Синий пищевой краситель

мл

по вкусу

Ванильный стручок

штука

Сахар

Сливки 35%-ные

Свежая мята

Ежевика

Голубика

Желатин в пластинах

Итальянская кухня

Синяя панна-котта

Выпечка и десерты

Пошаговые рецепты

Залить желатин холодной водой и оставить на 5 минут.

Из ванильного стручка извлечь семена и бросить семена и стручок в сотейник, залить сливками, добавить сахар, довести смесь до кипения и снять с огня.

Слегка отжать воду из размокшего желатина и добавить его в горячие сливки, туда же добавить синий краситель, красителя добавлять немного, но чтобы сливки стали голубыми или синими. Хорошо перемешать, пока желатин не растворится.

Процедить сливки через сито, чтобы избавиться от стручка и комочков желатина. Разлить по смазанным растительным маслом формочкам и убрать в холодильник до застывания. Готовую панна-котту украсить ягодами и мятой.

Вода

Куриное яйцо

Растительное масло

Уксус 9%-ный

Красный пищевой краситель

Желтый пищевой краситель

Русская кухня

Яйца на Пасху в салфетках

Закуски

Подготовить ингредиенты.

Отварить яйца вкрутую. Готовые яйца охладить под струей воды, а затем обсушить полотенцем.

Плотно завернуть каждое яйцо в салфетку и перевязать резинкой так, чтобы получился хвостик.

Разбавить каждый краситель водой до желаемого цвета.

Ватной палочкой нанести красители на яйца так, чтобы они пропитали бумагу.

Аккуратно натереть яйца маслом, чтобы не снять цветной слой.

Подавать к празднику Пасхи.

стакан

Лимонный сок

чайная ложка

Яичный белок

Сахарная пудра

Европейская кухня

Меренги «Снежинки» в глазури

Три белка поместите в сухую посуду и взбейте миксером в устойчивую белую пену.

Не переставая взбивать, добавьте 1 чайную ложку лимонного сока и тонкой струйкой всыпайте сахар, пока он не закончится. В итоге должна получиться густая белая масса.

Застелите противень пергаментной бумагой и столовой ложкой выложите белковую массу в виде небольших кружочков. Выпекайте 1,5 часа при 100 градусах.

Для глазури оставшийся белок размешивайте венчиком и всыпайте сахарную пудру, добавьте 0,5 чайной ложки лимонного сока. Взбитая масса должна быть густой и не растекаться. Разделите ее на две части, в одну добавьте пищевую краску.

Готовьте меренги покройте голубой глазурью, а из белой сделайте снежинки.

Сода

Розовый пищевой краситель

Яйца на Пасху в соде

Подготовить все ингредиенты.

Распределить соду по двум мискам. 

Добавить краситель и воду. В итоге должна получиться густая паста.

Нанести смесь на яйца в произвольном порядке.

Оставить до полного высыхания соды, примерно на 15–20 минут.

Добавить к каждому яйцу по 1–2 столовые ложки уксуса.

Аккуратно ополоснуть яйца проточной водой и промокнуть полотенцем так, чтобы не снять цветной слой.

Слегка натереть яйца растительным маслом с помощью ватного диска.

Молотый черный перец

Соль

Майонез

Зеленый лук

Лайм

Крабовые палочки

Черные кунжутные семечки 

Васаби-паста

Паназиатская кухня

Фаршированные яйца с крабовыми палочками и васаби

Яйца сварить вкрутую, затем охладить под струей холодной воды.

Сделать трещины на скорлупе, обстучав или прокатив их по столу.

Смешать воду, уксус и синий краситель до однородного цвета и выложить туда яйца и оставить на несколько часов.

С лайма снять цедру мелкой теркой и выдавить из него сок.

Крабовые палочки разобрать на волокна.

Достать и очистить яйца, обсушить их на бумажном полотенце. Разрезать яйца пополам и вынуть желтки.

Желтки смешать с майонезом, крабовым мясом, васаби. Посолить, поперчить и добавить сок лайма по вкусу. Переложить массу в кондитерский мешок без насадки.

Выложить начинку в половинки белков, украсить мелконарезанным зеленым луком, черным кунжутом и цедрой лайма.

Подавать фаршированные яйца к праздничному столу.

столовая ложка

Сливочное масло

Молоко

Пшеничная мука

Разрыхлитель

Кардамон

Ванильный экстракт

Американская кухня

Пончики с радужной глазурью

Смешать сахар с растопленным сливочным маслом.

Добавить яйцо комнатной температуры.

Вмешать в массу растительное масло и ванильную эссенцию.


В отдельной миске смешать сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель, соду, соль и щепотку кардамона.

Соединить половину сухой массы с жидкой. Добавить молоко и лимонный сок.

Добавить оставшуюся часть сухой массы к тесту. Смешать до однородности.

Смазать форму для пончиков растительным маслом.

Переложить готовое тесто в кондитерский мешок и заполнить форму.

Печь пончики 7–10 минут при 220 градусах. Готовые пончики при прикосновении должны слегка пружинить.

