Оленина с грибными чипсами, грибным кремом, кремом из пастернака и подкопченным картофелем

АВТОР: Ника Ганич

порции: 3ГОТОВИТЬ:

1 час

Никто пока не добавил сюда фотографии.

Автор рецепта

Автор: Ника ГаничПерейдите в профиль

Рецепт взят из книги «География на вкус. Латвия» авторства Ники Ганич.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

431

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Оленина

175 г

Оливковое масло

75 мл

Смесь лесных грибов

10 г

Гречневая крупа

25 г

Рис арборио

25 г

Грибы портобелло

50 г

Соль

по вкусу

Пастернак

50 г

Липовый мед

10 г

Картофель

150 г

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Оленину мариновать в оливковом масле в течение 5 минут и сразу обжарить на сильно разогретой сковороде с четырех сторон, затем убавить огонь до слабого и готовить в течение 3–4 минут, постоянно переворачивая стейк. Мясо должно быть сочным, с кровью.

Бельгийцы из Green Pan восстали против тефлона. Они со страстью проповедника рассказывают, что раскаленный больше чем на 260 градусов политетрафторэтилен токсичен и некоторых птичек вообще убивает на месте. Взамен предлагается новое антипригарное покрытие термолон, которое не содержит вредных для здоровья химикатов и позволяет при этом жарить в малом количестве масла.

Инструмент

Сковорода с керамическим покрытием

2Для грибных чипсов разварить все ингредиенты (лесные грибы, гречку, рис арборио) до полной готовности, пробить в блендере до получения однородной массы. Массу нанести на силиконовый коврик в форме чипсов толщиной 2–3 мм, высушить при 60 градусах и обжарить во фритюре в течение 10 секунд при температуре 220 градусов.

Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

Инструмент

Термометр для духовки

3Для грибного крема смешать грибы портобелло, 15 мл оливкового масла и соль, поставить в духовку, разогретую до температуры 180 градусов, на 20 минут. Взбить блендером до получения кремообразной массы и протереть через сито.

Инструмент

Блендер

4Для крема из пастернака смешать все ингредиенты (пастернак, липовый мед, 10 мл оливкового масла, щепотка соли) и запечь в духовке при температуре 180 градусов в течение 20 минут. Добавить чайную ложку воды, проварить на плите в течение 5 минут. Затем взбить блендером до получения кремообразной массы и протереть через сито.

Чтобы в соусах не оставалось косточек, мякоти, кожицы и прочих лишних с точки зрения консистенции частей, его процеживают через мелкое сито. В конусообразном — за сходство с китайским колпаком его еще называют шинуа, китайским, — удобно до последней капли отжать жмых, а отфильтрованный соус стекает из него тонкой струйкой.

Инструмент

Сито шинуа

5Для приготовления подкопченного картофеля замариновать картофель в оливковом масле и соли, после чего сразу запекать в печи при температуре 200 градусов до состояния аль денте. Перед подачей обжечь горелкой.