Цыленок с перцем чипотле, корицей и сахаром

АВТОР: elpukhova

порций: 5ГОТОВИТЬ:

1 час 45 минут

Автор рецепта

Автор: elpukhovaПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

712

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Оливковое масло

½ стакана

Чеснок

8 зубчиков

Репчатый лук

2 головки

Кетчуп

1 стакан

Коричневый мягкий сахар

3 столовые ложки

Дижонская горчица

2 столовые ложки

Перец чипотле

¼ стакана

Вустерширский соус

1 столовая ложка

Яблочный уксус

2 столовые ложки

Молотая корица

1 чайная ложка

Цыпленок

2 штуки

Соль

1 чайная ложка

Молотый черный перец

½ чайные ложки

Инструкция приготовления

1 час 45 минут

Распечатать

1Разделить цыплячьи тушки на 8 частей (всего 16 кусков).

Шпаргалка

Как разделать цыпленка на шесть частей

2Нагреть в большой сковороде масло и пассеровать в ней мелко нарезанный чеснок. Когда он станет золотистым, выложить его из сквороды ложкой с отверстиями.

Шпаргалка

Как подготовить чеснок

3В той же сковороде, уменьшив огонь до среднего, пассеровать лук 15 минут. Когда он станет коричневым, вернуть в сковороду чеснок, добавить мелко нарезанный консервированный перец чипотле, 1 чайную ложку соли, пол чайной ложки черного перца и все остальные ингредиенты, кроме курицы. Готовить соус, постоянно помешивая, примерно 25 минут, до загустения.

Корочка на чугуне получается враз, он прекрасно держит и отдает тепло, поэтому с тушением, томлением и прочими долгосрочными задачами он справляется на отлично. От советских чугунных сковородок современные (например, французские Le Creuset) — отличаются тем, что их внутренняя поверхность покрыта эмалью, значит, их не надо прокаливать.

Инструмент

Сковорода чугунная

4Поместить куски цыпленка в жаропрочную емкость для запекания, полить половиной приготовленного соуса и отправить на 25 минут в духовку, разогретую до 230 градусов. Готовить на средней полке.

Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

Инструмент

Термометр для духовки

5Через 25 минут вынуть цыплят из духовки. Очистить форму от пригоревшего соуса, снова положить туда цыплят, залить оставшимся соусом и готовить в духовке еще 20-25 минут, добиваясь коричневой корочки.

Шпаргалка

Таймеры варочных поверхностей

Совет к рецепту

Соус для запекания можно приготовить заранее, оставив в холодильнике на сутки. Если цыплята совсем маленькие, то на запекания понадобится меньше времени.