Вынуть пончики из формы и охладить на решетке.

Пока пончики охлаждаются, приготовить глазурь. Для начала смешать сахарную пудру с водой, а когда масса станет однородной, добавить пару капель белого красителя. Белый краситель нужен для того, чтобы масса стала более яркой и непрозрачной.

В готовую глазурь добавить цветные красители, буквально по 1–2 капли, по очереди окунуть в нее каждый пончик.

По желанию можно украсить пончики кондитерской посыпкой. Оставить пончики на решетке на 10 минут, чтобы застыла глазурь.

Какао-порошок

Голубой сыр

Сироп из глюкозы

Темный шоколад

Молочный шоколад

Трюфели блю-чиз

Положить шоколад в миску среднего размера, сверху разместить ситечко и отставить на время в сторону.

В маленьком сотейнике довести сливки до кипения, снять с огня и отставить в сторону.

В большой кастрюле растопить глюкозный сироп на среднем огне в течение примерно 30 секунд.

Добавить половину сахара и перемешать. Дать сахару немного растаять, около 30 секунд, и перемешать снова. Добавить оставшийся сахар и снова перемешать, дать немного растопиться сахару и снова перемешать. Продолжать перемешивать до карамелизации сахара.

Когда смесь приобретет глубокий карамельный цвет, снять кастрюльку с огня и медленно влить горячие сливки. Хорошо перемешать, до однородности, затем влить эту карамельно-сливочную смесь в шоколад через сито, подготовленное заранее.

Дать шоколаду немного подтопиться, буквально 1 минуту, затем пробить массу до однородного состояния блендером.

Добавить сыр и оставить на минуту. Перемешать до объединения. Несколько небольших нерасплавленных кусочков сыра в смеси — это нормально

Поместить ганаш в холодильник до полной кристаллизации (затвердевания).

Смазать руки растительным маслом, так будет легче скатывать ганаш в шарики. Далее брать кусочки ганаша, примерно по 10 грамм, скатывать каждый кусочек в шарик (не обязательно идеальной круглой формой) и размещать на пергаменте. Если шарики будут слишком липкими, то оставить ганаш в холодильнике еще на 10 минут. После того как весь ганаш будет скатан в шарики, положить все в морозильник на 10 минут.

Сборка: смешать какао-порошок с синим кандурином в широкой неглубокой миске.

Расплавить темный шоколад в микроволновке импульсами по 15–20 секунд, перемешивать после каждого прогрева.

Вынуть шарики ганаша из морозильника, бросить шарик в расплавленный шоколад, чтобы шоколад полностью обволок шарик.

Вынуть шарик из миски с шоколадом на вилке, постучать по краю чаши вилкой, чтобы убрать лишний шоколад с шарика.

Далее опустить шарик в миску со смесью какао-порошка.

Шарик должен быть равномерно покрыт со всех сторон шоколадом и, затем, смесью какао

Аккуратно сжать шарик пальцами с разных сторон до получения характерных вмятин, как у настоящего грибного трюфеля.

Проделать все то же со всеми остальными шариками ганаша.

После того как все трюфели будут покрыты, извлечь их из миски и переложить в холодильник до полного застывания шоколада.

Вынуть трюфели и встряхнуть на ситечке, чтобы удалить избытки какао-порошка.

Желатин

Какао

Гречневая крупа

Молотый кориандр 

Ржаная мука

Концентрированное молоко

Черный шоколад 70%-ный

Яблочное пюре

Ликер Baileys 

Пектин

Зеленый пищевой краситель

Ржаной солод

Авторская кухня

Торт «Екатеринбург»

Приготовить заранее «леденцы-самоцветы». Сахар смешать с водой в сотейнике, довести до кипения. Смешать синий и зеленый красители.

Налить в сироп для получения светло-малахитового оттенка. Перелить кипящий сироп на антипригарный коврик. Капать сверху краситель и палочкой создавать разводы. Дать карамели застыть, а затем расколоть ее на мелкие кусочки.

Приготовить попкорн из гречки. Гречневую крупу залить водой и варить 10 минут после закипания. Откинуть крупу на сито, чтобы вода стекла. Поместить на противень и сушить в приоткрытой духовке при 160 градусах до высыхания.

Нагреть в сотейнике растительное масло до 180 градусов. Частями бросать гречку в нагретое масло и сразу после раскрытия зерен перекладывать на салфетку для удаления лишнего жира. Готовый попкорн хранить в безвоздушной упаковке в холодильнике. Использовать для этого торта, а также как хрустящую составляющую в салатах, супах и других блюдах и десертах.

Приготовить гречневый крамбл с кориандром. Кориандр раздавить плоской стороной ножа или измельчить в ступке пестиком. В охлажденной чаше миксера с насадкой крюк начать перемешивать попкорн из гречки (60 г) и кориандр. Постепенно вливать растопленный шоколад (20 г). Перемешивать до дражирования. Для успешного дражирования в помещении должно быть прохладно. Дополнительно можно охлаждать чашу миксера с помощью баллона со сжатым воздухом.

