Турмерик

кг

столовая ложка

чайная ложка

Готовьте дома, как в ресторане

Куриное филе

Говядина

Филе индейки

Свинина

Сыворотка

Помидоры

Зеленая стручковая фасоль

Томатная паста 

Красный лук

головка

Молотая корица

Растительное масло

мл

Топленое масло

Лайм

штука

Рис басмати

Сливочное масло

Шафран

щепотка

Йогурт

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

Кореш из зеленой фасоли, говядины и помидоров

Основные блюда

В глубоком сотейнике разогреть на среднем огне растительное и топленое масло.

Обжарить на нем нарезанный тонкими полукольцами лук, пока он не станет мягким.

Всыпать в сотейник нарезанную тонкими ломтиками говядину и обжаривать ее вместе с луком в течение пятнадцати минут. После чего перемешать мясо и лук с цедрой лайма, турмериком, солью, корицей, молотым черным перцем, жарить еще минуту и смешать с мелко нарезанными помидорами.

Дождаться, пока рагу закипит, и убрать огонь до минимума. Тушить тридцать минут, после чего добавить фасоль, томатную пасту, сок лайма, перемешать и тушить еще полчаса.

За эти тридцать минут надо сделать следующее: рис басмати залить подсоленной водой на два пальца, довести воду до кипения, убрать огонь до среднего, накрыть крышкой и варить рис двенадцать минут. После чего добавить в рис щепотку шафрана и сливочное масло. Перемешать рис с маслом, йогуртом и шафраном, довести до кипения, выключить огонь и подержать еще пять минут под крышкой.

Подавать к корешу. На отдельном блюде. Или вывалив соус на рис.

Чеснок

зубчик

Молотый кумин (зира) 

Молотый имбирь

Замороженный зеленый горошек 

Цветная капуста

Цукини

Консервированный нут

Французская кухня

Цветная капуста с цукини, нутом и специями

Закуски

В сковороде разогрейте растительное масло и добавьте измельченный чеснок, кумин, турмерик, имбирь и соль. Готовьте на маленьком огне 2 минуты.

Затем добавьте соцветия капусты, зеленый горошек, нарезанный кубиками цукини и нут. Влейте 0,5 стакана воды, перемешайте, накройте крышкой и тушите до мягкости примерно 15 минут.

Картофель

Белая фасоль

Кинза

Тмин

Перец чили

Имбирь

Зеленая паста карри 

Кокосовая стружка

Индийская кухня

Масала с картофелем, белой фасолью и зеленым горошком

В блендере сделать пасту из карри, чили, имбиря, корицы, турмерика, растительного масла и четверти стакана воды.

В глубоком сотейнике обжарить на сухой поверхности кокосовую стружку в течение двух минут, добавить к кокосу семена тмина и обжаривать их еще полминуты.

Добавить к кокосу и тмину мелко нарезанный лук и пасту из блендера и тушить, помешивая, две минуты на среднем огне. Добавить мелко нарубленный чеснок — и тушить, помешивая, еще тридцать секунд, после чего залить литром подсоленной горячей воды и всыпать туда же нарезанную некрупными кубиками картошку. Варить пятнадцать минут.

Затем всыпать в сотейник готовую фасоль (можно взять баночную — типа «Зеленого великана»), перемешать и варить еще десять минут. Если кажется, что рагу получается сухим и имеет шанс подгореть — добавить воды. 

Дальше остается добавить зеленый горошек и варить еще три-четыре минуты, после чего приправить рубленой кинзой, перемешать и подавать.

