Кижуч

кг

кусок

штука

Филе сига

Отварной картофель

Рыбный бульон

Помидоры конкассе

Картофельный крахмал

Растительное масло

по вкусу

Зеленое масло

Соль

Черный перец горошком

Укроп

Рыбные молоки

Европейская кухня

Уха из северных рыб с молоками лосося и томатом

Супы

Молоки лосося посолить, поперчить, запанировать в картофельном крахмале, излишки отряхнуть.

Обжарить на сковороде до готовности. Нарезать кубиками со стороной 1,5 см.

Всю рыбу нарезать кубиками со стороной 1,5 см и отварить в подсоленном кипятке.

Отварной мини-картофель разломать пополам и обжарить на сковороде до золотистого цвета.

Помидоры нарезать кубиками со стороной 0,5 см.

В глубокую тарелку выложить картофель поочередно с рыбой и молоками.

В свободное место капнуть зеленое масло, выложить помидоры и сверху листья укропа.

Бульон прогреть до температуры 80 градусов.

Залить отдельно в каждую тарелку.

Базилик

мл

Креветки

Оливковое масло

Мидии в ракушках

Красный перец чили

Сахар

Томатная паста 

Эстрагон

Чеснок

Фенхель

Томатный суп с фенхелем и морепродуктами

Очистите фенхель и нарежьте его кубиком, затем обжарьте его в сотейнике вместе с измельченным чесноком и острым перцем на оливковом масле 3-5 минут.

Очистите креветки, филе кижуча нарежьте небольшим кубиком.

Добавьте в сотейник рыбный бульон, перемешайте, затем добавьте томатную пасту, соль, перец, сахар, кижуч, креветки и мидии в ракушках, варите на маленьком огне 5 - 7 минут.

Нарежьте крупно тархун и базилик, пока томится суп.

Добавьте зелень к супу, перемешайте и разливайте по тарелкам.

Авокадо

Помидоры черри

Куриное яйцо

Микросалат

веточка

Очищенные семена тыквы

столовая ложка

Белые кунжутные семечки 

щепотка

Лимонный сок

Песто

Авторская кухня

Салат из кижуча с авокадо и соусом песто

Салаты

Пошаговые рецепты

Подготовить ингредиенты.

Авокадо разрезать пополам, удалить кость.

Выложить на дно посуды листья салата.

Авокадо нарезать ломтиками.

Выложить авокадо к зелени. Сбрызнуть лимонным соком.

Рыбу нарезать ломтиками.

Добавить рыбу в салат, выложить помидоры черри.

Присыпать салат семенами кунжута.

На раскаленную сковороду, смазанную маслом, отправить яйца.

Готовить около 1 минуты на сильном огне, постоянно помешивая, до консистенции скрэмбла.

Выложить скрэмбл в салат.

Добавить семена тыквы. Украсить микрозеленью.

Репчатый лук

головка

Корень петрушки

Стебли петрушки

Лавровый лист

Ламинария японская

Шнитт-лук

Русская кухня

Уха из головы кижуча с ламинарией японской

Плавно разморозить ламинарию.

Голову кижуча разрубить на 6–8 частей.

Рыбу, целые луковицы, корень и стебли петрушки залить холодной водой, нагреть до температуры 80 г, добавить перец и лавровый лист, убавить огонь и в зависимости от размера головы томить около 1–1,5 ч на медленном огне, не давая закипеть бульону.

Кастрюлю снять с огня, дать настояться под крышкой. Бульон процедить. Разобрать уху, отделив мясо от костей.

Разложить рыбу и ламинарию по тарелкам, залить ухой и сдобрить нарезанным тонкими колечками шнитт-луком.