Турмерик

Сливочное масло

Молотый черный перец

по вкусу

Соль

Растительное масло

мл

Помидоры

Зеленая стручковая фасоль

Говядина

Топленое масло

Томатная паста 

столовая ложка

Йогурт

Лайм

штука

Красный лук

головка

Шафран

щепотка

Рис басмати

Молотая корица

чайная ложка

Кореш из зеленой фасоли, говядины и помидоров

Основные блюда

В глубоком сотейнике разогреть на среднем огне растительное и топленое масло.

Обжарить на нем нарезанный тонкими полукольцами лук, пока он не станет мягким.

Всыпать в сотейник нарезанную тонкими ломтиками говядину и обжаривать ее вместе с луком в течение пятнадцати минут. После чего перемешать мясо и лук с цедрой лайма, турмериком, солью, корицей, молотым черным перцем, жарить еще минуту и смешать с мелко нарезанными помидорами.

Дождаться, пока рагу закипит, и убрать огонь до минимума. Тушить тридцать минут, после чего добавить фасоль, томатную пасту, сок лайма, перемешать и тушить еще полчаса.

За эти тридцать минут надо сделать следующее: рис басмати залить подсоленной водой на два пальца, довести воду до кипения, убрать огонь до среднего, накрыть крышкой и варить рис двенадцать минут. После чего добавить в рис щепотку шафрана и сливочное масло. Перемешать рис с маслом, йогуртом и шафраном, довести до кипения, выключить огонь и подержать еще пять минут под крышкой.

Подавать к корешу. На отдельном блюде. Или вывалив соус на рис.

Чеснок

зубчик

Замороженный зеленый горошек 

Цветная капуста

Цукини

Молотый кумин (зира) 

Консервированный нут

Молотый имбирь

Французская кухня

Цветная капуста с цукини, нутом и специями

Закуски

В сковороде разогрейте растительное масло и добавьте измельченный чеснок, кумин, турмерик, имбирь и соль. Готовьте на маленьком огне 2 минуты.

Затем добавьте соцветия капусты, зеленый горошек, нарезанный кубиками цукини и нут. Влейте 0,5 стакана воды, перемешайте, накройте крышкой и тушите до мягкости примерно 15 минут.

Картофель

кг

Тмин

Перец чили

Имбирь

Кинза

Белая фасоль

Кокосовая стружка

Зеленая паста карри 

Индийская кухня

Масала с картофелем, белой фасолью и зеленым горошком

В блендере сделать пасту из карри, чили, имбиря, корицы, турмерика, растительного масла и четверти стакана воды.

В глубоком сотейнике обжарить на сухой поверхности кокосовую стружку в течение двух минут, добавить к кокосу семена тмина и обжаривать их еще полминуты.

Добавить к кокосу и тмину мелко нарезанный лук и пасту из блендера и тушить, помешивая, две минуты на среднем огне. Добавить мелко нарубленный чеснок — и тушить, помешивая, еще тридцать секунд, после чего залить литром подсоленной горячей воды и всыпать туда же нарезанную некрупными кубиками картошку. Варить пятнадцать минут.

Затем всыпать в сотейник готовую фасоль (можно взять баночную — типа «Зеленого великана»), перемешать и варить еще десять минут. Если кажется, что рагу получается сухим и имеет шанс подгореть — добавить воды. 

Дальше остается добавить зеленый горошек и варить еще три-четыре минуты, после чего приправить рубленой кинзой, перемешать и подавать.

Молоко

Лавровый лист

Сливки

Гвоздика

Куриная грудка

Молотый кориандр 

Свежая кинза (кориандр)

пучок

Зеленый перец чили 

Палочки корицы

Гарам-масала

Корень имбиря

Зеленый сладкий перец

Натуральный йогурт

Семена кумина (зира) 

Горчичное масло

Сырой кешью

Лук

Кашмирский перец чили

Черные семена кардамона 

Зеленые семена кардамона 

Курица тикка масала

Для маринада смешать 150 гр. йогурта, 1/2 ч.л. гарам масала, 1/2 ч.л. молотого турмерика, 1 ч.л. молотого кашмирского перца, 1 ч.л. соли, 4 перетёртые дольки чеснока и 1 небольшой кусочек перетёртого корня имбиря. Хорошо перемешать и добавить 1 ст.л. горчичного масла.

