Баранье сердце

кг

штука

Рецепты каждый день в телеграм

Стань кондитером за 3 месяца

Куриное филе

Говядина

Филе индейки

Свинина

Сыворотка

Репчатый лук

Кинза

пучок

Чеснок

зубчик

Соль

по вкусу

Армянская кухня

Жаркое из бараньего сердца

Основные блюда

Небольшие луковицы разрезать вдоль на четыре части и разобрать на лепестки. В сильно разогретом воке нагреть небольшое количество растительного масла и, постоянно помешивая, быстро обжарить сердца. Как только они немного зарумянятся, добавить лук, порубленный чеснок и обжаривать, не переставая перемешивать, пока лук не станет чуть прозрачным, но останется при этом хрустящим.

Посолить по вкусу. Добавить порубленную кинзу, снять с огня. Подать на стол.

Бараньи сердца промыть, распластать, удалить лишнее, глубоко, почти до конца, надрезать в виде сетки с внешней стороны и разделить на куски 3,5х3,5 см.

Баранья печень

Баранина

Картофель

Бараньи легкие

Бараньи почки

Сладкий перец

Помидоры

Курдючный жир

Морковь

Зелень

Молотый черный перец

Лавровый лист

Казахская кухня

Куырдак по-казахски

Нарезать субпродукты и мясо на кусочки.

В казан заложить всю мясную нарезку, кроме печени. Она добавляется в последнюю очередь.

Помидоры и лук нарезать, добавить в казан.

Затем соломкой нашинковать морковь, болгарский перец и тоже отправить в емкость, все перемешать.

Измельчить чеснок и зелень, прибавить к овощам, тушить 35–40 минут;

Картофель нарезать на кубики и выложить вместе с печенью к основной массе. Залить воды — 3/4 стакана. Чуть прибавить огня и тушить до готовности картофеля.

Бараний желудок

Баранье сало

чайная ложка

Кайенский перец

Мускатный орех

Бульон

стакан

Шотландская кухня

Хаггис

Тщательно промыть бараний желудок со всех сторон и замочить на сутки. Если нет возможности замочить под проточной водой, то можно просто периодически менять воду.

Субпродукты нарезать кубиками примерно по 5–6 мм.

Обжарить на сале вместе с нашинкованным луком.

Обжаренные субпродукты тушить около часа. По желанию можно добавить бараньего бульона.

За 10 минут до готовности положить специи: перец, мускатный орех. 

Остудить и не очень плотно начинить желудок, так как при готовке стенки желудка будут сокращаться.

Варить хаггис 3 часа в подсоленной воде, подливая воду по мере выкипания. 

Как сварится, подпечь в духовке 5 минут, чтобы вышла лишняя влага и для получения корочки.

Куриное яйцо

Лимонный сок

мл

Зеленый лук

Укроп

Оливковое масло

Греческая кухня

Традиционная Магирица

Супы

Зачистить легкие от трахеи, а сердце и печень промыть в проточной воде. Бросить внутренности на 10 минут в кипящую воду. Достать, воду вылить, внутренности нарезать кубиком 0,5x0,5 см.

Отделить желток от белка, белок взбить до пенообразного состояния, затем добавить желтки с лимонным соком в белок и перемешать.

Довести до кипения 3 л воды, забросить нарезанные внутренности, посолить, поперчить, готовить еще 10 минут. Добавить мелко нарезанные лук и укроп и варить еще минуты 2–3. Выключить суп.

Влить половник бульона в яичную основу, хорошо перемешать. Затем эту смесь постепенно вливать в суп, интенсивно перемешивая. Полить оливковым маслом, накрыть крышкой и оставить настаиваться в течение 5–7 минут.

Баранья жировая сетка

Баранья лопатка

Пшено

Семена фенхеля

Хаггис Дмитрия Зотова

Пошаговые рецепты

Пропустить все потроха через мясорубку, нарезать лук мелким кубиком. 

Обжарить фарш вместе с луком в сотейнике на оливковом масле и тушить до готовности.

Затем добавить специи, пшено и остудить. 

На жировую сетку выложить готовый фарш, собрать края и завязать кулинарной нитью. 

Варить хаггис 4 часа в курином бульоне. Затем убрать на 30 минут в духовку, разогретую до 180 градусов, чтобы оболочка подрумянилась и стала хрустящей.

Бараньи кишки

Орегано

Кокореци

Закуски

Бараньи внутренности (сердце, легкие, печень) нарезать кусочками, посолить, поперчить и добавить орегано.

Промыть кишки 2 раза в проточной воде под напором, затем еще раз в соленой воде с уксусом (на 1 литр воды — 20 грамм соли и 100 мл уксуса). Далее насадить нарезанные внутренности на вертел, плотно друг к другу, чередуя при этом разные субпродукты. Накрыть сверху бараньей жировой сеткой и затем обернуть вокруг вертела кишки в несколько слоев, закрывая всю поверхность внутренностей. Должна получиться оболочка толщиной примерно 1,5 см (несколько слоев).

Закрыть пергаментом и фольгой всю колбасу, затем жарить на маленьком огне от углей около 2 часов. Потом постепенно разжечь угли и жарить еще три часа, контролируя огонь. Готовить до темно-золотистой корочки сверху и до полной готовности внутри. Затем нарезать на тонкие кусочки. Подавать с лимоном и орегано.

Рас-эль-ханут

Бараний жир

Говяжий жир

Свежий красный перец

Лук-шалот

головка

Хлопья миндаля

Красный винный уксус

столовая ложка

Шпинат

Топинамбур

Молдонская соль

Французская кухня

Конфи из бараньих сердец со шпинатом и топинамбуром

Бараньи сердца промыть, очистить от сгустков крови, срезать лишний жир и сосуды. Замочить на ночь в 5%-ном растворе соли. Утром вынуть, обсушить бумажным полотенцем, натереть смесью специй рас-эль-ханут и разложить по вакуумным пакетам, прибавив равное по массе количество смеси топленого говяжье­го и бараньего жира. Завакуумировать пакеты, варить при 80 градусах пять часов. Затем резко остудить на ледяной бане.

На гриле или в духовке испечь два больших красных перца, большой помидор и луковичку шалота. Шкурка на овощах должна обуглиться. Положить в миску, накрыть, дать полежать пять минут, очистить от кожицы и семян, выбросить семена и жидкость. Овощи поместить в блендер, грубо измельчить в режиме «пульс». Миндаль обжарить до ярко-золотистого цвета, немного растереть в ступке, не допуская выделения масла. Включив блендер, всыпать к овощам миндаль и влить тонкой струйкой оливковое масло. Выключить блендер, посолить, поперчить, влить красный винный уксус. Оставить соус остывать.

Тем временем перебрать шпинат, очистить топинамбур и нарезать его на терке тончайшими круглыми дольками. Смешать со шпинатом, добавив каплю оливкового масла.

Вскрыть пакеты, вынуть сердца, быстро обжарить их на гриле — просто чтобы получилась красивая корочка. Затем нарезать тонкими ломтями, выложить на подушку из перечного соуса. Вокруг сердец аккуратно уложить салат, щедро полить соусом, посыпать мальдонской солью — и подавать.