Кижуч

Соль

по вкусу

Растительное масло

Укроп

Картофельный крахмал

Рыбный бульон

Черный перец горошком

Зеленое масло

Помидоры конкассе

Отварной картофель

Филе сига

Рыбные молоки

Европейская кухня

Уха из северных рыб с молоками лосося и томатом

Супы

Молоки лосося посолить, поперчить, запанировать в картофельном крахмале, излишки отряхнуть.

Обжарить на сковороде до готовности. Нарезать кубиками со стороной 1,5 см.

Всю рыбу нарезать кубиками со стороной 1,5 см и отварить в подсоленном кипятке.

Отварной мини-картофель разломать пополам и обжарить на сковороде до золотистого цвета.

Помидоры нарезать кубиками со стороной 0,5 см.

В глубокую тарелку выложить картофель поочередно с рыбой и молоками.

В свободное место капнуть зеленое масло, выложить помидоры и сверху листья укропа.

Бульон прогреть до температуры 80 градусов.

Залить отдельно в каждую тарелку.

Сахар

Чеснок

Базилик

Оливковое масло

мл

Томатная паста 

Креветки

Фенхель

Мидии в ракушках

Красный перец чили

Эстрагон

Томатный суп с фенхелем и морепродуктами

Очистите фенхель и нарежьте его кубиком, затем обжарьте его в сотейнике вместе с измельченным чесноком и острым перцем на оливковом масле 3-5 минут.

Очистите креветки, филе кижуча нарежьте небольшим кубиком.

Добавьте в сотейник рыбный бульон, перемешайте, затем добавьте томатную пасту, соль, перец, сахар, кижуч, креветки и мидии в ракушках, варите на маленьком огне 5 - 7 минут.

Нарежьте крупно тархун и базилик, пока томится суп.

Добавьте зелень к супу, перемешайте и разливайте по тарелкам.

Вода

Молотый черный перец

зубчик

Морковь

штука

Перец чили

Лайм

Авокадо

Кинза

Красный лук

Киви

Сычуаньский перец

Огурцы

Масло из виноградных косточек

Перуанская кухня

Севиче из кижуча

Закуски

Пошаговые рецепты

Подготовить все ингредиенты.

Перец чили разрезать пополам и очистить от семян (если хочется поострее, семена можно оставить). Одну половину мелко нарезать.

Огурец, красный лук и киви нарезать мелкими кубиками.

Кижуч нарезать небольшими кубиками.

В миске смешать рыбу с овощами, киви и мелконарезанным перцем чили. Добавить сок из лаймов и цедру с одного из них. Оставить на 30 минут.

Одну морковь крупно порубить. Оставшиеся натереть на мелкой терке.

Оставшуюся половину перца чили измельчить в блендере с нарезанной морковью, чесноком, половиной объема кинзы, маслом виноградной косточки, рисовым уксусом, сычуаньским перцем и водой. Посолить и поперчить по вкусу.

Смешать соус с натертой морковью и оставить на 15 минут.

На тарелку выложить севиче, кубики авокадо и соус из моркови.

Подавать севиче из кижуча, украсив кинзой.

Куриное яйцо

Лимонный сок

Помидоры черри

Песто

столовая ложка

Очищенные семена тыквы

Белые кунжутные семечки 

щепотка

Микросалат

веточка

Авторская кухня

Салат из кижуча с авокадо и соусом песто

Салаты

Подготовить ингредиенты.

Авокадо разрезать пополам, удалить кость.

Выложить на дно посуды листья салата.

Авокадо нарезать ломтиками.

Выложить авокадо к зелени. Сбрызнуть лимонным соком.

Рыбу нарезать ломтиками.

Добавить рыбу в салат, выложить помидоры черри.

Присыпать салат семенами кунжута.

На раскаленную сковороду, смазанную маслом, отправить яйца.

Готовить около 1 минуты на сильном огне, постоянно помешивая, до консистенции скрэмбла.

Выложить скрэмбл в салат.

Добавить семена тыквы. Украсить микрозеленью.

Репчатый лук

головка

Лавровый лист

Корень петрушки

Шнитт-лук

Стебли петрушки

Ламинария японская

Русская кухня

Уха из головы кижуча с ламинарией японской

Плавно разморозить ламинарию.

Голову кижуча разрубить на 6–8 частей.

Рыбу, целые луковицы, корень и стебли петрушки залить холодной водой, нагреть до температуры 80 г, добавить перец и лавровый лист, убавить огонь и в зависимости от размера головы томить около 1–1,5 ч на медленном огне, не давая закипеть бульону.

Кастрюлю снять с огня, дать настояться под крышкой. Бульон процедить. Разобрать уху, отделив мясо от костей.

Разложить рыбу и ламинарию по тарелкам, залить ухой и сдобрить нарезанным тонкими колечками шнитт-луком.