Соцветия итальянской капусты романеско похожи на пирамиды, у них красивый светло-зеленый цвет и они не горчат в отличие от брокколи или цветной капусты. Романеско обычно готовят так же, как брокколи: бланшируют, запекают, добавляют в супы или просто жарят на масле.

Капуста романеско

головка

кг

штука

Соцветия итальянской капусты романеско похожи на пирамиды, у них красивый светло-зеленый цвет и они не горчат в отличие от брокколи или цветной капусты

Чеснок

зубчик

Салат корн

Оливки

Лимонный сок

чайная ложка

Соль

на кончике ножа

Подсолнечное масло

Авокадо

Авторская кухня

Салат с романеско и чесноком

Салаты

Пошаговые рецепты

Помыть салат корн, выложить в широкую миску. Добавить мелконарезанный свежий чеснок и подсолнечное масло. Перемешать.

В это время положить в подсоленную кипящую воду соцветия половины кочана романеско. Варить 5 минут.

Откинуть на дуршлаг романеско, дать чуть-чуть остыть. Выложить в миску с корном. Добавить мелконарезанные оливки и соль, аккуратно помешать. Сверху выложить авокадо — и можно подавать!

Филе зубатки

Морковь

Стручковый зеленый горошек 

Зеленая стручковая фасоль

Тертый сыр пармезан 

Молоко

мл

Сметана

Пшеничная мука

стакан

Сливочное масло

Куриное яйцо

по вкусу

Молотый черный перец

Французская кухня

Киш с зубаткой

Основные блюда

Зубатку припустить на сковороде в течение нескольких минут под крышкой, чтобы легче очистить кусочки от шкурки.

Овощи измельчить и обжарить на сковороде почти до полной готовности.

Смешать муку, сливочное масло, примерно чайную ложку соли, и замесить тугое тесто. Добавить одно яйцо, перемешать, добавить воды, если необходимо (не больше нескольких столовых ложек) и тщательно вымесить. Выложить тестом форму с бортиками. Вилкой пройтись по дну, чтобы тесто не поднялось при запекании. Запекать 15 минут при 180 градусах.

Смешать зубатку, овощи, сыр, сметану, молоко, яйца, соль, перец, и вылить в форму с подготовленным коржом. Выпекать 30 минут при 180 градусов.

Морская соль

столовая ложка

Дижонская горчица

Каперсы

Лимон

Майоран

Брюссельская капуста

Цветная капуста

Закуска из капусты романеско и брюссельской с горчичным маслом и каперсами

Закуски

В ступке разотрите чеснок с небольшим количеством соли до состояния пасты. Переложите в миску и смешайте с размягченным маслом, горчицей, каперсами, цедрой лимона и майораном. Поперчите по вкусу.

Срежьте нижнюю часть с кочанов капусты и, в зависимости от размера, разрежьте пополам или на 4 части.

В большой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду. Добавьте брюссельскую капусту и варите 3 минуты. Добавьте остальные овощи и варите до мягкости еще 5 минут. Слейте воду и стряхните лишнюю жидкость.

Переложите к горчичному маслу, посолите и поперчите и все хорошо перемешайте.

Мука мелкого помола

Мука из твердых сортов пшеницы

Яичный желток

Оливковое масло extra virgin

Вода

Цельное молоко

Опята

Перец чили хлопьями

Маринованный лук

Маслины

Листья петрушки

Белый винный уксус

Молотый белый перец

Мускатный орех

Итальянская кухня

Каннеллони с опятами и салатом романеско

Паста и пицца

Смешать муку тонкого помола и муку из твердых сортов пшеницы в чаше стационарного миксера с насадкой в виде лопатки или насыпать всю муку горкой на рабочую поверхность и сделать углубление в центре. На средней скорости или вручную влить яичные желтки, 1 столовую ложку масла и воду, добавляя по одному ингредиенту за один раз, и перемешивать до образования теста, 2–3 минуты.

При необходимости вливать понемногу воду, по 1 столовой ложке (15 мл) за один раз, если смесь кажется суховатой. Выложить тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность и месить его, пока оно не станет нежным и гладким, около 5 минут, подсыпая немного муки типа 00, если тесто прилипает.


Тесто готово, если при растяжении руками оно мягко сжимается обратно. Скатать тесто в шар, затем расплющить в круг. Накрыть и оставить не менее чем на 30 минут или завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник на срок до 3 дней. Тесто также можно заморозить на срок до 3 месяцев.


