Свиной язык

кг

штука

Куриное яйцо

Зеленый горошек

столовая ложка

Оливки

Репчатый лук

головка

Морковь

Лавровый лист

Черный перец горошком

Душистый перец горошком

Желатин

Зелень

пучок

Русская кухня

Заливное из свиного языка

Закуски

Отварите язык в подсоленой воде с добавлением лаврового листа, моркови, лука, черного перца и черного душистого перца горошком. Отваренный язык очистите от кожицы, это легко сделать если на несколько минут положить язык в холодную воду. Готовый язык нарежьте пластиками.

Желатин растворите в теплом бульоне, в котором варился язык, предворительно удалив из него все специи и процедив его через мелкое сито.

Подготовьте отварные яйца, отварную морковь, зеленый консервированный горошек, оливки, лук и зелень к сервировке.

Выложите на сервировочное блюдо язык и овощи, украсте зеленью, зеленым горошком и оливками. Залейте подготовленным желатином и поставьте в холодильник до застывания.

Картофель

Перепелиное яйцо

Консервированный зеленый горошек

банка

Огурцы

Укроп

Петрушка

Зеленый лук

Майонез

Молотый черный перец

по вкусу

Соль

Французская кухня

Оливье с языком

Салаты

Заранее отвариваем язык (4 штуки). Первую воду, после закипания, слить. Добавить три лавровых листа, горошек чёрного перца, одну очищенную морковь и лук. Варить на среднем огне полтора часа. Достать, быстро окунуть в холодную воду. Так язык легче будет чистить. Полностью очистить, отрезать лишнее мясо у корня языка снизу. Остудить до комнатной температуры.

Картофель (5 средних, 4 крупных) и морковь (2 средних) запечь в духовке на фольге открытыми. 180°, 40 минут морковь, 60 минут картофель. Очистить. Остудить до комнатной температуры.

Отварить перепелиные яйца (20 штук). Пять минут. Можно использовать обычные (6 штук). Остудить до комнатной температуры.

Огурцы (2 средних) использовать только свежие. Так салат будет намного нежнее.

Зелень класть по вкусу. Укропа больше. Зелёного лука больше всего. Например: 20 грамм петрушки, 30 грамм укропа, 40 грамм лука. Мелко нарезать. В готовый салат добавить соль и молотый чёрный перец по вкусу.

Чеснок

зубчик

Сладкий перец

Помидоры

Оливковое масло

мл

Мед

Белый винный уксус

Мисо-паста

Тофу

Сладкое вино

Свиной язык с соусом из тофу, сезонными перцами и помидорами

Пошаговые рецепты

Лук и чеснок нарубить крупным кубиком, перец избавить от семян и нарезать так же крупно. Помидоры нарезать крупными дольками.

На сковороде разогреть оливковое масло, обжарить половину лука и чеснока до мягкости. Добавить нарезанный кубиком тофу, жарить еще пару минут, в конце посолить.

Обжаренные лук, чеснок и тофу пробить в блендере вместе с небольшим количеством бульона и пастой мисо. Должна получиться консистенция густого соуса. Посолить и поперчить по вкусу.

На сковороде пассеровать оставшийся лук, чеснок, помидоры и перцы на среднем огне, помешивая. Добавить сладкое вино или другой крепкий сладкий алкоголь.

50 мл оливкового масла взбить с медом и уксусом. Вареный свиной язык очистить, нарезать крупными продольными кусками и обжарить его вместе с медовым соусом, посолить и поперчить. Подавать язык с гарниром из овощей и соусом из тофу.

Говяжья вырезка

Копченая ветчина

Лимон

Томатная паста 

Соленые огурцы

Растительное масло

Маслины без косточек

Сметана

Солянка с говядиной и языком

Супы

Мясо и язык отварите до готовности (раздельно), с добавлением перца и лаврового листа.

Огурцы нашинкуйте и потушите.

Лук нарежьте соломкой и положите к огурцам, добавьте томат пасту и пассеруйте.

Выньте мясо из бульона и нарежьте, как язык и ветчину, соломкой.

Бульон процедите, доведите до кипения и положите все мясные продукты, лук, огурцы, доведите до кипения еще раз, приправьте.

Добавьте в кастрюлю маслины и оливки и поварите еще 5 минут.

При подаче в тарелку налейте суп, положите ломтик лимона, сметану и укроп.

Ветчина

Российский сыр

Консервированные грибы

Свежемолотый черный перец

Европейская кухня

Салат «Каприз»

Язык отварить в течение 35–40 минут.

Пока варится язык, нарезать соломкой сыр, огурцы и ветчину.

Отварной язык остудить и так же нарезать соломкой. Добавить грибы и заправить майонезом. Добавить соль и перец по вкусу.