ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
Подбор рецептов
Включить ингредиенты
Исключить ингредиенты
Методы приготовления
Популярные ингредиенты
Тип рецепта
Поке с тунцом блюфин

Поке с тунцом блюфин

АВТОР: Еда
порций:  6ГОТОВИТЬ:  
45 минут + 1 сутки
45 минут + 1 сутки
10
Рецепт предоставлен шефом ресторана Cutfish Гленом Баллисом.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
853
26
5
170
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
6
Сахар
530 г
Соль
65 г
Уксус
665 мл
Рис
480 г
Лимонный сок
17 мл
Соевый соус
30 столовых ложек
Авокадо
40 г
Кунжутное масло
8 мл
Апельсиновый сок
20 мл
Мирин
50 мл
Соус мицукан
70 мл
Водоросли комбу
0,4 штук
Белые кунжутные семечки
8 г
Лук-резанец
8 г
Стружка тунца
1½ г
Соус тобадзян
20 г
Тунец блюфин
240 г
Перец шичими
4 г
Инструкция приготовления
45 минут + 1 сутки
Распечатать
1Для соуса понзу: смешать соевый соус, мицукан, мирин, лимонный и апельсиновый соки, добавить стружку тунца. Настаивать соус 24 часа при комнатной температуре. Процедить.
2Приготовить заправку для риса. Для приготовления заправки потребуется соль, сахар, рисовый уксус мицукан, лист комбу. Все ингредиенты смешать, затем поставить на огонь и размешивать до растворения сахара и соли. До кипения не доводить. После приготовления комбу необходимо извлечь.
3Рис промыть под проточной водой, залить водой в соотношении 1 к 1 и варить в пароварке в течение 50 минут. Заправить. Рис перемешать три раза, первый раз – как только снимете рис с огня, второй – через 10 минут, третий – еще через 10 минут. За это время рис дойдет до комнатной температуры. После чего его можно использовать для поке. Если вы уберете его в холодильник, надо будет перед подачей разогреть.
4Филе тунца нарезать кубиком с ребром 1 см, авокадо слайсами.
5Для приготовления соуса для поке: смешать соус шисо, соус понзу, соус табаджан и добавить кунжутное масло.
6Выложить в плошку теплый рис, сверху выложить филе тунца блюфин. Полить соусом поке, выложить нарезанный слайсами авокадо, посыпать кунжутом и молотым перцем шичими.
Похожие рецепты
Соус субиз
Автор: Еда
4 порции
20 минут
4
1
0
Белый соус
Автор: Матильда Огурцова
12 порций
15 минут
3
1
0
Соус провансаль
Автор: Матильда Огурцова
12 порций
15 минут
0
1
0
Соус хрен с уксусом
Автор: Матильда Огурцова
12 порций
15 минут
1
1
0
Соус хрен с уксусом
Автор: Матильда Огурцова
5 порций
15 минут
0
1
0
Сливочно-грибной соус с белым вином
Автор: Еда
6 порций
45 минут
0
1
0