Бульон из кореньев
Добавить фото/видео
В кулинарии довольно часто применяется бульон из кореньев, в частности, при приготовлении мясных бульонов, а также различных соусов для мясных блюд.
ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ
-
Калорийность
98
ккал
-
Белки
5,6
грамм
-
Жиры
0,4
грамм
-
Углеводы
24,4
грамм
Ингредиенты
Корень петрушки 1 штука
Корень сельдерея ½ штуки
Морковь 2 штуки
Лук 2 штуки
Кольраби 1 штука
Стручковый зеленый горошек 1 стакан
Лук-порей 2 стебля
Петрушка 1 пучок
Вода 2 л
Инструкция приготовления
-
1. Oчистить коренья и перебрать горох (стручки), удалить хвостики, все хорошенько вымыть в холодной воде.
-
2. Коренья разрезать на две части, а стручки положить целыми. Все сложить в кастрюлю, залить холодной водой и варить на среднем огне около 1,1/2 часа.
-
3. После этого бульон процедить.
Инструмент
Сито шинуа
Чтобы в соусах не оставалось косточек, мякоти, кожицы и прочих лишних с точки зрения консистенции частей, его процеживают через мелкое сито. В конусообразном — за сходство с китайским колпаком его еще называют шинуа, китайским, — удобно до последней капли отжать жмых, а отфильтрованный соус стекает из него тонкой струйкой.
Совет к рецепту
Вместо кольраби можно использовать репу и брюкву.
Похожие рецепты
Бульон овощной
Ингредиенты
Морковь 50 г
Белокочанная капуста 50 г
Корень сельдерея 50 г
Петрушка 50 г
Лук репчатый 50 г
Вода 1,7 л
Жир 30 г
Соль по вкусу
Мясной бульон быстрого приготовления
Ингредиенты
Мясо 500 г
Лук репчатый 1 головка
Морковь 1 штука
Корень сельдерея 1 штука
Корень петрушки 1 штука
Вода 2 л
Бульон из дичи
Ингредиенты
Фазан 1 штука
Петрушка 1 стебель
Морковь 1 штука
Лук репчатый 1 штука
Стебель сельдерея 2 штуки
Вода 3 л
Соль по вкусу
Прозрачный куриный бульон
Ингредиенты
Вода 3 л
Курица 1 кг
Петрушка 1 стебель
Морковь 1 штука
Лук репчатый 1 штука
Соль по вкусу
Бульон с сельдерееем
Ингредиенты
Корень сельдерея 100 г
Мясной бульон 2,5 л
Корень петрушки ½ штуки
Морковь 1 штука
Говяжий бульон
Ингредиенты
Лук репчатый 3 головки
Телячья голень 5 кг
Стебель сельдерея 3 стебля
Морковь 2 штуки
Лук-порей 3 штуки
Петрушка 1 пучок
Букет гарни 1 пучок
Комментарии: 0
Вы отправляете комментарии слишком часто. Подтвердите свой статус человека.