Голова лосося

кг

штука

Рецепты от шефов в телеграме

Крупные креветки с хвостами

Мини кальмары 

Раки

Мидии

Репчатый лук

головка

Стебель сельдерея

Зеленый перец чили 

Чеснок

зубчик

Лайм

Кокосовое молоко

мл

Оливковое масло

Базилик

Шалфей

Орегано

Сахар

столовая ложка

Кумин (зира)

Крупная морская соль

по вкусу

Латиноамериканская кухня

Гондурасский морской суп

Супы

Сварить бульон. Головы лосося, сельдерей и одну луковицу залить тремя литрами воды, довести до кипения и варить час на среднем огне, снимая пену, после чего процедить через мелкое сито.

В очень вместительном сотейнике разогреть масло и обжарить на нем мелко нарезанную луковицу, чеснок, кумин и перец чили. Жарить, помешивая, несколько минут, пока лук не станет слегка золотистым.

Посыпать овощи сахаром, обжаривать их еще минуту, влить бульон, кокосовое молоко, добавить мелко нарубленный шалфей, базилик и орегано.

Когда бульон закипит, высыпать в сотейник раков и варить их три минуты, затем — кальмаров, еще три минуты спустя добавить креветок и мидий и варить пять минут.

Заправить суп соком и цедрой лаймов, посолить по вкусу и подавать, не забыв кроме тарелок с супом поставить на стол и тарелку для ракушек и панцирей.

Стейк из лосося

Лук

Морковь

Картофель

Укроп

Сливки 10%-ные

Лавровый лист

Тимьян

Молотый черный перец

Соль

Растительное масло

Рыбный соус

Финская кухня

Уха финская «Лохикейтто»

В большую кастрюлю положить голову лосося, одну очищенную луковицу, морковь (разрезанную на крупные куски, поперек) и лавровый лист, залить 1,5 л воды и варить 20 минут затем положить стейк лосося и варить еще 15 минут, посолить. Затем рыбу извлечь из бульона, оставить остывать. Овощи выкинуть, бульон процедить. Кастрюлю помыть, влить в нее бульон и снова поставить на плиту.

Почистить картофель, нарезать достаточно крупными кубиками и добавить в бульон варить до готовности.

Лук нарезать кубиками и обжарить с добавлением масла, до образования золотистого цвета.

Сельдерей почистить, нарезать тонкими слайсами, добавить к луку, обжаривать около 4 минут.

От остывшей рыбы отделить мясо, все остальное выкинуть.

Половину готового картофеля вытащить и размять в пюре, добавить сливки, все перемешать и добавить в суп. Туда же добавить обжаренные овощи. Добавить тимьян и рыбный соус.

Укроп измельчить и добавить в суп.

Добавить перец по вкусу.

Петрушка

Томатная паста 

Креветки

Сибас

Анис (бадьян)

Шафран

щепотка

Букет гарни

пучок

Помидоры

Белое сухое вино

Цедра апельсина

Французская кухня

Буйабес с морепродуктами и сибасом

Слегка обжарить крупные куски моркови, букет гарни. Добавить к ним голову лосося (подойдут в целом любые рыбьи головы, чем разнообразнее — тем лучше). Залить двумя литрами воды. В процессе варки в бульон положить небольшую целую луковицу. Почистить креветки и вместе с головами и панцирями добавить также в бульон. Варить бульон лучше долго, часа полтора-два.

Пока бульон готовится, разделать сибаса на филе и порезать на небольшие куски. Можно также использовать филе нескольких видов рыб. 

Подготовить помидоры (ошпарить, снять шкурку, удалить семечки, мелко порубить).

Вынуть луковицу из бульона, процедить, не забыв отжать гущу из овощей.

В кастрюле на растительном масле обжарить мелко нарезанные сельдерей, чеснок, морковь, лук до полумягкости. Добавить звездочки бадьяна.

Добавить томатную пасту и ложку сахара.

Влить вино. Немного подождать, когда выпарится алкоголь.

В кастрюлю добавить бульон (на выходе должно получиться около литра бульона). На медленном огне варить суп минут 10. Вынуть звездочки бадьяна и все остальное измельчить блендером.

Добавить филе рыбы, апельсиновую цедру и шафран. Посолить, поперчить по вкусу.

Спустя еще примерно 7 минут добавить мидии, креветки, зелень петрушки и сразу же снять с огня.

Дать супу немного настояться и подавать.

Филе красной рыбы

Хвост лосося

Русская кухня

Уха по-фински со сливками

Основные блюда

Вначале приготовить бульон из хвоста, костей и головы красной рыбы (предварительно удалить жабры): сложить все это в двухлитровый сотейник, залить водой, добавить лавровый лист и перец горошком.

Поставить сотейник на медленный огонь, после закипания воды варить 15 минут, снимая пену с рыбного бульона. 

Пока варится бульон, в кастрюлю с толстым дном налить оливковое масло, слегка поджарить мелконарезанные лук и морковь до золотистого цвета.

Готовый рыбный бульон нужно процедить, добавить в кастрюлю с овощной пассеровкой.

Добавить туда нарезанный кубиками картофель, через 20 минут половину картофеля вынуть и размять вилкой в пюре, так уха будет гуще.

Следом добавить нарезанное филе лосося (варить его более 5 минут не стоит), сливки, посолить и поперчить.

Выключить плиту, добавить к ухе нарезанный укроп.

Дать настояться ухе 5–7 минут.