Утка с черносливом в апельсиновом маринаде

АВТОР: Irina Doroshenko

порций: 8ГОТОВИТЬ:

3 часа + 1 сутки

Автор рецепта

Автор: Irina DoroshenkoПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

966

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Утка

1,80 кг

Чернослив

500 г

Апельсины

2 штуки

Лимон

1 штука

Соевый соус

100 мл

Имбирь

1 чайная ложка

Яблоко

2 штуки

Чеснок

7 зубчиков

Крупная соль

1 столовая ложка

Крахмал

1 столовая ложка

Подсолнечное масло

3 столовые ложки

Инструкция приготовления

3 часа + 1 сутки

Распечатать

1В качестве подготовки утку избавить от сальных желез в хвосте и остатков перьев, если таковые имеются.

2Дальше тушку вымыть под проточной водой и вытереть насухо.

3Следующий шаг — приготовить маринад из апельсинов, лимона, имбиря и соевого соуса. Из апельсинов и лимона выдавить сок, а цедру мелко натереть, далее в полученную массу влить соевый соус и ложку натертого имбиря.

Стакан свежего сока или лимон для готовки можно выжать, не прибегая к громоздким приспособлениям. С этим справляются ручные прессы для цитрусовых. По результатам тестов, проведенных на редакционной кухне журнала «Афиша–Еда», лучшим из них оказалась эмалированная соковыжималка Amco — такая же слегка старомодная на вид и эффективная на деле, как большой чугунный пресс.

Инструмент

Пресс ручной для цитрусовых

4Утку выложить в глубокую посуду, удобнее всего утятницу, где ножом следует сделать несколько проколов по тушке спереди и сзади.

Инструмент

Нож шефский

5После утку натереть получившимся маринадом изнутри и снаружи, оставшуюся жидкость вылить на тушку утки.

6Утку закрыть пищевой пленкой, а сверху крышкой утятницы и поставить в холодильник на 24 часа. При необходимости срок маринования утки можно сократить или увеличить. Утку требуется переворачивать в маринаде минимум дважды для лучшей пропитки.

7Перед приготовлением яблоки очистить от сердцевины и нарезать кружочками, далее выложить внутрь рукава для запекания. В это же время можно включить духовку для разогрева на 200 градусов.

Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

Инструмент

Термометр для духовки

8Замаринованную утку вытащить из утятницы и снять ладонью или ложкой излишки цедры и маринада с ее тушки.

9Далее приготовить смесь для натирания утки: чеснок, соль, крахмал и подсолнечное масло. Зубчики чеснока мелко натереть и смешать с солью, крахмалом и подсолнечным маслом. Этой смесью требуется хорошенько натереть всю утку снаружи, остатками можно натереть ее и внутри.

10Внутрь утки плотно заложить чернослив и утку зашить нитками или запечатать зубочистками.

11Далее утку выложить на яблоки в рукаве для выпекания и плотно закрыть. Рукав для запекания с уткой поставить на поднос в разогретую духовку на 200 градусов на 2,5 часа.

Инструмент

Термометр для духовки

12Через 2,5 часа рукав требуется проколоть сверху, а жиром, который стек вниз, полить утку несколько раз. Температуру необходимо снизить до 180 градусов и оставить утку запекаться еще 20–30 минут.