Хаггис

Инструкция приготовления

• 1. Тщательно промываем бараний желудок со всех сторон и замачиваем на сутки. Если нет возможности замочить под проточной водой, то можно просто периодически менять воду.
• 2. Субпродукты нарезаем кубиком, примерно в 5–6 мм. Инструмент Нож шефский Шефский нож — универсальный и, в общем-то, незаменимый инструмент, который справится с любой резательной работой — от разделки огромного куска мяса до куда более тонкого измельчения петрушки. Любимец многих профессиональных поваров, японский Global, не подвержен ни ржавчине, ни пятнам, имеет очень острое лезвие и единственное, чего боится — неправильной заточки, которую лучше доверить профессионалам.
• 3. Обжариваем на сале вместе с нашинкованным луком. Инструмент Сковорода с керамическим покрытием Бельгийцы из Green Pan восстали против тефлона. Они со страстью проповедника рассказывают, что раскаленный больше чем на 260 градусов политетрафторэтилен токсичен и некоторых птичек вообще убивает на месте. Взамен предлагается новое антипригарное покрытие термолон, которое не содержит вредных для здоровья химикатов и позволяет при этом жарить в малом количестве масла.
• 4. Обжаренные субпродукты тушим около часа. По желанию, можно добавить бараньего бульона.
• 5. За десять минут до готовности положите специи: перец, мускатный орех.
• 6. Остужаем, и не очень плотно начиняем желудок, т.к. при готовке стенки желудка будут сокращаться.
• 7. Варим хаггис три часа в подсоленной воде, подливая воду, по мере выкипания.
• 8. Как сварится, подпекаем в духовке 5 минут, чтобы вышла лишняя влага и для получения корочки.