Перец шичими

кг

столовая ложка

чайная ложка

штука

щепотка

Персики

Вода

Сливочное масло

Репчатый лук

Молотый черный перец

по вкусу

Соль

Чеснок

Морковь

Лавровый лист

Тимьян

Соевый соус

мл

Тростниковый сахар

Розмарин

Семена фенхеля

Цветочный мед

Корень имбиря

Утиная грудка

Красное вино

Утиные кости

Утиная грудка с запеченным персиком

Основные блюда

Приготовить маринад для утки. Смешать соевый соус, чеснок, имбирь, мед, сахар, соль.

Приготовить мясной соус. Запечь кости на 180 градусах в течение 20–40 минут до золотистого цвета. Затем смешать все ингредиенты (кости, лук, чеснок, тимьян, морковь, розмарин, фенхель, лавровый лист, вино, воду, соль, перец) в кастрюле и варить на медленном огне 5 часов. Остудить и процедить. Для порции требуется 50 грамм соуса, остатки можно использовать для других блюд, заморозив соус в морозилке.

Утиную грудку замариновать на 3 суток. Затем просушить и повесить сушиться еще на сутки в камере сухого созревания. Если камеры нет, замотать утку в марлю и повесить в холодильник на сутки (при температуре 4–8 градусов). Затем достать утиную грудку и на медленном огне в сковороде вытопить весь жир. Потом пожарить утку на сковороде до средней прожарки в течение 5–7 минут. Или в духовке в течение 7 минут на 180 градусах. Снять с огня и разрезать на две равные части.

Персики помыть, разрезать пополам и запечь при 180 градусах в течение 20 минут со сливочным маслом и сахаром. Затем нарезать персики на равные кусочки.

Выложить на тарелку утку, полить мясным соусом. Рядом выложить персики. Сверху посыпать специями тогараси.

Оливковое масло

Рисовый уксус

Саке

Грибы шиитаке

Мирин

Стейк стриплойн

Стейк стриплойн барбекю с японскими грибами

Для соевого соуса барбекю соединить соевый соус, уксус мирин, саке, рисовый уксус, оливковое масло (10 мл), перец ситими в кастрюле и поставить на огонь. Как только закипит, отставить в сторону.

Мясо и грибы посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом.

Приготовить мясо на гриле или сковороде-гриль до той степени прожарки, которую вы хотите. Снять с огня и оставить на 10 минут отдохнуть.

Приготовить грибы на гриле или сковороде-гриль.

Разложить мясо и грибы на тарелке, добавить соус, пару капель оливкового масла и по желанию дополнительно посыпать блюдо ситими.

Петрушка

Укроп

Лимонный сок

Авокадо

Дикий рис

Батат

Лук-сибулет

Американская кухня

Батат с кремом из авокадо и диким рисом

Авокадо размять, добавить оливковое масло, лимонный сок и специи, тщательно перемешать.

Батат надрезать сверху вдоль и запекать целиком в мундире в духовке при температуре 220–230 градусов в течение 35-45 минут.

Дикий рис отварить в подсоленной воде в течение 30–40 минут.

Выложить готовый рис в тарелку, заправить растопленным сливочным маслом с мелко нарезанной зеленью.

Сверху на батат выложить крем из авокадо, посыпать перцем ситими и мелко нарезанным луком сибулет.

Сахар

Уксус

Рис

Кунжутное масло

Апельсиновый сок

Соус мицукан

Водоросли комбу

Белые кунжутные семечки 

Лук-резанец

Стружка тунца

Соус тобадзян

Тунец блюфин

Гавайская кухня

Поке с тунцом блюфин

Для соуса понзу: смешать соевый соус, мицукан, мирин, лимонный и апельсиновый соки, добавить стружку тунца. Настаивать соус 24 часа при комнатной температуре. Процедить.

Приготовить заправку для риса. Для приготовления заправки потребуется соль, сахар, рисовый уксус мицукан, лист комбу. Все ингредиенты смешать, затем поставить на огонь и размешивать до растворения сахара и соли. До кипения не доводить. После приготовления комбу необходимо извлечь.

Рис промыть под проточной водой, залить водой в соотношении 1 к 1 и варить в пароварке в течение 50 минут. Заправить. Рис перемешать три раза, первый раз – как только снимете рис с огня, второй – через 10 минут, третий – еще через 10 минут. За это время рис дойдет до комнатной температуры. После чего его можно использовать для поке. Если вы уберете его в холодильник, надо будет перед подачей разогреть.

Филе тунца нарезать кубиком с ребром 1 см, авокадо слайсами.

Для приготовления соуса для поке: смешать соус шисо, соус понзу, соус табаджан и добавить кунжутное масло.

Выложить в плошку теплый рис, сверху выложить филе тунца блюфин. Полить соусом поке, выложить нарезанный слайсами авокадо, посыпать кунжутом и молотым перцем шичими.

Молоко

Зелень

Морская соль

Кедровые орехи

Красный лук

Сыр фета

Булгур

Пекан

Арбуз

Белый бальзамический уксус

Сливки 33%-ные

Оливки каламата

Тархун

Европейская кухня

Табуле с арбузом

Салаты

Свежий арбуз нарезать кубиком.

Нарезать оливки каламата и красный лук.

Нарезать тонкой соломкой листья мяты и шпинат.

Вниз тарелки первым слоем выложить отварной булгур, сегменты оливок, лук.

Посыпать тархуном, морской солью.

Полить белым бальзамическим соусом.

Сделать йогуртовый мусс. Для этого пробить в блендере 100 г феты, молоко и сливки до однородной массы.

Выложить йогуртовый мусс (на основе сливок, молока и феты), поломанную фету, микс зелени.

Сверху необходимо выложить пекан, кедровый орех, шичими.

Добавить цедру лимона, морскую соль.

Заправить белым бальзамическим соусом и оливковым маслом.

Сметана

Зеленый лук

Свежая мята

Кинза

Кальмары

Минеральная вода

Соус унаги

Розовые помидоры

Авторская кухня

Кальмар с томатной сальсой

Кальмары очистить от пленок, промыть, нарезать вдоль широкими полосками и насадить на шпажки

Обжаривать пару минут на гриле, в процессе смазывая соусом унаги с помощью кисточки с двух сторон. 

Приготовить томатную сальсу, для этого розовые томаты натереть на терке так, чтобы кожа осталась в руке. На мякоть томатов добавить несколько капель оливкового масла, морскую соль, сахар и листики кинзы.

Приготовить сметанный соус. В сметану добавить рубленую мяту, соль и минеральную воду. Тщательно перемешать.

Подавать кальмара с двумя соусами. Перед самой подачей посыпать кальмар специей «шичими тогараши» и мелко рубленным зеленым луком.

Лимон

Лайм

Масло с чили

Кальмары с соусом понзу

Приготовить соус понзу. В небольшой кастрюле довести до кипения мирин, уменьшить огонь и варить 2–3 минуты, пока весь алкоголь не выпарится.

Снять кастрюлю с огня, влить соевый соус, лимонный и лаймовый (30 мл) сок, добавить пластинку водорослей. Накрыть крышкой и дать остыть при комнатном температуре, процедить. Затем убрать в холодильник. 

Кальмары очистить от пленок, промыть, смазать растительным маслом, посолить, поперчить. Обжарить на хорошо разогретом гриле буквально по минуте с каждой стороны. Как только они побелеют — снять с огня и переложить на тарелку. 

Полить соусом понзу, сбрызнуть чили-маслом, посыпать шичими. Украсить тонкой стружкой цедры лайма и подавать с долькой лайма. 

