Соус адобо

мл

столовая ложка

чайная ложка

Перец халапеньо

штука

Коричневый сахар

Рубленая кинза (кориандр)

Сок лайма

Крупные креветки с хвостами

кг

Соль

по вкусу

Растительное масло

Молотый черный перец

Мексиканская кухня

Креветки в острой глазури

Закуски

Для глазури необходимо смешать халапеньо, очищенный от семян и измельченный, соус адобо, коричневый сахар, сок лайма и измельченную кинзу в небольшой миске.

Нагреть 1 столовую ложку масла в неглубокой сковороде на сильном огне. В миске смешать очищенные креветки, соль, перец и щепотку сахар. Выложить половину креветок в сковороду в один слой и жарить около 2 минут, постоянно помешивая. Выложить на бумажное полотенце, чтобы избавится от лишнего жира. Повторить с оставшимися креветками.

Когда будет готова последняя партия креветок, вернуть предыдущие обратно в сковороду, добавить глазурь, перемешать и готовить еще 2–3 минуты. Подавать сразу же.

Листья кинзы (кориандра)

стакан

Куриные бедра

Оливковое масло

Красный лук

головка

Молотый тмин

Сушеный орегано

Куриный бульон

Початки кукурузы

Сыр фета

Кукурузные лепешки

Авокадо

Лайм

Перец чили

Острая курочка с кукурузой, сыром Фета и авокадо

Основные блюда

Посолите и поперчите курицу. Нагрейте масло в сковороде. Обжаривайте курицу около 6 минут, пока не подрумянится с обеих сторон. Переложите курицу в тарелку.

В ту же сковороду добавьте тонко нарезанный лук и перец халапеньо и готовьте, часто помешивая, около 2 минут. Всыпьте тмин и орегано, продолжайте готовить еще 30 секунд. Добавьте острый перец и соус, перемешайте и готовьте еще 1 минуту. Влейте бульон и положите курицу обратно в сковороду. Доведите до кипения, убавьте огонь и томите на слабом огне приблизительно 5 минут. Затем приправьте солью и перцем. Используя шумовку, переложите курицу на чистую тарелку. Дайте соку стечь.

Тем временем измельчите курицу с помощью вилки. Переложите курицу и сок обратно в сковороду и подогрейте.

В небольшой миске смешайте кукурузу с сыром Фета, приправьте 1 столовой ложкой сока лайма и перца.

Добавьте оставшуюся 1 столовую ложку сока лайма в курицу, затем ложкой выложите курицу на теплые лепешки. Подавайте с кукурузной сальсой, кинзой, авокадо, дольками лайма и зеленым луком.

Сливочное масло

Лук

Чеснок

зубчик

Цукини

Сушеный красный перец

Тертый сыр

Кисло-сладкий соус

Куриное филе

кусок

Европейская кухня

Кесадильи из кабачка с курицей

Разогрейте духовку до 110°С и установите противень.

Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в большой чугунной сковороде на среднем огне. Добавьте тонко нарезанные лук, чеснок и цукини, приправьте солью и перцем. Готовьте, периодически помешивая, пока лук и цукини не станут мягкими и приобретут золотистый цвет, около 7 минут. Добавьте красный перец, соус адобо и готовьте еще 1 минуту. Затем добавьте готовое нарезанное мясо курицы, перемешайте и готовьте около 2 минут. Приправьте солью и перцем, перелейте смесь в большую миску и отставьте в сторону.

Протрите сковороду и разогрейте на среднем огне. По одной, разогрейте лепешки по 10 секунд с каждой стороны, затем перенесите на рабочую поверхность. Курицу и овощи выложите на лепешки, посыпьте сверху сыром и сверните пополам.

Растопите 1 столовую ложку сливочного масла в сковороде на среднем огне до вспенивания. Половину лепешек обмакните в масле. Обжаривайте с двух сторон до золотистого цвета и хрустящей корочки около 3-4 минут. Готовые лепешки поместите в духовку. С остальными проделайте то же самое. Подавайте теплыми с кисло-сладким соусом.

Лимонный сок

Консервированный перец чипотле 

Майонез

Чесночный майонез с перцами чипотле

Соусы и маринады

В блендере измельчите мелко нарезанный чеснок, лимонный сок, мелко нарезанный перец чипотле и соус адобо до однородной массы.

Добавьте майонез, посолите и поперчите. Еще раз взбейте и подавайте.

Кетчуп

Кленовый сироп

Дижонская горчица

Паназиатская кухня

Ароматный томатный соус к шашлыку с кленовым сиропом

В сотейнике смешать кетчуп, кленовый сироп, коричневый сахар, горчицу и соус адобо. 

Поставить на средний огонь, довести до кипения.

Уменьшить огонь и варить 10–15 минут, пока соус не уменьшится в объеме до 1,25 стакана. 

Куриные крылья

Разрыхлитель

Клубника

Бальзамический уксус

Мелко рубленный чеснок

Молотый имбирь

Красный перец чили

Молотый сушеный лук

Кайенский перец

Сметана

Голубой сыр

Свежевыжатый лимонный сок

Молоко

Мак

Куриные крылышки с клубникой, авакадо и сыром с плесенью

Застелите противень алюминиевой фольгой. Просушите куриные крылышки бумажными полотенцами. В вакуумном мешке смешайте крылья с разрыхлителем и 1 чайной ложкой соли до тех пор, пока не крылышки не обваляются в муке и разрыхлителе. Затем аккуратно выложите  крылышки ровным слоем на противень. Поставьте  крылья в холодильник, не накрывая, на ночь.

Разогрейте духовку до 200°С и установите решетку в среднем положении. Запекайте крылышки в течение 20 минут, затем переверните и продолжайте запекать до готовности и хрустящей корочки, около 20 минут.

Тем временем клубнику промойте и нарежьте пополам. В кастрюле на среднем огне смешайте клубнику, уксус, измельченный чеснок, имбирь и светло-коричневый сахар и готовьте, пока клубника  не размягчится и даст сок, около 10 минут. Клубнику разомните деревянной лопаткой и добавьте в перец, соус адобо, луковый порошок и кайенский перец (1/8 или 1/4 чайной ложки в зависимости от предпочитаемой остроты). Приправьте солью. 

Убавьте огонь до минимума и готовьте, периодически помешивая, пока соус не загустеет, около 5 минут. Если соус становится слишком густым, добавьте воду или куриный бульон, чтобы добиться желаемой консистенции. Измельчите блендером до однородной массы.  Отставьте в сторону.

Авокадо разрежьте пополам и извлеките косточку. В блендере или кухонном комбайне перемешайте авокадо, сметану, сыр с  плесенью, лимонный сок  и молоко. Приправьте солью по вкусу. Хорошо перемешайте, переложите в миску и отставьте в сторону.

Поместите запеченные крылышки в большую миску и перемешайте с клубничным соусом. Переложите на тарелку и посыпьте маком. Подавайте с соусом из  кинзы,  авокадо и сыра с плесенью.