Смесь специй  ситими

кг

столовая ложка

чайная ложка

Новый взгляд на домашнюю кухню

Готовьте дома, как в ресторане

Обзоры ресторанов в Телеграм

Филе лосося

Редис

Авокадо

Мирин

мл

Зеленый лук

Лимонный сок

Соевый соус

Французская кухня

Тартар из лосося с пюре из авокадо и редисом

Основные блюда

Мякоть авокадо выложить в блендер, добавить мирин, лимонный сок, зеленый лук. Измельчить до состояния пюре. Попробовать — и добавить соль и перец по вкусу.

Через поварское кольцо выложить пюре в центр тарелки, в которой будете подавать блюдо. 

Мякоть лосося нарезать мелкими кубиками, выложить сверху на «подушку» из авокадо.

Редис очень тонко нарезать кружочками (удобно это делать с помощью специальной терки), выложить в ледяную воду, затем откинуть на сложенное вдвое бумажное полотенце, чтобы обсушить. 

Тартар на подушке из авокадо полить соевым соусом и украсить «лепестками» редиса. 

штука

Корень имбиря

Кальмары мини-кольцами

Щупальца кальмара в рассоле

Креветки

Саке

Вареный рис

Сухие водоросли нори

Лимон

Растительное масло

Японская кухня

Рис с морепродуктами для Гина

Подготовить молодой лук. Зеленую часть мелко порубить, а луковицу нарезать тонкими полукольцами. Положить в два отдельных контейнера и отставить в сторону.

Очистить и покрошить имбирь.

Теперь заняться морепродуктами: промыть кольца кальмара, нарезать щупальца небольшими кусками.

Очистить креветки: удалить панцирь, ножки и кишечную вену.

В глубокую сковороду или вок налить растительное масло и нагреть на сильном огне. Когда масло вскипит, бросить на сковороду кольца кальмаров и обжаривать 4–5 минут.

Влить саке и соевый соус в сковороду и энергично перемешать, стараясь, чтобы ничего не прилипло ко дну.

Добавить белую часть лука и имбирь, затем уменьшить огонь до среднего.

Теперь добавить щупальца и креветки. Обжаривать 1,5 минуты вместе с кольцами.

После этого добавить рис, посыпать приправой ситими-тогараси и измельченными нори.

Снова увеличить огонь до большого и обжаривать рис с морепродуктами 1,5–2 минуты.

Подавать блюдо горячим. Посыпать рис зеленым луком, чтобы придать ему больше свежести, и слегка полить лимонным соком перед тем, как его есть.

Дыня

Сливочный сыр

Фундук

Сахар

Рукола

Пармская ветчина

Лимонная цедра

по вкусу

Авторская кухня

Салат с дыней и сливочным сыром

Салаты

Подготовить все ингредиенты.

В небольшом сотейнике растопить сахар с каплей воды.

Бросить в карамель фундук, перемешать и выложить на пергамент и дать карамели застыть.

Нарубить фундук в карамели ножом не очень мелко.

Дыню очистить от семян и кожуры и нарезать кубиком со стороной около 2 см.

Присыпать дыню смесью специй ситими и оставить на 5–10 минут.

Сливочный сыр немного посолить, добавить лимонный сок и взбить.

В тарелки для подачи выложить взбитый сыр красивой шапкой и посыпать его фундуком.

Сверху положить руколу, пармскую ветчину и кубики дыни.

Полить салат оливковым маслом, украсить тертой лимонной цедрой и подавать.

Красный сладкий перец

Помидоры

Деревенский хлеб

Чесночное масло

Хересный уксус

Перец чили

Чеснок

Лед

Красный лук

Оливковое масло extra virgin

Огурцы

Оливки каламата

Зеленое базиликовое масло

Сыр фета

Морская соль

Молотый черный перец

Греческая кухня

Греческий томатный суп с фетой

Супы

Вегетарианская еда

Сладкий перец и 350 грамм томатов выложить на противень, сбрызнуть оливковым маслом и запечь в разогретой до 200 градусов духовке в течение 15 минут

Выложить запеченные овощи в пакет, плотно завязать и дать остыть. Затем очистить от кожицы, удалить семена и плодоножки.

Выложить в блендер запеченные и свежие томаты, запеченный перец, нарезанный хлеб без корки, очищенные от семян и произвольно нарезанные перец чили, красный лук и чеснок. Добавить чесночное масло, хересный уксус, морскую соль, сахар и черный перец. Взбить до однородности.

Выложить в блендер лед и продолжать взбивать. Когда лед смешается с овощной массой, тонкой струйкой влить оливковое масло и взбивать, пока масса не станет гладкой и однородной.  

Процедить получившуюся массу через сито, попробовать, посолить по необходимости и убрать в холодильник.

Огурцы очистить от кожуры и семян, нарезать брусочками, оливки раздавить, вынуть косточку и крупно нарезать.

Разлить суп по тарелкам, добавить оливки, огурцы, раскрошенную фету. Сбрызнуть оливковым маслом, хересным уксусом и маслом, настоянном на базилике, добавить щепотку ситими.

Бобы эдамамэ

Щавель

Мята

Хумус

Киви

Кольраби

Семена фенхеля

Оливковое масло

Свежевыжатый лимонный сок

Рисовый уксус

Соль

Европейская кухня

Грин-боул

На дно глубокой чаши выложить хумус. На него установить половинку авокадо.

Смешать тонко нарезанный огурец, щавель, листочки мяты, нарезанный дольками киви, посолить, поперчить и перемешать. Выложить вокруг авокадо.

Посыпать семенами фенхеля, рубленой петрушкой, шичими.

Смешать хумус, лимонный сок и рисовый уксус и сбрызнуть этой смесью содержимое чаши.