Куриную грудку нарезать небольшими кусочками и хорошо перемешать с маринадом. Оставить мариноваться в холодильнике минимум на два часа. Если есть возможность, то на всю ночь.

Залить 50 гр. кешью 50 мл. молока и оставить замачиваться в холодильник на то же время, что и мясо.

Разогреть духовку до 200 °C. Смазать посуду для запекания растительным маслом, выложить в неё замаринованное мясо и поставить в разогретую духовку на 20-25 минут до появления золотистого цвета.

Пока готовится мясо, можно начинать готовить соус. Для этого понадобится глубокая сковорода.

Разогреть в сковороде немного растительного масла. Добавить 1 ч.л. семян кумина, лавровые листья, чёрный и зеленый кардамон, гвоздику и корицу.

Мелко нарезать две луковицы среднего размера и зеленый перец чили. Добавить в сковороду и жарить на медленном или среднем огне 5-7 минут до золотистого цвета.

Добавить 3 перетертые головки чеснока и 1 небольшой кусочек перетертого корня имбиря. Обжаривать в течении минуты.

Мелко нарезать пять небольших томатов, добавить в сковороду и тушить в течении 10-15 минут до загустения.

Добавить 4 ст.л. томатной пасты и хорошо перемешать.

Мелко нарезать пучок свежего кориандра и добавить в соус. Перемешать и тушить еще 10 минут.

Добавить 1 ч.л. молотого кориандра, 1 ч.л. молотого кашмирского перца, 1 ч.л. гарам масала, 1/2 ч.л. молотого турмерика. Хорошо перемешать.

В соус выложить готовое куриное мясо и хорошо перемешать.

Перетереть замоченный кешью в пюре. Добавить в сковороду и хорошо перемешать.

Крупно нарезать луковицу и болгарский перец. Добавить в сковороду и перемешать. Добавить 50 мл сливок. Блюдо готово.

Репчатый лук

Петрушка

Пшеничная мука

Лимонный сок

Кокосовое молоко

Куриный бульон

Семена горчицы

Перец халапеньо

Семена кориандра

Красная чечевица

Свежий имбирь

Сушеный перец чили

Британская кухня

Маллигатони

Супы

На сковороде разогреть 100 грамм масла и поджарить семена кумина, горчицы и кориандра, измельченные чили и помидор. Оставшееся масло разогреть в сотейнике и кинуть туда тертый имбирь, измельченные чеснок, халапеньо и лук и поджаривать до яркого цвета пятнадцать минут. Добавить муку, молотые кумин, турмерик и кориандр, готовить две минуты.

Залить все бульоном и всыпать чечевицу. Убавить огонь до слабого, накрыть крышкой и готовить сорок минут. Добавить петрушку и превратить все при помощи блендера в пюре. Влить кокосовое молоко, сок лимона, посолить и поперчить и разлить по тарелкам.

Полить соусом и йогуртом.

Лимон

Сладкий перец

Чечевица

Молотый перец чили

Сушеная мята

Молотая паприка

Европейская кухня

Суп из чечевицы с мятой

Чечевицу промыть в холодной воде, залить на 2 см выше и поставить на огонь. Как закипит, убавить огонь, снять пену и варить при закрытой крышке на медленном огне около 20 минут, при необходимости подливая холодную воду

Болгарский перец, помидор и лук нарезать мелким кубиком и отправить в кастрюлю к чечевице

Порубить чеснок и также положить в кастрюлю

Когда чечевица слегка разварится и будет почти готова добавить в кастрюлю сушеную мяту, поварить еще 5 минут, затем посолить, выжать сок половинки лимона, добавить молотую паприку, зиру и турмерик, слегка размять чечевицу в кастрюле толкушкой, и оставить настояться 10 минут

Подавать с долькой лимона и острым сушеным перцем чили в качестве приправы (по желанию)