Чечевица

Репчатый лук

Сладкий перец

Сушеная мята

Молотый перец чили

Лимон

Молотая паприка

Европейская кухня

Суп из чечевицы с мятой

Супы

Чечевицу промыть в холодной воде, залить на 2 см выше и поставить на огонь. Как закипит, убавить огонь, снять пену и варить при закрытой крышке на медленном огне около 20 минут, при необходимости подливая холодную воду

Болгарский перец, помидор и лук нарезать мелким кубиком и отправить в кастрюлю к чечевице

Порубить чеснок и также положить в кастрюлю

Когда чечевица слегка разварится и будет почти готова добавить в кастрюлю сушеную мяту, поварить еще 5 минут, затем посолить, выжать сок половинки лимона, добавить молотую паприку, зиру и турмерик, слегка размять чечевицу в кастрюле толкушкой, и оставить настояться 10 минут

Подавать с долькой лимона и острым сушеным перцем чили в качестве приправы (по желанию)

Семена кумина (зира) 

Семена кориандра

Семена горчицы

Сушеный перец чили

Свежий имбирь

Перец халапеньо

Пшеничная мука

Молотый кориандр 

Куриный бульон

Красная чечевица

Петрушка

Кокосовое молоко

Лимонный сок

Натуральный йогурт

Британская кухня

Маллигатони

На сковороде разогреть 100 грамм масла и поджарить семена кумина, горчицы и кориандра, измельченные чили и помидор. Оставшееся масло разогреть в сотейнике и кинуть туда тертый имбирь, измельченные чеснок, халапеньо и лук и поджаривать до яркого цвета пятнадцать минут. Добавить муку, молотые кумин, турмерик и кориандр, готовить две минуты.

Залить все бульоном и всыпать чечевицу. Убавить огонь до слабого, накрыть крышкой и готовить сорок минут. Добавить петрушку и превратить все при помощи блендера в пюре. Влить кокосовое молоко, сок лимона, посолить и поперчить и разлить по тарелкам.

Полить соусом и йогуртом.

Гарам-масала

Кашмирский перец чили

Корень имбиря

Горчичное масло

Куриная грудка

Сырой кешью

Молоко

Черные семена кардамона 

Зеленые семена кардамона 

Лавровый лист

Гвоздика

Палочки корицы

Лук

Зеленый перец чили 

Свежая кинза (кориандр)

пучок

Зеленый сладкий перец

Сливки

Курица тикка масала

Для маринада смешать 150 гр. йогурта, 1/2 ч.л. гарам масала, 1/2 ч.л. молотого турмерика, 1 ч.л. молотого кашмирского перца, 1 ч.л. соли, 4 перетёртые дольки чеснока и 1 небольшой кусочек перетёртого корня имбиря. Хорошо перемешать и добавить 1 ст.л. горчичного масла.

Куриную грудку нарезать небольшими кусочками и хорошо перемешать с маринадом. Оставить мариноваться в холодильнике минимум на два часа. Если есть возможность, то на всю ночь.

Залить 50 гр. кешью 50 мл. молока и оставить замачиваться в холодильник на то же время, что и мясо.

Разогреть духовку до 200 °C. Смазать посуду для запекания растительным маслом, выложить в неё замаринованное мясо и поставить в разогретую духовку на 20-25 минут до появления золотистого цвета.

Пока готовится мясо, можно начинать готовить соус. Для этого понадобится глубокая сковорода.

Разогреть в сковороде немного растительного масла. Добавить 1 ч.л. семян кумина, лавровые листья, чёрный и зеленый кардамон, гвоздику и корицу.

Мелко нарезать две луковицы среднего размера и зеленый перец чили. Добавить в сковороду и жарить на медленном или среднем огне 5-7 минут до золотистого цвета.

Добавить 3 перетертые головки чеснока и 1 небольшой кусочек перетертого корня имбиря. Обжаривать в течении минуты.

Мелко нарезать пять небольших томатов, добавить в сковороду и тушить в течении 10-15 минут до загустения.

Добавить 4 ст.л. томатной пасты и хорошо перемешать.

Мелко нарезать пучок свежего кориандра и добавить в соус. Перемешать и тушить еще 10 минут.

Добавить 1 ч.л. молотого кориандра, 1 ч.л. молотого кашмирского перца, 1 ч.л. гарам масала, 1/2 ч.л. молотого турмерика. Хорошо перемешать.

В соус выложить готовое куриное мясо и хорошо перемешать.

Перетереть замоченный кешью в пюре. Добавить в сковороду и хорошо перемешать.

Крупно нарезать луковицу и болгарский перец. Добавить в сковороду и перемешать. Добавить 50 мл сливок. Блюдо готово.