Перед раскатыванием разрезать тесто на четыре равные части. Если рабочая поверхность позволяет, можно разрезать тесто на меньшее количество кусков. Дать кускам постоять, накрыв, при комнатной температуре в течение 10 минут, если оно из холодильника. Тесто должно быть прохладным, но не холодным. Для каннеллони понадобится 255 грамм теста, остальное можно хранить в морозилке до 3 месяцев.


Сформировать каждый кусок в овал, достаточно широкий, чтобы проходил через просвет машинки для пасты. Слегка присыпать рабочую поверхность мукой и установить ширину просвета машинки в максимально широкое положение. Слегка присыпать мукой один кусок теста, пропустить его через валики, затем слегка присыпать раскатанное тесто мукой, стряхивая излишки ладонями.

Снова пропустить тесто через самый широкий просвет. Сделать просвет меньше на одно деление и пропустить тесто, снова присыпав мукой и стряхнув излишки. Повторить. Сложить тесто
пополам вдоль и отрезать примерно по 6 мм с обеих длинных сторон. Этот прием помогает получить лист теста равной ширины. Продолжать пропускать тесто через машинку по одному или два раза, уменьшая просвет на одно деление. Раскатать листы толщиной чуть менее 3 мм.

Растопить сливочное масло в сотейнике на среднем огне. Всыпать муку и перемешать, чтобы получить пасту ру (она будет выглядеть как комковатое тесто). Перемешивая венчиком, прогревать муку, пока не появится ореховый аромат, а мука не станет светло-золотистой, 2–3 минуты.

Тем временем довести в кастрюле на среднем огне до кипения молоко. Медленно вливать его в сотейник с пастой ру, постоянно вымешивая венчиком, пока не получится однородная смесь без комков. Варить соус на слабом огне, время от времени помешивая, до нужной степени загустения, 15–20 минут.

Снять соус с огня. Для получения полностью однородной текстуры процедить бешамель через мелкое сито. Добавить соль, белый перец и мускатный орех, а затем попробовать соус и скорректировать количество приправ, чтобы он стал приятным на вкус. Мускатный орех должен чувствоваться лишь как легкая ароматная нота.

Положить лист пасты на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность и разрезать на квадраты со стороной 10 см. Повторить с оставшимся листом. Должно получиться от 16 до 20 квадратов. Во время работы слегка сбрызгивать пасту водой, чтобы она не высохла.

Довести до кипения подсоленную воду в большой кастрюле. Партиями, чтобы не перегружать кастрюлю, выкладывать пасту и накрывать кастрюлю крышкой, чтобы быстро довести воду до кипения. Бланшировать пасту в течение 15–20 секунд, осторожно помешивая, чтобы она не слиплась. С помощью сита на ручке или шумовки переложить квадраты пасты на кухонные или бумажные полотенца в один слой и промокнуть насухо. Кусочки будут нежными, и некоторые могут слипнуться, но у вас их должно быть много.

Разогреть духовку до 260 градусов. По возможности нужно включить режим конвекции. Выложить охлажденный соус бешамель в пакет с зип-локом, закройте, отрежьте у пакета уголок и отсадите часть бешамеля в форму для выпечки объемом 2,5–3 литра или в шесть порционных форм для выпечки, распределив его так, чтобы создать тонкий слой на дне формы (или форм).

Отсадить линию соуса бешамель шириной 2 см вдоль одного края каждого квадрата пасты.

Разделить пучки грибов и поместить ряд грибов (около 8 шт.) поверх соуса на каждом квадрате пасты. Начиная со стороны с начинкой, с помощью края полотенца приподнимать и плотно сворачивать пасту, чтобы закрыть начинку.

Выложить каннеллони швом вниз в форму (или формы) для выпечки. Отсадить линию соуса бешамель шириной 2,5 см сверху на каждую трубочку каннеллони. Запекать каннеллони, пока бешамель не начнет плавиться и слегка не подрумянится сверху, 10–15 минут.

Тем временем в небольшой миске смешать соцветия романеско, маринованный лук, маслины, петрушку, оливковое масло и уксус. Попробовать смесь, посолить и поперчить по вкусу.

Выложить по 2 или 3 трубочки каннеллони на каждую подогретую тарелку, если они были запечены в одной форме, или подать в отдельных формах. Сверху на каждую порцию выложить немного салата романеско. Посыпать хлопьями перца, если хочется добавить остроты.

Мидии

Плавленый сырок

Замороженная овощная смесь

Прованские травы

Картофель

Суп с мидиями, капустой и плавленным сырком

Супы

Берем мидии и подготавливаем к приготовлению. Если Вы приготовили для блюда замороженные мидии (как у меня), предварительно разморозьте их под протоком теплой воды. Далее, оставьте мидии в дуршлаге для того, чтобы вода стекла. После этого поместите их на сковороду с добавлением подсолнечного масла.

