<p>
	ДОПИСАТЬ Съедобное мясо составляет всего пятнадцать, максимум двадцать пять процентов веса страуса. И не является главным источником заработка для страусозаводчиков. Они зарабатывают в основном на страусином пухе.</p>

Филе страуса

кг

штука

Съедобное мясо составляет всего пятнадцать, максимум двадцать пять процентов веса страуса

Лимон

Петрушка

пучок

Чеснок

зубчик

Оливковое масло

столовая ложка

Молотый черный перец

по вкусу

Соль

Пшеничная мука

чайная ложка

Сливки 20%-ные

Сливочное масло

Розовый перец

Красный винный уксус

Сушеный базилик

Корень имбиря

Длинный черный перец

Мускатный орех

Французская кухня

Филе страуса с травами и лимонно-сливочным соусом

Основные блюда

Низкокалорийная еда

Петрушку и чеснок нашинковать (один зубчик отложить), залить половиной оливкового масла и уксусом, щедро посолить и поперчить.

Филе страуса при необходимости (если куски толстые) отбить и нарезать тонкими удлиненными кусочками. Мясо не должно быть холодным, так что заранее выньте его из холодильника.

Оставшееся оливковое масло прогреть на сковороде или в воке, добавив в него разрезанный напополам зубчик чеснока, немного черного перца, несколько небольших кусочков лимонной цедры и имбиря. Дать маслу пропитаться их ароматом в течение нескольких минут на медленном или среднем огне, затем все вынуть.

Прибавить огонь и положить в сковороду кусочки мяса. Постоянно переворачивая кусочки, дождаться, когда они побелеют и всыпать перец, сушеный базилик и влить сок лимона. Готовить еще минут 5-7, постоянно помешивая. Мясо должно дать много сока.

Вынуть шумовкой куски мяса в миску и перемешать с подготовленное ранее зеленью.

В оставшийся на сковороде сок, помешивая силиконовой лопаткой, влить теплые сливки. Довести до кипения и, не переставая интенсивно мешать, добавить муку, чтобы соус стал гуще. Можно добавить мускатный орех. Если образовались комочки - раздавите их лопаткой. Вбейте лопаткой сливочное масло и снимите с огня.

Соус можно подавать в соуснике или полить им кусочки мяса.

Картофель

Морская соль

Черный перец горошком

Свежий тимьян

Австралийская кухня

Филе страуса на гриле с печеным картофелем

Картофель помыть, почистить и поставить запекаться в духовку при температуре 190 градусов на 45 минут.

Филе страуса помыть, обсушить и приправить тимьяном, перцем и солью.

На разогретой сковородке растопить сливочное масло, положить в него раздавленный чеснок, веточку тимьяна и обжарить мясо страуса по 3 минуты с каждой стороны.

Подавать с печеным картофелем.

Картофельное пюре

Слоеное тесто

Соленые грибы

Бекон

кусок

Яичный желток

Красный лук

головка

Свиная жировая сетка

Брусничный  соус

Зелень

Страусштекс со спринг-роллами

На листы теста аккуратно положить картофельное пюре.

Свернуть тесто конвертиком: сначала загнуть нижнюю часть так, чтобы закрыть пюре, затем повернуть с другой стороны боковые части и свернуть, оставляя верхний угол.

Верхний угол смазать яичным желтком для лучшего склеивания, и свернуть ролл полностью.

Обжарить ролл во фритюре.

Тем временем мелко нарезать красный лук. Очищенные зубчики чеснока раздавить и нарезать острым ножом.

Лук, чеснок и зелень добавить в миску к грибам и заправить все растительным маслом. Хорошо перемешать.

Рубленное страусиное мясо обернуть жировой сеткой, обмотать беконом — благодаря этому мясо станет сочнее, приобретет более тонкий вкус и аромат при запекании.

Обжарить мясо с двух сторон на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом и поставить в духовку.

Роллы нарезать разной длины.

Поставить их вертикально на тарелку, рядом выложить готовый страусштекс.

Полить блюдо брусничным соусом и сверху выложить грибы. Украсить зеленью.

Репчатый лук

Авторская кухня

Шашлык из страуса

Филе страуса нарезать на куски среднего размера.

Лук нарезать полукольцами и перемешать его с мясом. Сбрызнуть шашлык оливковым маслом, посолить и поперчить. Оставить мариноваться на два часа. Два часа — это максимум, страусиное мясо быстро впитывает все необходимое. 

Выложить мясо на решетку над огнем и обжарить с двух сторон. Идеальная прожарка — средняя, то есть medium или medium rare.

Лук-шалот

Сливочный хрен

Острая горчица

Каперсы

Перепелиное яйцо

Бородинский хлеб

Щавель

Подсолнечное масло

мл

Тартар из страуса со сливочным хреном, щавелем, каперсами и ржаными сухарями

Закуски

Филе страуса избавить от пленок и жира, если он вдруг есть. Нарубить ножом в фарш, достаточно мелкий, чтобы из него можно было лепить котлеты, и достаточно крупный, чтобы каждый крошечный кусочек сохранял текстуру мяса.


Мелко нарубить лук-шалот и бутоны каперса. Слегка взбить с горчицей, щепоткой соли, перца и сливочным хреном перепелиные яйца и смешать взбитые яйца с луком, каперсами и мясом. Достаточно тщательно — чтобы все мясо было пропитано пряно-острой смесью. Поставить мясо на несколько минут в холодильник.


За это время отобрать из щавеля штук восемь-десять самых симпатичных листьев, чтобы использовать их для украшения, а остальные с щепоткой соли и перца пробить вместе с подсолнечным маслом в блендере. До тех пор, пока содержимое блендера не превратится в зеленую жидкость.


В духовке, разогретой до 180 градусов, подсушить хлеб. На тарелку выложить мясо, хлеб, несколько листьев щавеля, романтично разбросать плоды-каперсы и живописно разлить немного щавелевого масла.
