Свежая спаржа с воздушным голландским соусом

Инструкция приготовления

• 1. В блендере смешать желтки, соль и свежемолотый черный перец. Шпаргалка Как отделить белки от желтков
• 2. В маленькой кастрюле нагреть лимонный сок и уксус, дать слегка закипеть. Инструмент Пресс ручной для цитрусовых Стакан свежего сока или лимон для готовки можно выжать, не прибегая к громоздким приспособлениям. С этим справляются ручные прессы для цитрусовых. По результатам тестов, проведенных на редакционной кухне журнала «Афиша–Еда», лучшим из них оказалась эмалированная соковыжималка Amco — такая же слегка старомодная на вид и эффективная на деле, как большой чугунный пресс.
• 3. Включить блендер и быстро влить горячую жидкость в желтки и хорошо перемешать. Инструмент Блендер С превращением супа в пюре справится любой блендер. Хоть Braun, хоть Bosch, хоть Kitchen Aid. Это все-таки не лед молоть. Главное, чтобы кувшин был стеклянный или стальной. Горячий суп не для пластика. Есть, конечно, погружные блендеры, которыми можно сделать пюре прямо в кастрюле. Но редакция журнала «Афиша–Еда» отдает предпочтение тем, что с кувшинами. У них результат нежнее.
• 4. В той же кастрюле растопить сливочное масло и, когда оно начнет пениться, влить в блендер тонкой струйкой.
• 5. В миске среднего размера венчиком взбить в пену яичные белки. Шпаргалка Как взбить белки
• 6. Постоянно помешивая, ввести соус в белковую массу. Добавить соль и перец по вкусу.
• 7. Спаржу приготовить в пароварке. Посолить и влить кипяток на 2,5 см, накрыть крышкой и готовить 5–7 минут. Шпаргалка Как подготовить спаржу
• 8. Залить верхушки побегов соусом.