Основные блюдаУзбекская кухняПошаговые рецепты

Дамляма

АВТОР: chichirella

порций: 6ГОТОВИТЬ: 1 час 40 минут

715

Автор рецепта

Главное условие — не передержать на огне овощи и не дать им превратиться в кашу. Бараньи ребрышки, морковь, картофель и даже капустные листья в настоящей узбекской дамляме и после полутора часов, проведенных в казане, выглядят эстетично, а бульон остается прозрачным. А главный секрет — качественное курдючное сало. Тогда не только вид, но и у вкус у блюда выходит потрясающий.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

1152

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Молодая морковь

500 г

Картофель

1¹/₂кг

Белокочанная капуста

500 г

Курдючное сало

400 г

Молотый черный перец

по вкусу

Соль

по вкусу

Бараньи ребра

1 кг

Репчатый лук

4 головки

Инструкция приготовления1 час 40 минут

Распечатать

1.Бараньи ребра очистить от пленок и лишнего жира (от жира их нужно очищать затем, чтобы мясо под его слоем не варилось, а тушилось вместе с овощами) и порубить на порционные куски.

ИнструментНож керамический

2.Курдючное сало нарезать ломтиками толщиной не более 1 см. Выложить салом дно чугунного казана, а сверху в середину горкой уложить разделанные бараньи ребра. Слегка посолить.

ИнструментНож шефский

3.Овощи нарезать крупными кусками: картофель среднего размера — пополам, а крупный — на четыре части. Морковь порубить на небольшие цилиндры длиной 4–5 см.

ИнструментНож керамический

4.Лук нарезать кольцами и выложить поверх ребер вместе с кусочками моркови. Слегка посолить и поперчить. На морковь положить ломтики картофеля. Снова посолить и поперчить. Добавить пару щепоток семян кориандра.

ШпаргалкаКак нарезать репчатый лук

5.Небольшой кочан капусты разрезать на четыре части, разобрать на листья и выложить их плотной крышкой поверх всех овощей. Добавить треть стакана воды. Казан закрыть крышкой и поставить на сильный огонь. Как только появится характерный звук поджаривающегося сала, огонь убавить до минимального и готовить один час.

ИнструментНож керамический

6.Через час, когда листья капусты приобретут прозрачность, дамляма будет готова. Подают дамляму на стол в лягане, большом блюде, выложив все компоненты в обратной последовательности: сначала листья капусты, затем — овощи и мясо.

Совет к рецептуКроме лука, моркови и картофеля в дамляму часто кладут помидоры, болгарский перец и баклажаны. Чем больше в казане овощей, тем меньше нужно доливать воды. Лучше даже обойтись без нее вовсе.