Томатный соус для пиццы

мл

по вкусу

столовая ложка

чайная ложка

Вода

Молотый черный перец

Соль

Оливковое масло

Сыр моцарелла

Свежие дрожжи

Зеленый базилик 

Мука мелкого помола

кг

Итальянская кухня

Пицца «Маргарита» в духовке

Паста и пицца

Пошаговые рецепты

Для теста дрожжи растворить в очень холодной воде.

Постепенно всыпать в воду муку и замесить тесто.

Добавить соль, оливковое масло (10 мл) и вымешивать тесто 15 минут. Можно это делать или руками, или миксером с насадкой крюком (во втором случае будет быстрее). Тесто должно получиться мягким, прилипать к рукам, но при этом при нажатии восстанавливаться.

Присыпав руки мукой, сформировать из теста шар, выложить в хорошо присыпанную мукой миску (чтобы тесто не прилипло), затянуть пленкой и убрать в холодильник на сутки.

Достать тесто, обмять и разделить на шесть частей. Скатать каждую часть снова в шар, выложить на присыпанный мукой противень и снова убрать в холодильник часов на 6 или на 1,5 часа оставить при комнатной температуре.

Приготовить начинку. В томатный соус из банки добавить оливковое масло, посолить, поперчить.

Моцареллу поместить на сито и дать стечь лишней жидкости. Затем нарезать ее крупными ломтиками.

Перед выпеканием пиццы убрать в духовку перевернутый противень. Включить максимальную мощность — если ваша духовка поддерживает температуру меньше 270 градусов, то при выпекании пиццы нужно будет включить конвекцию. Заняться пиццей: шарик теста выложить на присыпанную мукой доску. Расплющить его в лепешку, а потом руками сформировать корж, начиная с середины: бортики должны быть толстыми, а середина — тонкой.

Ладонями растянуть корж аккуратными движениями изнутри наружу до диаметра 30 см.

Аккуратно переложить корж на лопату или любую плоскую поверхность, на которой вы потом можете поместить пиццу в духовку.

Смазать поверхность теста томатным соусом, сверху выложить порванную на куски руками или крупно нарезанную моцареллу и несколько листиков базилика.

Аккуратно переложить пиццу на раскаленный противень в духовке. Выпекать 3–5 минут, в зависимости от толщины теста и мощности духовки. 

Когда соус на пицце загустеет, моцарелла слегка «поплывет», а бортики интенсивно подрумянятся, достать пиццу из духовки. Съесть немедленно.

Сахар

Пшеничная мука

Сухие дрожжи

Орегано

Сыр моцарелла для пиццы

Домашняя пицца «Маргарита»

Всыпать пшеничную муку в большую емкость, добавить туда соль, сахар и оливковое масло. Лучше даже не extra virgin, а рафинированное, чтобы тесто не сильно пахло и не горчило. Затем влить в смесь 250 мл воды комнатной температуры и начать замешивать — нужен миксер с насадкой-крюком. Тесто нужно замешивать на малых оборотах. Уже после начала замеса нужно добавить дрожжи. Но их нельзя добавлять вместе с солью, тогда они не начнут работать в полную силу. Поэтому сначала нужно размешать тесто до однородного состояния, чтобы не было комков, а уже потом добавлять туда дрожжи и продолжать замешивать, пока тесто не станет эластичным.

Готовое тесто слегка обмять руками и разделить на части весом около 200 грамм. Такой размер как раз подходит для пиццы, которая будет готовиться в домашней духовке. Сформировать из теста шары — пиццаболы. Из общего объема теста получается четыре таких шара. Разложить это тесто по полиэтиленовым пакетам, чтобы дрожжи начали свою работу. Пищевая пленка для этого не годится, она порвется, когда пиццабол начнет расти. Отложить тесто в сторону на час-полтора.


Подготовить моцареллу: нарезать ее кусками такой же толщины, какая будет у теста, чтобы время готовки теста совпадало со временем плавления сыра. Если соблюсти это правило, то моцарелла будет тянуться, — а все всегда только этого и ждут. Тянется моцарелла тогда, когда она не перекипит. 

Насыпать на стол немного муки. Вынуть из пакета шарик с тестом. Растянуть шарик теста в круг руками, это несложно: сначала размять его, делая пиццабол плоским, а потом растягивать от центра к краям. Когда основа для пиццы сформирована, дать ему отдохнуть минуту, после этого немного растянуть тесто еще раз и избавить его от лишней муки.

Взять деревянную доску, обильно посыпать ее мукой — это будет замена лопаты для пиццы. Выложить на нее краст: так называется основа пиццы после того, как пиццабол раскатают. Равномерно распределить по красту полторы столовых ложки соуса для пиццы. Разложить сыр по пицце таким образом, чтобы он оказался на каждом будущем куске. Вот простой способ: выложить сыр сначала крестообразно, а затем добавить кусков в сектора между получившимися линиями.

Конечно, лучше всего использовать для выпекания камень для пиццы, но если его нет — не беда. Можно взять обычный противень, обернуть его пергаментом, перевернуть вверх дном и поставить в духовку. Разогреть духовку до 250 градусов. Лучше всего в конвекционном режиме, с включенными нижним и верхним тэнами; это нужно, чтобы увеличить зону нагрева. Аккуратно переложить пиццу с доски на противень и запекать 5 минут.

