Горячий китайский куриный салат

Автор: Евгений Смирнов
порции: 4 готовить: 1 час 30 минут

Добавить фото/видео

Автор рецепта

Евгений Смирнов

Автор: Евгений Смирнов

1046 рецептов

Ингредиенты

Куриная грудка 200 г

Соль по вкусу

Чеснок 6 зубчиков

Зеленый лук 6 пучков

Свежий имбирь 1 кусок

Перец молотый черный по вкусу

Сахар 1 столовая ложка

Кунжут 2 чайные ложки

Кунжутная паста 1 столовая ложка

Соевый соус 1 столовая ложка

Черный рисовый уксус 4 чайные ложки

Растительное масло с перцем ¼ стакана

Инструкция приготовления

1 час 30 минут Распечатать
  • 1. Куриную грудку разделите на половинки, хорошо посолите и поперчите. Поместите курицу в вакуумный мешок и добавьте половину чеснока, крупно нарезанный зеленый лук и тонко нарезанный имбирь. Удалите воздух из мешка, закройте и оставьте запечатанным. Медленно опустите в кастрюлю с водой. Вакууматор — обычная вещь на кухне ресторанов. В безвоздушной среде удобно не только хранить продукты, в том числе нарезанные овощи, но и готовить. Домашние, маленькие модели — например, марки Rotel — стоят от 4000 рублей.
  • 2. Если варить при низкой температуре: разогрейте плиту до 60°С. Добавьте курицу и варите не менее 1 часа (и до 4). Переложите на ледяную баню и дайте остыть в течение 15 минут. Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.
  • 3. Если готовите в охладителе: нагрейте 2 литра воды в большой, с толстым дном кастрюле или жаровне на среднем огне до 70°C. Перенесите в охладитель, добавьте курицу и герметично закройте крышку. Варите 1-4 часа, доливайте кипяток, поддерживая температуру 70°С. Затем поместите на ледяную баню и дайте остыть в течение 15 минут. В медленноварке можно приготовить большое количество разнообразных блюд от холодца и томленого мяса до варенья. Главное, помните: при покупке этой вещи необходимо обладать определенным складом характера и умением долго ждать, ведь время приготовления блюд в этом агрегате может достигать от 4 до 10 часов. Температура готовки в медленноварке не превышает 80° C, в связи с чем пища в ней не пригорает, не выкипает и не требует постоянного помешивания. Медленное приготовление продуктов при невысоких температурах сохраняет в конечном результате больше полезных веществ и доводит вкус блюда до такой гармонической деликатности, какой никогда не добьешься в спешке.
  • 4. Пока курица варится, измельчите в ступке сычуаньский перец до порошка. Добавьте сахар, оставшиеся 3 зубчика чеснока и кунжут, и мешайте до образования пасты. Добавьте кунжутную пасту, соевый соус и уксус и разотрите до получения однородной массы. Добавьте масло перца чили. Отставьте в сторону.
  • 5. Когда курица будет готова, достаньте из вакуума и выбросьте чеснок, лук и имбирь. Добавьте 2 столовые ложки сока из вакуумного пакета в заправку. Удалите кожу и кости из курицы. Измельчите мясо и переложите в большую миску. Добавьте соус и нарезанный зеленый лук. Приправьте солью и перцем. Подавайте теплым, посыпав зеленым луком, кунжутом и полейте маслом перца чили.

Похожие рецепты

Минтай в соевом соусе

Автор: Георгий Федоров
8 ингредиентов
6 порций 45 минут

Ингредиенты

Минтай 2 кг

Редька 1 штука

Соевый соус 150 мл

Сахар 10 г

Растительное масло 20 мл

Зеленый лук 50 г

Чеснок 10 г

Молотый красный перец 2 г

перейти на страницу рецепта
111
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Курица по‑индонезийски с грибами (Ayam dengan…

Автор: Ольга Мазурова
8 ингредиентов
4 порции 15 минут

Ингредиенты

Куриное филе 3 штуки

Сушеные грибы шиитаке 10 штук

Соевый соус 10 мл

Чеснок 3 зубчика

Крахмал 2 столовые ложки

Зеленый лук 4 стебля

Свежий имбирь 1 кусок

Растительное масло 20 мл

перейти на страницу рецепта
181
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Жареный тофу с овощами

Автор: Екатерина Якубовская
8 ингредиентов
3 порции 30 минут

Ингредиенты

Тофу 300 г

Зеленая стручковая фасоль (замороженная) 200 г

Красный сладкий перец 1 штука

Чеснок 2 зубчика

Кунжутное масло 3 столовые ложки

Свежий имбирь 1 столовая ложка

Соевый соус 4 столовые ложки

Кунжут 1 столовая ложка

перейти на страницу рецепта
503
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Говядина с овощами и специями пульгоги…

Автор: Марина Тэ
16 ингредиентов
6 порций 1 час

Ингредиенты

Говядина 1 кг

Морковь 4 штуки

Грибы шиитаке 200 г

Киви 2 штуки

Лук репчатый 5 штук

Зеленый лук 100 г

Кедровые орехи 100 г

Сахар 500 г

Соевый соус 100 мл

Кунжутное масло 50 мл

Кунжут 1 столовая ложка

Чеснок 2 головки

Перец молотый черный щепотка

Водка 50 мл

Дайкон 400 г

Свежий имбирь 1 штука

перейти на страницу рецепта
17
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Шашлык из индейки в имбирном соусе

Автор: Максим Голд
8 ингредиентов
4 порции 20 минут

Ингредиенты

Столовый уксус 40 мл

Свежий имбирь 1 г

Молотый перец чили 1 чайная ложка

Зеленый лук 20 г

Филе индейки 600 г

Чеснок 2 зубчика

Красный сладкий перец ½ штуки

Соевый соус 20 мл

перейти на страницу рецепта
126
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Острая курица с кешью и шампиньонами

Автор: Ольга Эрбис
12 ингредиентов
2 порции 20 минут

Ингредиенты

Куриная грудка 2 штуки

Кайенский перец 5 г

Чеснок 3 зубчика

Лук-шалот 5 штук

Крахмал 2 столовые ложки

Растительное масло 3 столовые ложки

Шампиньоны 100 г

Сырой кешью 50 г

Зеленый лук 50 г

Соевый соус 2 столовые ложки

Сахар 1 чайная ложка

Устричный соус 2 столовые ложки

перейти на страницу рецепта
490
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов