ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
Включить ингредиенты
Исключить ингредиенты
Популярные ингредиенты
Тип рецепта
Жареная куриная печень с кремом из порея

Жареная куриная печень с кремом из порея

АВТОР: Еда
порция:  1ГОТОВИТЬ:  1 час
30
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
1186
51
62
89
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
1
Куриная печень
120 г
Цветная капуста
100 г
Сливочное масло
40 г
Топленое масло
10 г
Картофель
200 г
Лук-порей
1 штука
Бульон
500 мл
Марсала
100 мл
Ванильный стручок
1/4штуки
Черный перец горошком
4 штуки
Лавровый лист
1 штука
Зеленый лук
20 г
Молоко
200 мл
Соль
по вкусу
Молотый черный перец
по вкусу
Инструкция приготовления1 час
Распечатать
1.Подготовить овощи. У лука-порея отделить белую часть и нашинковать, зеленую часть нашинковать отдельно.
2.Картофель хорошо вымыть щеткой, очистить и залить холодной водой, чтобы он не потемнел. Очистки сохранить и нарезать небольшими кусочками.
3.Из кочана цветной капусты вырезать кочерыжку. Капусту разобрать на соцветия, кочерыжку мелко нарезать.
4.Выложить в кастрюлю картофельные очистки, зеленую часть лука-порея, мелко нарезанную кочерыжку цветной капусты. Залить 1 литром холодной воды, добавить перец горошком, лавровый лист и соль. Довести до кипения и варить 25–30 минут. Чем мельче нарезаны овощи, тем быстрее сварится бульон.
5.Цветную капусту разделить на соцветия и бланшировать в кипящей воде 2 минуты.
6.Картофель нарезать мелкими кубиками (чтобы он приготовился быстрее).
7.Печень зачистить от пленок и сосудов.
8.Белую часть лука-порея нашинковать. Растопить в глубокой сковороде или сотейнике сливочное масло (20–25 г), выложить лук-порей и жарить 2–3 минуты, до мягкости.
9.Добавить картофель к луку-порею. С четвертинки стручка ванили счистить ножом семена и тоже добавить в сковороду. Перемешать и готовить картофель с луком-пореем еще 2 минуты, помешивая.
10.Влить в сковороду 500 мл сварившегося к тому моменту бульона, аккуратно набирая жидкость половником и пропуская через сито (никакие обрезки и очистки в сковороду попасть не должны). Тушить овощи в бульоне 20–30 минут, до полной готовности.
11.Добавить молоко, все вместе прогреть, посолить, поперчить и снять с огня. Измельчить овощи блендером в однородное пюре и пропустить через сито, чтобы добиться консистенции однородного нежного крема.
12.Печень обжарить на топленом масле до золотистой корочки. Как только печень схватится, добавить в сковороду сливочное масло (10 г), дать ему разойтись и жарить печень, помешивая, еще 2 минуты.
13.Шумовкой убрать печень со сковороды, выложить на сковороду капусту и жарить, аккуратно помешивая и стараясь сохранить форму соцветий, на оставшемся от печени масле, пока капуста не подрумянится.
14.Вернуть на сковороду печень, добавить нашинкованный зеленый лук (вместе с белыми корешками) и жарить вместе с капустой примерно 1 минуту. Затем убрать со сковороды.
15.В оставшиеся на сковороде масло и сок от печени добавить еще немного сливочного масла, влить половину марсалы или портвейна. Дать хорошенько выпариться, собирая в соус все прилипшие к сковороде мясные кусочки. Затем влить оставшийся алкоголь, перемешать и дать соусу выпариться до консистенции сиропа.
16.Для подачи на дно глубокой тарелки выложить пюре из лука-порея. На него — кусочки печени и цветную капусту. Оставшийся от печени сок добавить в соус, перемешать и полить соусом готовое блюдо.
Комментарии (2):
0
Соцветия цветной капусты бланшировать 20 минут?! В видео Мирко говорит, что нужно буквально 2-3 минуты, потому что потом капуста ещё будет обжариваться…
0
Опечатка, исправили.
Читайте также:
Похожие рецепты
Спагетти с лисичками и овощным соусом
Автор: Ресторан LESNOY
1 порция
30 минут
2
1
0
Медальоны из говядины с картофелем и лисичками
Автор: Ресторан LESNOY
1 порция
1 час
2
1
0
Фетучини с лисичками
Автор: CafeMilano
1 порция
40 минут
1
1
0
Куриное филе с фруктовой сальсой
Автор: Еда
2 порции
10 минут
2
2
0
Феттучини с лисичками
Автор: Еда
4 порции
25 минут
8
1
0
Вкуснейший баклажан пармиджано
Автор: Солнцева Марианна
2 порции
50 минут
5
1
-1
Пикантная свиная шейка, запеченная в рукаве
Автор: Солнцева Марианна
6 порций
1 час 45 минут
5
1
0
Куриные крылья «Крылья феникса»
Автор: Еда
4 порции
40 минут
2
1
0
Тушеная фасоль с трюфельным и бальзамическим соусами
Автор: Солнцева Марианна
3 порции
22 минуты
5
2
0
Стейк рибай с жареным ананасом
Автор: Солнцева Марианна
2 порции
15 минут
2
1
0
Сливочная паста с беконом и грибами шимеджи
Автор: Солнцева Марианна
2 порции
30 минут
0
1
0
Мясная паста радиатори с томатным соусом
Автор: Солнцева Марианна
2 порции
30 минут
5
1
0