ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
Включить ингредиенты
Исключить ингредиенты
Популярные ингредиенты
Тип рецепта
Кенигсбергские клопсы (Königsberger Klopse)

Кенигсбергские клопсы (Königsberger Klopse)

АВТОР: julia zaharrra
порций:  6ГОТОВИТЬ:  
1 час 30 минут
1 час 30 минут
82
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
380
35
20
16
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
6
Телятина
600 г
Свинина
250 г
Маринованные каперсы
4 столовые ложки
Куриное яйцо
2 штуки
Молоко
по вкусу
Белый хлеб
3 куска
Лук
2 штуки
Чеснок
2 зубчика
Морковь
1 штука
Сливки 20%-ные
250 мл
Лимон
½ штуки
Сливочное масло
1 столовая ложка
Пшеничная мука
2 столовые ложки
Соль
по вкусу
Гвоздика
4 штуки
Молотый черный перец
по вкусу
Лавровый лист
по вкусу
Инструкция приготовления
1 час 30 минут
Распечатать
1Приготовление бульона. Одну луковицу и морковь крупно нарезать, положить в кастрюлю, залить водой, добавить гвоздику и лавровый лист, довести до кипения и кипятить 25–30 минут.
2Отрезать от хлеба (можно обыч­ного нарезного батона) три небольших ломтика, корку срезать. Положить в миску и залить молоком так, чтобы оно полностью покрывало хлеб.
3Мясо и оставшуюся луковицу пропустить через мясорубку. Добавить в получившийся фарш яйца и отжатый от молока хлебный мякиш, хорошо перемешать, приправить специями на вкус.
4Сформировать из фарша небольшие круглые биточки размером с мандарин.
5Процедить овощной бульон. Опустить в бульон клопсы так, чтобы им было свободно в кастрюле и они не прилипали друг к другу, накрыть крышкой и на слабом огне варить 15 минут. Сваренные клопсы осторожно достать шумовкой и выложить на тарелку.
6Приготовление соуса. В небольшую кастрюлю влить полстакана воды и сок половины лимона. Довести до кипения, кипятить 5 минут.
7Процедить полтора стакана бульона, в котором варились клопсы.
8В сотейнике на небольшом огне растопить сливочное масло, добавить муку и обжарить до светло-золотистого цвета. Влить процеженный бульон, тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Добавить воду с лимонным соком, затем — сливки. Держать на слабом огне, помешивая, пока соус не начнет густеть. Добавить каперсы, посолить и поперчить. Варить, помешивая, еще несколько минут, но не доводить до кипения, иначе сливки свернутся.
9Выложить в соус клопсы (если соус не покрывает их полностью, периодически переворачивать и поливать соусом сверху), тушить еще несколько минут.
10Подавать в горячем виде, полив сверху соусом.
Совет к рецептуНемцы подают кенигсбергские клопсы исключительно с отварным картофелем. Телятину и свинину можно заменить таким же количеством смешанного фарша из свинины и говядины. Лук в этом случае лучше измельчить блендером до консистенции пюре.
Комментарии (5):
3
спасибо, Юлия, замечательное блюдо с историей.
1
фарш на клопсы?
1
именно!
1
а чеснок когда? в составе есть, в рецепте нет
0
Никогда чеснок, нет в нём нужды. И в 1885 году Кёнигсбергской школы домоводства не существовало ещё, она сильно позже появилась. Но рецепт годный)))
Читайте также:
Похожие рецепты
Перцы рамиро c сыром и фундуком
Автор: Еда
4 порции
30 минут
10
2
0
Пряный осьминог с картофельным гратеном
Автор: Еда
4 порции
45 минут
4
2
0
Овощное рагу с сыром сулугуни в духовке
Автор: Солнцева Марианна
6 порций
30 минут
16
1
0
Стейк из рыбы-меча с луком-пореем, тушенным в вине
Автор: Солнцева Марианна
1 порция
15 минут
5
2
0
Стейк из тыквы со шпинатом и мягким сыром
Автор: Еда
1 порция
1 час
3
1
0
Палочки из трески в овсяном кляре и лимонно-горчичном соусе
Автор: Солнцева Марианна
2 порции
15 минут
7
2
0
Израильский шницель с куриным попкорном
Автор: Еда
2 порции
40 минут
3
1
0
Рыба в соли с соусом аква-пацца
Автор: Еда
4 порции
1 час
6
1
0
Феттучини с рагу из грибов, томатов и телячьих хвостов
Автор: Ресторан LESNOY
1 порция
50 минут
2
1
0
Жареный редис в качестве гарнира
Автор: Солнцева Марианна
1 порция
10 минут
7
2
0
Жареная брюссельская капуста с чесноком
Автор: Константин Шишлов
1 порция
15 минут
9
3
0
Жареные яблоки с ароматными травами
Автор: Солнцева Марианна
2 порции
15 минут
5
1
0