Когда мидии начнут жариться, из них будет выходить жидкость и вода, добавьте сильный огонь на конфорке, чтобы жидкость быстрее испарилась.
Небольшой секрет...
Даже если Вы не любите слишком зажаристые ингредиенты в супах, все равно стоит немного прожарить мидии, дабы их вкус в супе раскрылся сильнее и они не были слишком резиновыми от варки.

Пока мидии жарятся...
Подготовьте очищенный картофель и нарезанную небольшими кусочками капусту. Мне больше импонирует капуста Романеско, поскольку я сделала заготовки этого овоща еще осенью. Если нет возможности купить такую,  приобретите для приготовления цветную капусту или же брокколи.

Итак, ставим на огонь воду и картофель, немного солим. Воды добавляем чуть больше, чем картофеля. Когда картошка закипает - снимаем пенку и добавляем нарезанную капусту. Делаем несильный огонь, накрываем крышкой.

Пока варится бульон...
Пока мы проделывали эту работу, жидкость из мидий практически ушла, поэтому самое время добавлять туда сметану, прованские травы и немного соли. Убавьте огонь, перемешайте все ингредиенты на сковороде и накройте крышкой. 3-5 минут будет достаточно. Выключайте мидии.

Когда закипела капуста...
Добавьте смесь овощей (горошек, кукуруза, морковка и тд), если же Вы — не любитель такого, то добавлять не стоит. На вкус готового блюда это не слишком повлияет.

Когда добавлены овощи...
Добавляем мидии со сметаной. Лопаткой счищаем все, что было на сковороде (и сметанный соус в том числе) и отправляем в кастрюлю. Медленно перемешиваем, убавляем огонь и накрываем крышкой.
Небольшая рекомендация...
Этот суп «интереснее» есть, когда в нем не так много жидкости, поэтому в начале варки картофеля мы добавили немного воды. Но, если для Вас суп все-таки должен быть жидким, добавьте кипяченой воды, но не полную кастрюлю! Учитывайте, что еще нужно будет добавить плавленный сырок! Дайте закипеть.

Практически завершение приготовления...
В конце трем на терке плавленный сырок и за 3-5 минут до конца приготовления добавляем его в суп. Картофель и капуста к этому времени уже будут готовы. Далее следуйте на свое усмотрение: можно подождать, пока сырок полностью растворится в супе. Можно оставить не до конца растаявший сырок, как кому нравится. Солим по вкусу (не забывайте, что Вы уже солили мидии и картофель!) и выключаем готовый суп.

Подача блюда...
Желательно дать супу немного настояться и подавать его не слишком горячим, чтобы сливочный вкус блюда полностью раскрылся. Идеален с белым чесночным хлебом, либо же с чиабаттой.

Красный стручковый перец

Красный сладкий перец

Репчатый лук

Сыр эмменталь

Хрен

Натуральный йогурт

Сливки

Оливковое масло

Капуста романеско с сыром

Вымыть капусту, разделить на соцветия. Ножку очистить и нарезать кружочками толщиной 1 см. Варить кружочки в соленой воде 3 минуты, а затем добавить соцветия и варить еще 5 минут. Вынуть капусту из кипятка и быстро охладить.

Перец и лук очистить, нарезать очень маленькими кубиками и смешать с капустой.

Сварить яйца вкрутую и разделить каждое на 4 части. Сыр нарезать полосками. Обложить салат сыром и яйцами.

Картофель сварить, остудить, очистить, а затем натереть на мелкой терке. Выдавить чеснок, смешать с картофелем, приправить и добавить уксус, йогурт, сливки и оливковое масло.

Полить салат получившимся соусом, все тщательно перемешать и оставить постоять около 15 минут.

Батат

Крупная соль

Свежемолотый черный перец

Гранатовый сок

Зерна граната

Печеные овощи с гранатовым винегретом

Низкокалорийная еда

Порежьте цветную капусту и капусту романеско небольшими соцветиями. Очистите батат и порежьте небольшими дольками. Кочанчики брюссельской капусты разрежьте пополам.

Разогрейте духовку до 220 градусов.

В миску выложите овощи, сбрызните 3 столовыми ложками оливкового масла, посолите и поперчите. Выложите овощи на 2 противня и жарьте до золотистого цвета, иногда перемешивая, примерно 30 минут.

Тем временем, сделайте винегрет. Для этого вылейте гранатовый сок в миску и медленно, взбивая, введите оставшееся оливковое масло, посолите и поперчите.

Сбрызните винегретом теплые овощи, посыпьте зернами граната и перемешайте.