Сингапурская лапша
![Сингапурская лапша фото](https://eda.ru/images/Article/652x350/singapurskaya-lapsha.jpg)
- Сергей Леонтьев
Сингапур — это даже не плавильный котел, а вок, на котором смешались самые разные традиции и кулинарные культуры: китайская, малайская, индийская, европейская, японская.
Лапшу в этом городе-государстве используют самую разную — тонкую и толстую, пшеничную и рисовую, ее готовят так, как делают в разных регионах Китая, — и так, как делают в странах Юго-Восточной Азии.
А из обычной тонкой рисовой лапши в воке могут сделать что угодно — и хрустящие клубки, и традиционную мешанину с овощами и уткой, и куриный суп. Что и продемонстрировал на нашей кухне шеф ресторана «Турандот» сингапурец Чианг Вай Чонг.
В «Турандот» Чианг Вай Чонг управляется с уткой, дим-самами и сингапурской лапшой уже много лет. До Москвы он кормил постояльцев сингапурских отелей вроде Sheraton и Shangri-La, а потом заведовал кухнями разных сингапурских же ресторанов со специализацией на рыбе и других морских тварях.
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/editor.eda.ru/uploads/9/08/9084708c98124eccb2a2c5935fd85996.jpg)
Лапша с брокколи и белыми грибами
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/editor.eda.ru/uploads/2/ee/2ee3cd78e66445ba9b63fb664557ffc7.jpg)
Палочками не только удобно есть лапшу, но и мешать в воке — и вообще в нем управляться. Только это должны быть специальные палочки для вока. Они удобны, как длинные пальцы, и ухватисты: можно аккуратно перевернуть, например, гриб или креветку.Перед тем как положить клубок на тарелку, нужно сначала отправить его на бумажную салфетку
Лапша с утиной грудкой
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/editor.eda.ru/uploads/5/c7/5c7db688ec5d4821bc7a1449345ea87a.jpg)
Ломтики утки должны быть одинаковой толщины — для красоты и общего чувства гармонии
Лапша с тигровыми креветками
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/editor.eda.ru/uploads/a/5a/a5a4fe3e2e36485193986519d7ec5515.jpg)
Вместо цветного салата с креветками в лапше можно — и даже лучше — подавать красный сельдерей
Лапша с курицей и шиитаке
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/editor.eda.ru/uploads/3/31/331ba7ac6a6d49ada5587e1c85f42ac9.jpg)
Овощи лучше выкладывать в тарелку по очереди — чтобы они лежали симпатичными видовыми группами. Традиционный китайский крепкий бульон из курицы и свинины делается так: на 20 л воды нужны две большие курицы (по 1,5 кг каждая), 3 кг свинины и 1 кг сыровяленого свиного окорока. Все это ставится на огонь и варится шесть часов с добавлением 5 грамм белого перца горошком — пока не получится 5 л насыщенного бульона.
Лапша с белыми грибами в листьях лотоса
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/editor.eda.ru/uploads/6/a0/6a0921dccaf043eaadd5db93682b91bf.jpg)
Готовить в бамбуковых пароварках можно и без помощи пароварок обычных; но так проще
Сухие листья лотоса очень редки в наших краях. В ресторанах их заказывают у компаний, которые импортируют тайские, например, продукты, а простые смертные могут только рассчитывать на собственные азиатские поездки. Но листья эти хороши только в силу их обширности: если найти их не получается, можно использовать виноградные.