Устричные грибы

Сливочное масло

столовая ложка

Репчатый лук

Молотый черный перец

по вкусу

Соль

Пшеничная мука

Мясной бульон

стакан

Бренди

Свежий тимьян

Грибы шиитаке

Свежие коричневые шампиньоны

Суп с дикими грибами и тимьяном

Супы

Растопите сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и пассеруйте до золотистого цвета примерно 5 минут.

Добавьте мелко нарезанные грибы и измельченный тимьян. Обжарьте до румяного цвета 8 минут, затем влейте бренди. Перемешивайте 30 секунд и добавьте муку.

Медленно введите бульон и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите, не закрывая, 10 минут. Посолите и поперчите. Затем взбейте погружным блендером в крем. Подавайте.

Растительное масло

Яичный желток

штука

Лимонный сок

чайная ложка

Оливковое масло

Европейская кухня

Грибной майонез

Соусы и маринады

В небольшой миске взбейте желток до светлого цвета. Введите лимонный сок, затем, постоянно взбивая, медленно растительное, затем оливковое масло. Взбивайте некоторое время до легкого состояния.

Очень мелко нарежьте грибы и добавьте в майонез, посолите и хорошо перемешайте.

мл

Укроп

пучок

Свекла

Яблоко

Морковь

Соевый соус

Семена кориандра

Постный майонез

Русская кухня

«Селедка под шубой» без селедки

Салаты

Веганская еда

Грибы нарезать вытянутыми прямоугольниками, повторяющими форму кусочков селедки в банке.

Смешать растительное масло, соевый соус, кориандр, винный уксус, укроп и соль. Прогреть до 35–40 градусов, а затем остудить.

Поместить в маринад кусочки грибов и оставить их на 20–30 минут. Затем откинуть грибы в дуршлаг, чтобы
избавиться от лишней жидкости.

В это время подготовить другие ингредиенты: отварные свеклу, морковь и свежее яблоко натереть на крупной терке отдельно друг от друга.

На дно салатника или кулинарного кольца плотным слоем уложить кусочки грибов, смазать веганским майонезом, сверху уложить слой тертых яблок, хорошо промазать майонезом, затем слой моркови, майонез, слой свеклы и майонез сверху. «Селедка под шубой» без селедки готова!

Сахар

Тертый имбирь

Зеленый лук

стебель

Китайская капуста

Бобовые проростки 

Свежая кинза (кориандр)

Красный перец чили

Лапша соба

Мисо суп

Грибы эноки

Японская кухня

Грибы с чили, имбирем и лапшой соба

Основные блюда

Сварите лапшу в кипящей воде 2-3 минуты до мягкости. Слейте и промойте под холодной водой, разложите по 2 мискам.

Разогрейте вок на среднем огне 1-2 минуты до появления дымка и добавьте растительное масло. Добавьте нарезанный чили и имбирь и обжарьте 15-20 секунд, затем добавьте все нарезанные грибы и нарезанную китайскую капусту. Посыпьте солью и сахаром и жарьте 2-3 минуты.

Выложите проростки на лапшу, затем разложите грибы и залейте все горячим супом мисо. Посыпьте зеленым луком и кориандром.

Петрушка

Чеснок

зубчик

Белые грибы

Лимонное оливковое масло

Шляпки грибов на гриле с чесноком и зеленью

Закуски

Разогрейте гриль или мангал.

В небольшой миске смешайте измельченный чеснок, горсть мелко нарезанных листьев петрушки, оливковое масло и соль.

Очистите грибы от ножек и выложите на гриль, верхушками вниз. Жарьте, постоянно смазывая приготовленной масляной массой, примерно 5-10 минут, в зависимости от размера, до готовности.

Лимон

Лук-шалот

Свежие шампиньоны

Латук

Красный винный уксус

Рубленая петрушка

Измельченный свежий тимьян

Свежемолотый черный перец

Оливковое масло extra virgin

Грибной салат с латуком и тимьяном

В большой миске смешайте тонко нарезанные грибы, тонко нарезанный шалот, петрушку и тимьян. Сбрызните соком лимона и уксусом. Посолите и поперчите и оставьте на 15 минут.

Добавьте разорванный на небольшие куски салат и оливковое масло. Хорошо перемешайте и подавайте.