Соленый лосось

кг

Сливочное масло

Куриное яйцо

штука

Укроп

Кайенский перец

по вкусу

Водка

мл

Творожный сыр

Авторская кухня

Омлет с водкой и лососем

Завтраки

Пошаговые рецепты

В миске взболтать яйца с водкой и перцем.

Растопить на сковороде сливочное масло. Масло лучше класть еще на холодную сковороду, так как у раскаленной есть нехорошее свойство — сливочное масло на ней моментально дымит, становится бурым и горьким. Слишком низкая у него температура горения. Как только масло растает и начнет слегка шипеть, надо вылить на сковороду яйца с водкой и перцем и жарить до того момента, пока яичная масса не станет упруго-сопливой, то есть самый верхний слой будет еще слегка жидковат, а края и низ будут уже вполне готовыми, в чем можно убедиться, попробовав приподнять край омлета лопаткой.

На этом самом месте надо выложить на полужидкую середину омлета ломтики слабосоленого лосося, размазать по лососю творожный сыр. 

При помощи лопатки завернуть омлет с двух сторон от края к центру, образовав что-то вроде конверта.

Проделав это, надо выключить огонь и дать омлету доготовиться с полминуты на жару, накопившемся внутри сковороды. Удачный омлет — это когда в итоге получилось сделать так, что яйца прожарены на девяносто процентов, то есть не­много жижи все-таки осталось. А лосось — не сварился. То есть из красного не стал бледно-розовым. 

Перед подачей посыпать омлет рубленым укропом. Подавать с чашкой кофе.

Сахар

столовая ложка

Чеснок

зубчик

Хрен

Помидоры

Сладкий перец

Перец чили

Оливковое масло

Белый винный уксус

Салат корн

Итальянская кухня

Карпаччо из слабосоленого лосося с аджикой и хреном

Закуски

Помидоры и сладкий перец очистить от кожицы и провернуть в блендере с чесноком, сахаром, оливковым маслом, чили и винным уксусом. 

Получившуюся кашицу смешать ложкой с тертым хреном.

Лосося нарезать тонкими ломтиками, выложить на тарелки, смазать аджикой с хреном и посыпать тщательно вымытыми листьями салата корн.

Репчатый лук

головка

Молоко

Пшеничная мука

Свежая мята

Гвоздика

Капуста брокколи

Европейская кухня

Мятный крем-суп из брокколи с лососем

Супы

Мятный бешамель:
растопить сливочное масло в сотейнике, добавить в него муку. Эту смесь немного поджарить, до золотистого цвета. Снимаем с огня. В целую луковицу воткнуть гвоздику (сделать лук клуте), добавить половину мяты предварительно связав ее ниткой. Ставим на обратно на огонь, добавив молоко, лук и мяту. Непрерывно помешивая до загустения. После загустения пробуем, мята должна отдать свой вкус соусу. Если вкус еле уловим, то томим еще 2-3 минуты.

Мятный завар:
оставшуюся мяту кидаем в кипящую воду. Воды примерно 1.5 литра

Суповая основа:
половину луковицы мелко шинкуем и поджариваем в кастрюле с добавлением подсолнечного масла до полупрозрачности, добавляем брокколи и тоже немного поджариваем. Заливаем мятным заваром и варим примерно 15 минут. Измельчаем блендером. Добавляем примерно 3 ложки мятного бешамеля и еще немного работаем блендером.

Подача:
в центр тарелки выкладываем мелко нарезанный лосось, горкой. Заливаем супом. Сверху кладем листочек мяты.

Молотый черный перец

Соль

Растительное масло

Сметана

Кабачки

Русская кухня

Кабачковый рулет

Подготовить все ингредиенты.

Кабачки очистить, натереть на крупной терке, посолить, оставить на 15 минут, чтобы выделился сок.

Укроп промыть, обсушить, удалить стебли, мелко нарезать, разделить на две части.

Кабачки отжать и переложить в миску.

Добавить сметану и яйца, перемешать.

Добавить половину укропа, перемешать, подсолить по вкусу.

Просеять 3 столовые ложки муки, тщательно перемешать. Если тесто жидкое, добавить еще 1 столовую ложку муки.

Включить духовой шкаф разогреваться до 180 градусов. Застелить противень пергаментом, смазать его слегка растительным маслом.

Выложить тесто, разровнять, поставить в духовой шкаф выпекаться на 15–20 минут.

Готовый корж вынуть из духовки, положить на стол, накрыть листом пергамента, перевернуть, снять пергамент, на котором выпекался корж. Перенести корж на кухонное полотенце (в него уйдет лишняя влага), дать немного остыть и с помощью полотенца свернуть корж в рулет. Оставить на 5–10 минут.

В творожный сыр добавить вторую часть укропа, щепотку соли и перец по вкусу. Пробить сырную массу пару минут миксером.

