Греческий томатный суп с фетой

АВТОР: Еда

порции: 2ГОТОВИТЬ:

25 минут + 20 минут

Автор рецепта

Автор: ЕдаПерейдите в профиль

Рецепт от Романа Грачева, шеф-повара ресторана Eva.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

474

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Сахар

10 г

Молотый черный перец

1 г

Чеснок

20 г

Помидоры

600 г

Перец чили

2 г

Морская соль

6 г

Красный лук

50 г

Сыр фета

10 г

Лед

70 г

Деревенский хлеб

30 г

Красный сладкий перец

2 штуки

Хересный уксус

12 мл

Чесночное масло

5 мл

Огурцы

20 г

Оливковое масло extra virgin

50 мл

Оливки каламата

10 г

Зеленое базиликовое масло

4 мл

Смесь специй ситими

2 г

Инструкция приготовления

25 минут + 20 минут

Распечатать

1Сладкий перец и 350 грамм томатов выложить на противень, сбрызнуть оливковым маслом и запечь в разогретой до 200 градусов духовке в течение 15 минут

Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

Инструмент

Термометр для духовки

2Выложить запеченные овощи в пакет, плотно завязать и дать остыть. Затем очистить от кожицы, удалить семена и плодоножки.

Инструмент

Нож шефский

3Выложить в блендер запеченные и свежие томаты, запеченный перец, нарезанный хлеб без корки, очищенные от семян и произвольно нарезанные перец чили, красный лук и чеснок. Добавить чесночное масло, хересный уксус, морскую соль, сахар и черный перец. Взбить до однородности.

Инструмент

Блендер

4Выложить в блендер лед и продолжать взбивать. Когда лед смешается с овощной массой, тонкой струйкой влить оливковое масло и взбивать, пока масса не станет гладкой и однородной.

Быстро охладить кастрюлю с горячей жидкостью — например, с супом — можно, поместив ее в раковину, наполненную льдом. Это самый деликатный способ. Но льда потребуется много. Чтобы не забивать морозилку, можно купить сильный льдогенератор, типа I-Ice. Он делает до 4 килограмм льда за 40 минут.

Инструмент

Льдогенератор

5Процедить получившуюся массу через сито, попробовать, посолить по необходимости и убрать в холодильник.

Чтобы в соусах не оставалось косточек, мякоти, кожицы и прочих лишних с точки зрения консистенции частей, его процеживают через мелкое сито. В конусообразном — за сходство с китайским колпаком его еще называют шинуа, китайским, — удобно до последней капли отжать жмых, а отфильтрованный соус стекает из него тонкой струйкой.

Инструмент

Сито шинуа

6Огурцы очистить от кожуры и семян, нарезать брусочками, оливки раздавить, вынуть косточку и крупно нарезать.

Инструмент

Нож шефский

7Разлить суп по тарелкам, добавить оливки, огурцы, раскрошенную фету. Сбрызнуть оливковым маслом, хересным уксусом и маслом, настоянном на базилике, добавить щепотку ситими.