Готовую пиццу достать из духовки, переложить на тарелку и нести на стол. Пицца готова, ее уже можно есть, но лучше добавить еще немного сухих трав, просто слегка посыпать орегано или смесью итальянских трав.

Салями

Маслины без косточек

Европейская кухня

Домашняя пицца

Теплую воду смешать с сахаром и дрожжами и оставить на 5–10 минут, чтобы дрожжи активировались.

В чашу миксера всыпать муку, добавить оливковое масло, соль и воду с дрожжами.

На небольшой скорости вымесить тесто с помощью насадки-крюка.

Готовое тесто переложить в смазанную маслом миску и накрыть пленкой. Поставить в теплое место на 1 час, оно должно увеличиться вдвое.

Нарезать маслины тонкими колечками.

Моцареллу натереть на крупной терке.

Готовое тесто можно раскатать скалкой по размеру противня, но лучше равномерно растянуть его руками — так в тесте останется больше пузырьков воздуха.

Переложить тесто на противень, покрытый бумагой для выпечки.

Равномерно распределить по тесту соус для пиццы.

На соус выложить кусочки колбасы, колечки маслин и посыпать моцареллой.

Отправить пиццу в духовку, разогретую до 250 градусов, на 5–7 минут. Края теста должны подрумяниться, а сыр — растопиться.

Мука семола

Пицца на сковороде

Смешать венчиком дрожжи с сахаром и теплой водой, оставить на 5 минут.

Добавить соль и муку, замесить тесто. Оно должно получиться жидковатым, как на оладьи. В конце добавить оливковое масло и перемешать. Накрыть пленкой и убрать в теплое место без сквозняков на 40 минут.

Разогреть на среднем огне сковороду с антипригарным покрытием. Вылить набухшее тесто и жарить 10–15 минут, накрыв крышкой. Верх теста должен слегка схватиться, а низ слегка зазолотиться. 

Посыпать тесто семолой и перевернуть его. Поджаренную корочку смазать соусом для пиццы, посыпать тертой моцареллой, сверху выложить тонко нарезанную колбасу. Убавить огонь, накрыть сковородку крышкой и жарить 15–20 минут.

Готовую пиццу переложить на доску и украсить листьями базилика.

стакан

Помидоры

штука

Шампиньоны

Пекарский порошок 

Пармская ветчина

Киноа

Прованские травы

Безглютеновая пицца из киноа

Разогреть духовку до 210С.

Киноа замачиваем в миске в достаточном количестве воды на ночь или на 8 часов. Затем промываем в проточной воде, используя очень мелкое сито. Воду слить. Если киноа не промыть, «тесто» будет горчить.

Переложить киноа в чашу блендера,  добавить соль и 1/4 стакана воды и разбиваем минуты 2, чтобы получилась жиденькая кашица. Добавить пекарский порошок и включить блендер на 3 секунды.

Форму проложить пекарской бумагой, смазать оливковым маслом. Выливаем «тесто» и выпекаем минут 15.

Затем переворачиваем краст для пиццы и отправляем в духовку еще на минут 5, чтобы краешки стали хрустящими. Чем тоньше тесто, тем пицца вкуснее.

Помидоры порезать тоненько на пластинки, грибочки тоже тоненько нарезать. Пармскую ветчину (поршутто) или окорок нарезаем очень тонко.

Краст достаем из духовки, смазываем томатным соусом. Умоляю, не портите пиццу кетчупом, а лучше из большого спелого помидора приготовьте соус.

Сыр моцарелла порезать, как колбаску кружочками.

Выложить поверх соуса грибочки, ветчину, помидорки, моцареллу. Сдабриваем сушеными прованскими травами или свежими базиликом и тимьяном. Отправляем пиццу в духовку на минут 10 до образования золотистой корочки на пицце.

Пиццу нарезаем на 4 куска и подаем горячей.

Кабачки

Сушеный розмарин

Пепперони

кусок

Пицца в виде сердца с овощами и пепперони

Поместить муку, дрожжи, воду и 2 столовые ложки оливкового масла в хлебопечку в порядке, рекомендованном производителем. Замесить тесто. Когда тесто будет готово, добавить в него розмарин.

Разогреть духовку до 200 градусов.

Разделить тесто на три части. Сформировать каждую часть в форме сердца около 2 см толщиной. Смазать оставшимся оливковым маслом и нанести тонким слоем соус для пиццы на каждую пиццу. Посыпать сыром и сверху выложить помидоры, кабачки, пепперони и нарезанные оливки. Еще раз посыпать сыром.

Выпекать около 15–20 минут, пока сыр не расплавится и не приобретет красивый цвет.

Ветчина

Тортильи

Оливки без косточек

Сушеный орегано

щепотка

Быстрая пицца с оливками на лепешках

Закуски

Из каждой лепешки вырезать по 2 круга ∅ около 12-13 см (например при помощи пиалы и ножа).

Шампиньоны очистить и нарезать тонкими пластиками.

Ветчину нарезать пластиками или соломкой.

Оливки нарезать тонкими кружочками.

Смазать лепешки томатным соусом. распредилить ветчину, шампиньоны и оливки. Посылать моцареллой и орегано.

Готовить в микроволновке около 1,5- минуты. Внимание: время готовки зависит от мощности вашей микроволновой печи. Не переживайте, если первая торпицца будет комом.

Примечания: если у вас нет в наличии готового томатного соуса для пиццы, всегда можно использовать томатную пассату.