Рыжики - разновидность лесных грибов с мифологическим деликатесным статусом. Отличаются уникальной упруго-бархатной текстурой и нежным сливочным вкусом. У рыжика яркая оранжево-красная шляпка с концентрическими темноватыми оранжевыми зонами; если рыжик надломить, то на срезе появится млечный оранжевый сок. Рыжики едят сырыми, помариновав недолго в соли, а также жарят, маринуют, солят и добавляют в супы.

Рыжики

кг

У рыжика яркая оранжево-красная шляпка с концентрическими темноватыми оранжевыми зонами; если рыжик надломить, то на срезе появится млечный оранжевый сок

Готовьте дома, как в ресторане

Телеграм бот для поиска рецептов

Оливковое масло

Говядина

Куриное филе

Филе индейки

Свиная вырезка

Соленые рыжики

Сметана

Красный лук

головка

Белый винный уксус

мл

Гречишный мед

чайная ложка

Дижонская горчица

столовая ложка

Тертый хрен

Сахар

Укроп

Семена укропа

Соль

щепотка

Свежемолотый черный перец

Рыжики в сметанно-горчичном соусе

Закуски

Вегетарианская еда

Нарезать красный лук полукольцами. Подогреть уксус с сахаром и семенами укропа, хорошо перемешать, чтобы сахар растворился. Оставить уксус на десять минут, чтобы он настоялся, после чего процедить, перемешать с луковыми полукольцами и дать им промариноваться в холодильнике.

При помощи венчика смешать сметану с дижонской горчицей, хреном, гречишным медом, щепоткой соли и свежемолотого черного перца.

Оборвать со стеблей листья укропа. Слить уксус из маринованного лука. Перемешать грибы, сметанно-горчичный соус и маринованный лук с укропом.

Подавать соленые рыжики в таком соусе хорошо к водке или очень холодному сухому хересу.

Репчатый лук

Куриное яйцо

штука

Сельдь

Маринованные огурцы

Салат грибной с сельдью

Салаты

Грибы и яйца отварить и мелко нарезать. Огурцы порезать кубиками.

Лук порезать кольцами и обжарить.

Сельдь предварительно вымочить, отделить от кожи и костей, нарезать кубиками.

Все ингредиенты смешать, заправить маслом и украсить зеленью.

Сливочное масло

по вкусу

Молотый черный перец

Европейская кухня

Рыжики жареные, со сметаной

Основные блюда

Грибы очистить от земли, тщательно промыть, откинуть на решето, дать стечь воде, положить на сковороду с растопленным маслом и жарить.

Луковицу мелко нарезать и тушить в масле. Затем положить в грибы тушеный лук и продолжать тушить все вместе 40–50 минут.

После этого добавить в грибы сметану и кипятить 10–15 минут; подавая на стол, посыпать грибы перцем и укропом.

Свиное сало

Морковь

Мясной бульон

стакан

Уксус

Русская кухня

Уральское жаркое с солеными грибами

Кусок мяса обмыть, обсушить, слегка отбить, затем на­шпиговать кусочками свиного сала и натереть солью.

Лук и 1 морковь очистить, вымыть и нарезать крупными ломтиками или кружочками.

Обжарить вместе с мясом в глубокой сковороде с разогретым маслом.

Обжаренное мясо поместить в кастрюлю, туда же поло­жить крупно нарезанные соленые грибы, сахар, очищенную, вымытую и измельченную на терке сырую морковь, корочку черного хлеба.

Полить бульоном, добавить по желанию кипяток, уксус по вкусу.

Поставить в разогретую до 180–200 градусов духовку на 1,5 часа.

Картофель

Растительное масло

Рыжики, жареные со сметаной

Рыжики чистим, моем и нарезаем. Шляпки вдоль, ножки поперек.

На разогретую сковороду (сухую, без масла) выкладываем рыжики и жарим на сильном огне.

В процессе обжарки рыжики выделяют очень много влаги, так что в какой-то момент происходит не жарка, а варка грибов.

Пока влага выкипает, мы режем лук и картошку. Лук полукольцами, картошку — брусочками.

Когда дно сковородки становится сухим, добавляем масло, лук и картошку, солим, перемешиваем жареху, убавляем огонь до среднего и накрываем сковородку крышкой. Или не закрываем, а стоим рядом и помешиваем. Как вам больше нравится.

Жарим до готовности картошки. Это занимает 15–20 минут. После этого добавляем пол стакана сметаны, перемешиваем, выключаем огонь и даем настояться 5–7 минут под крышкой.