Корж развернуть, разложить сырную массу, разровнять. 3–4 см нижнего края сырной массой не покрывать.

Разложить поверх сырной массы рыбу.

Свернуть рулет. Замотать в пищевую пленку, убрать в холодильник на 2 часа.

Подавать на завтрак или как холодную закуску.

чайная ложка

Белый хлеб

кусок

Лимонный сок

Сливочный сыр

Красный перец хлопьями

Свежие листья шпината

Пирог с соленым лососем и горячим сыром

Выпечка и десерты

Смажьте маслом каждый кусочек хлеба с одной стороны.

Смешайте сливочный сыр с черным перцем, хлопьями красного чилийского перца и лимонным соком, пока хорошо не перемешаете.

Поместите один кусочек хлеба маслом вниз в закрытую железную форму для запекания на огне. Сверху выложите ¼ сливочного смеси сливочного сыра. На сливочный сыр положите ¼ лосося. Поверх лосося положите 2 листа шпината. Сверху накройте еще одним кусочком хлеба маслом наружу. Закройте сверху железной крышкой.

Готовьте на огне до золотисто-коричневого цвета. Дайте остыть в течение нескольких минут, наслаждайтесь!

Зеленый лук

стебель

Кефир

Гречневая мука

Разрыхлитель

Натуральный йогурт

Сладкий красный лук

Измельченный укроп

Гречневые оладьи с соленым лососем и йогуртовой заправкой

Кефир подогреть до теплого состояния, вылить в миску, разбить туда же куриное яйцо, перемешать. Добавить сначала пшеничную муку, разрыхлитель, хорошо перемешать, чтобы не осталось комочков, после чего порциями добавьте гречневую муку, перемешивайте до разбивания комочков после каждой порции. Если кефир хорошо подогрет, то разрыхлитель начнёт пениться и оладьи будут более пышными. Тесто по консистенции должно напоминать густую сметану.

Разогреть сковороду, налить на нее 2 ст.л. растительного масла, столовой ложкой зачерпывать тесто и выливать на сковороду на расстоянии друг от друга, чтобы не получилась одна большая оладья. Примерно через 40 секунд оладьи подрумянятся с одной стороны, тогда их нужно аккуратно поддеть лопаткой или вилкой и перевернуть на непрожаренную сторону. Старайтесь немного «шлепнуть» оладью на сковороду, чтобы тесто слегка размазалось по поверхности, тогда они получатся более пышными. Для жарки каждой новой порции оладьев нужно наливать еще растительного масла, чтобы они не прилипали к сковороде.

Готовые оладьи выкладывать в миску на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир. Желательно делать это на разных тарелках, чтобы нижний слой не пропитался маслом от верхних.

Лосось, если он находился в рассоле, вынуть, дать стечь рассолу или выложить куски рыбы на бумажное полотенце, чтобы впиталась лишняя жидкость, после чего нарезать небольшими тонкими кусочками или пластами. По 1 ст.л. укропа и лука оставить для украшения; в отдельной тарелке йогурт смешать с остальным измельчённым укропом и нарезанным зелёным луком, добавить свежемолотый чёрный перец, перемешать. Лук нарезать тонкими кольцами.

Оладьи подогреть перед подачей, если они остыли, выложить на оладьи столовую ложку йогурта с зеленью, пару кусочков лосося, несколько колец красного лука, украсить зеленью, по желанию посыпать свежемолотым черным перцем.

Лайм

Авокадо

Плавленый сыр

Блинчики с лососем, сливочным сыром и авокадо

Для начала нужно пожарить блинчики. Для этого в глубокую миску разбить 1 яйцо, посолить (щепотка), добавить растительное масло (15 г), сахар и 100 г молока. Взбить миксером. Добавить муку и взбить. Влить еще 200 г молока и снова взбить.



Сковороду смазать растительным маслом и влить немного жидкого теста. Жарить блинчик с одной стороны 40 секунд. Перевернуть и жарить еще 15 секунд. Таким образом пожарить все блины.


Авокадо очистить, нарезать соломкой. Молосольный лосось нарезать тонкими слайсами. На мелкой терке натереть цедру лайма и посыпать им лосось. Плавленный сыр размять вилкой и добавить рубленный укроп.


Сыр размазать по блину, выложить семгу и авокадо. Завернуть как роллы, нарезать на порции. Подавать со шпажками. 

Майонез

Соленые огурцы

Яблоко

Красный лук

Лосось холодного копчения

Салат из соленого и копченого лососей

Салаты

Филе лосося нарезать кубиками.

Яблоко и огурец, очищенные от кожицы, яйцо, сваренное вкрутую, и лук нарезать мелкими кубиками.

Смешать с лососем, заправить солью, перцем и частью майонеза. Выложить в салатник и залить оставшимся майонезом.