Мягкие ириски

кг

Фестиваль «Путешествие в Рождество»

Рецепты от шефов в Телеграм

Сладкие кукурузные палочки

Сливочное масло

Европейская кухня

Колбаска из кукурузных палочек с ирисками

Выпечка и десерты

Освободите ириски от оберток.

Каждую кукурузную палочку разрежьте на 2–3 части.

Поставьте на небольшой огонь миску и растопите в ней масло.

Добавьте ириски. Не обращайте внимание на то, что масло и конфеты плавают сами по себе: когда ириски расплавятся, масса станет однородной.

Периодически помешивайте карамель. Конфеты полностью должны растопиться.

Не выключая и не снимая миску с огня, порциями добавьте кукурузные палочки (предварительно порезать палочки на 2–3 части). Хорошо перемешайте.

Разделив десерт на две части, разложите в два целлофановых пакета.

Придайте десерту форму колбаски, помяв пакеты в ладонях.

Уберите в холодильник остывать на два–три часа.

Застывший десерт нарежьте на куски.

Тыква

Репчатый лук

головка

Кинза

по вкусу

Овощной бульон

мл

Сметана

столовая ложка

Литовская кухня

Тыквенный суп с карамелью

Супы

Очистите тыкву, нарежьте на крупные куски и отложите в сторону.

Нарежьте лук, положите его в большую кастрюлю и обжарьте на сливочном масле на медленном огне.

Через 10–15 минут (когда лук карамелизуется), добавьте тыкву и бульон.

Накройте кастрюлю крышкой и варите на слабом огне около 20 минут, пока тыква не станет мягкой.

Перемешайте, поперчите и подавайте суп горячим в тарелках — чтобы каждый мог сам добавить себе по вкусу кориандр, сметану и карамель. Главная задача — подождать, пока карамель растает в супе, чтобы вкус получился однородным. Невыполнимая миссия для детей, которые первым делом пытаются выловить из супа еще не растаявшую карамель.

Молоко

Сливки

Сахар

Коричневый сахар

Растворимый кофе

чайная ложка

Эспрессо

Ванилин

Соль

щепотка

Яичный желток

штука

Кофейно-ванильное мороженое с тоффи

В сотейнике соединить молоко, 360 мл сливок, два сорта сахара, кофе и эспрессо, ваниль и соль. Разогреть, постоянно взбивая, пока начнет образовываться пар. Перелить 120 мл этой смеси к яичным желткам. Сразу же взбить. Затем перелить яичную массу в сотейник с молочной смесью. Разогревать до температуры 75 градусов, чтобы приготовленная масса покрывала заднюю стенку ложки. Сразу снять с огня и перелить через мелкое сито. Долить оставшиеся холодные сливки. Дать остыть несколько часов (можно оставить на ночь).

Растолочь тоффи с помощью ложки. Переложить в контейнер и заморозить.

Переложить охлажденную основу для мороженого в специальную емкость для его приготовления (согласно инструкции производителя). Добавить кусочки тоффи в готовое мороженое.

Яблоко

Груши

Ванильный сахар

Сахарная пудра

Куриное яйцо

Орехи

Слоеное тесто

Русская кухня

Слойки с сюрпризом

Подготовить яблоки и груши, удалить черенки, разрезать пополам, удалить сердцевину чайной ложкой или ножом. Сделать неглубокие надрезы вдоль половинок яблок и груш.

Внутрь половинок положить кусочек ириски и орешек.

Хорошо присыпать рабочую поверхность мукой. Достать слегка подмороженное тесто. Разместить на нем половинки яблок и груш и ножом вырезать заготовки в форме яблок и груш с листиками и черенками.

Смешать яйцо, сахарную пудру и ванильный сахар.

Смазать слойки яичной смесью.

Выпекать 25 минут при 180 градусах.

Кукурузный крахмал

Бурбон

Сливки 33%-ные

Ванильный экстракт

Молотый душистый перец

Британская кухня

Сливочно-карамельный пудинг «Три метлы»

В небольшой миске или чашке смешать 3 столовых ложки кукурузного крахмала и 120 мл молока.

В сотейнике смешать сахар и бурбон, поставить на средний огонь и нагревать, пока сахар не расплавится и не начнет пузыриться.

Добавить сливочное масло и продолжать нагревать, помешивая, пока масло не растает. Довести смесь до кипения и готовить, периодически помешивая, не дольше 5 минут, масло должно потемнеть и приобрести ореховый аромат.

Постепенно влить 240 мл сливок в карамель. Перемешать, чтобы карамель растворилась. Добавить остаток молока, соль, душистый перец, 1 чайную ложку ванили и снова тщательно перемешать.

Снять сотейник с огня и добавить смесь кукурузного крахмала с молоком. Вернуть на средний огонь и довести до кипения, постоянно помешивая. Смесь должна немного загустеть.

Проварить еще 1 минуту и снять с огня.

Разложить получившийся пудинг по восьми стаканам. Не забыть оставить место для взбитых сливок. Каждую порцию накрыть квадратиком вощеной бумаги и убрать в холодильник минимум на 4 часа или на ночь.

В большой миске ручным миксером на высокой скорости взбить 120 мл сливок с сахаром и ванилью до устойчивых пиков.

Добавить полстакана ирисок, остальные оставить для подачи.

С помощью кондитерского мешка отсадить взбитые сливки на каждую порцию пудинга. Выкладывать их высокой шапкой, и пусть небольшое их количество попадет на стенки стакана, имитируя пивную пену. Посыпать каждую порцию оставшимися ирисками. И сразу подавать.