Можно смешать все ингредиенты силиконовой лопаткой, распределить тонким слоем по пергаменту или силиконовому коврику и поместить в холодильник до кристаллизации, а затем разломать на кусочки.

Приготовить соленую карамель. Соль, масло (60 г) нагреть до комнатной температуры. Концентрированное молоко (40 г) нагреть до пара. Из сахара (100 г) сделать сухую карамель, деглазировать горячими сливками, затем вмешать мягкое сливочное масло и добавить щепотку соли. По этому рецепту получится больше карамели, чем необходимо для торта, но готовить карамель меньшими объемами сложнее, к тому же она очень вкусная, и можно придумать, как ее использовать: для приготовления торта, как топинг к мороженому, десертам, кашам, добавку к тостам. Хранить в холодильнике.

Приготовить ганаш. Для этого оставшееся концентрированное молоко нагреть до пара. Перелить на шоколад, тщательно перемешать силиконовой лопаткой. Добавить ликер, еще раз перемешать. Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник минимум на 12 часов.

Приготовить взбитый ганаш из концентрированного молока и соленой карамели. Желатин залить холодной водой, перемешать и отставить на 15 минут. При необходимости нагреть карамель до комнатной температуры.

Нагреть молоко до пара. Перелить на шоколад. Нагреть желатин до 60 градусов, перелить в шоколад, добавить туда же карамель. Объединить смесь погружным блендером, не вспенивая. Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник для стабилизации минимум на 12 часов.

Разогреть духовку до 170 градусов. Кондитерское кольцо или форму смазать маслом и присыпать мукой. Излишки муки стряхнуть. Яйца на быстрой скорости миксера взбить до запенивания, добавить щепотку соли.

Понизить скорость до средней и частями добавить сахар. Сливочное масло растопить, добавить солод, перемешать и отставить в сторону. Муку смешать с какао.

С помощью сита в несколько приемов ввести сухие ингредиенты во взбитую яичную смесь, стараясь не потерять объем. Ввести масляно-солодовую смесь, немедленно перелить тесто в форму и выпекать 20–30 минут. Готовность проверять зубочисткой.

Готовый бисквит охладить на решетке и разрезать на два слоя.

Приготовить яблочный мармелад. Сахар (35 г) смешать с пектином. Яблочное пюре переложить в сотейник и нагреть до 40 градусов. Непрерывно помешивая, дождиком ввести пектин с сахаром в яблочное пюре.

Добавить каплю лимонной кислоты или сока, перемешать и распределить по нижнему слою остывшего бисквита. Убрать в холодильник для стабилизации.

Собрать торт: аккуратно вылить мармелад на корж, разровнять и убрать в холодильник до стабилизации.

Насыпать гречневый крамбл. Нагреть короткими интервалами ганаш из белого шоколада до комнатной температуры в микроволновой печи. Взбить ганаш миксером. Распределить поверх яблочного мармелада с крамблом.

Накрыть ганаш вторым коржом и слегка придавить. Убрать в холодильник для стабилизации. Можно ненадолго убрать в морозильник.

Подогреть ганаш из темного шоколада до комнатной температуры (можно в микроволновой печи короткими интервалами). Шпателем покрыть подмороженный торт ганашем и выровнять его. Присыпать верх торта какао-порошком и украсить «леденцами-самоцветами».

Ванилин

на кончике ножа

Фиолетовый пищевой краситель

Торт Радуга с шоколадом и разноцветными конфетками

Для начала приготовим тесто. Кладем 750 г. сливочного масла в емкость и взбиваем миксером. Затем, добавляем в масло 600 г. сахарной пудры и также все тщательно перемешиваем.

Яйца размешиваем в отдельной емкости и добавляем к маслу, вливая небольшими порциями и продолжая взбивать.

Затем добавляем муку в смесь и хорошенько взбиваем.

Затем делим тесто на 6 равных частей.

Берем 1.5 столовых ложек молока и смешиваем с красителем. Добавляем краситель до тех пор пока цвет не станет насыщенным. Также добавляем немножко ванилина.

Размешиваем краситель с 1/6 теста.

Форму для выпекания смазываем подсолнечным маслом и посыпаем мукой.

Добавляем в форму тесто и ставим в разогретую духовку при 180 градусах на 15-16 минут.

Тоже самое проделываем с остальным тестом, используя разные красители.

В итоге должно получится 6 разноцветных коржей. Нужно дать им время остыть.

Делаем крем. Взбиваем 400 г. сливочного масла и добавляем 300 г. сахарной пудры. Затем добавляем ванилин, размешанный в 6 столовых ложках молока. Хорошенько все взбиваем.

Затем, берем  фиолетовый корж и намазываем его кремом. Накладываем наверх поочередно коржи, каждый смазывая кремом. Таким образом, получится радуга. После того, как положили все коржи, смазываем боковую сторону торта кремом.

Ставим торт в холодильник на 1 час.

Затем вынимаем торт и еще раз смазываем кремом. Сверху и по бокам можно посыпать тертым шоколадом. Также на верхушку торта можно выложить разноцветные конфетки, такие как эмемденс.