Вегетарианские котлеты из нута (Фалафель)

АВТОР: Ксюха Питерская

порции: 4ГОТОВИТЬ:

1 час

Автор рецепта

Автор: Ксюха ПитерскаяПерейдите в профиль

История к рецепту

А знаете как это было? Я живу в Петербурге и в какой-то момент все по очереди стали задавать мне вопросы типа: Ты пробовала фалафель? Как тебе фалафель? Так ты уже пробовала? Я недоумевала, и все пыталась запомнить название ... Потом оказалось что блюдо то - еврейское и что фалафель - это название котлет из нута, которые у нас в городе принто подавать как шаверму (в лаваше с овощами и соусами) веганов же много, а это как бы всеми любимая шаверма, только без мяса - еврейская!)

Когда мы с друзьями готовились проводить первый свой ресторанный день, обсуждали меню, место и время, в силу экономи, сами понимаете, пришлось отказаться от нежнейшего гротена с мясом и сырной корочкой и тут пришел на помощь старый-добрый фалафель. Фалафель - это очень удобно, накрутил один раз котлеток, заморозил и можно переодически удивлять друзей и гостей по истине загадочным явлением - мяса нет, а вкус мяса есть!) Попробуйте, может Вам станет ясно в чем тут фишка.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

319

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Свежая кинза (кориандр)

1 пучок

Нут

1 стакан

Булгур

3 столовые ложки

Лук

1 штука

Чеснок

3 штуки

Паприка

1 столовая ложка

Куркума

1 столовая ложка

Соль

по вкусу

Молотый красный перец

по вкусу

Семена кумина (зира)

½ чайные ложки

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Нут замочить на ночь (минимум 6 часов).

2Воду слить, нут пропустить 2 раза через мясорубку с мелкой решёткой (или использовать блендер) предварительно смешав с булгуром (кстати, если нет булгура подойдет сухарная крошка из одного кусочка белого хлеба).

Сделать несколько килограммов фарша на механической мясорубке можно, но, особенно с непривычки, это чревато вывихом плеча. Однако если масштабные задачи не стоят, она не так уж и плоха — по крайней мере занимает намного меньше места, чем любая электрическая.

Инструмент

Мясорубка механическая

3Добавить мелко рубленный лук (я его немного обжарила в ароматном масле, см. мои рецепты).

Шпаргалка

Как нарезать репчатый лук

4Добавить зелень и чеснок.

Шпаргалка

Как подготовить чеснок

5Перец, куркуму, паприку растереть с крупную солью, хорошо вымесить тесто.

6Скатать смесь ладонями в небольшие шарики, слегка приплюснуть, жарить во фритюре при температуре 200 градусов; до румяной корочки (хотя я не люблю много масло — обжарила так).

Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

Инструмент

Термометр для духовки

7Подавать можно в пите (арабская лепешка) или лаваше: внутри смазать соусом, вложить лист салата, кольца лука, ломтики помидора, огурцы и по 4–5 фалафелин.

популярные запросы:

Этот рецепт в статье:

Комментарии (5):

Мария Колесникова22 July 2015

Получились Дико сухие, развалились, а об булгур в готовых котлетах можно зубы сломать...

Светлана Ант27 August 2015

Первый раз у меня вышло точно также, плевались все. Но у меня осталась заготовка шариков фалафели и я их сунула на ночь в холодильник. И о чудо! За ночь ингридиенты пропитались друг другом, булгур размяк внутри котлетин, я зажарила вторую «выдержанную» порцию, и получилось изумительно. Мне кажется, евреи бы сами оценили. Во всяком случае они были именно такими, как мне представлялось, они должны быть.