Ризотто с тыквой и горгонзолой

Ризотто с тыквой и горгонзолой

Автор: Николай Никитинский
порции: 1 готовить: 45 минут

Добавить фото/видео

Автор рецепта

Николай Никитинский

Автор: Николай Никитинский

1 рецепт

История к рецепту

«Данному рецепту ризотто меня научил мой друг итальянец. Он часто готовит его дома, так что это один из тех редких…»

Читать полностью

Ингредиенты

Рис арборио 80 г

Тыква 80 г

Сыр горгонзола 50 г

Сливочное масло 25 г

Лук-шалот 7 г

Белое сухое вино 30 мл

Оливковое масло 15 мл

Соль по вкусу

Свежемолотый черный перец по вкусу

Бульон 2 л

Розмарин 1 веточка

Инструкция приготовления

45 минут Распечатать
  • 1. Подготовить все необходимые ингредиенты: мелко нарезать лук-шалот, тыкву нарезать средними кубиками. Заранее подготовить мясной или овощной бульон, его должно быть много, во время всего приготовления он обязательно должен кипеть.
  • 2. Добавить к тыкве лук, обжарить его 15–20 секунд. Далее засыпать рис, весь процесс должен происходить на среднем огне. Обжарить рис около 20–30 секунд чтобы он хорошо раскалился, и залить все вином. Когда оно выпарится, сразу залить все кипящим бульоном так, чтобы бульон слегка накрывал рис. Это количество бульона нужно поддерживать первые 80% времени варки риса.
  • 3. Далее огонь сделать слабым, чтобы он слегка кипел. Рис нужно плавно помешивать каждые 20–30 секунд, чтобы он не прилипал и чтобы из него выходил крахмал. Необходимо постоянно подливать бульон, чтобы рис был всегда слегка закрыт. Рис варится 14–16 минут, и по мере приближения к готовности бульона нужно добавлять все меньше, под конец это должна быть сильно густая масса и рис аль денте.
  • 4. Снять ризотто с огня и добавить кусочки горгонзолы и сливочное масло (15 г). Оставить отдохнуть на 1–2 минуты под крышкой и не трогать.
  • 5. После того как ризотто отдохнуло, перемешать сыр, масло и само ризотто. Это самый главный процесс в приготовлении, и здесь нужно добиться идеальной консистенции ризотто. Это называется mantecato, слово не переводится на русский по смыслу. Ризотто нужно интенсивно, быстро взбить, превратив отдельные ингредиенты в густой однородный соус. Если ризотто вышло чуть более густым, то можно добавить каплю бульона, а если слишком жидкое — это практически не исправить.
  • 6. Сверху выложить кусочки тыквы (их можно обжарить отдельно и карамелизовать) и расплавленную горгонзолу. Вкус насыщенный, очень понравится любителям горгонзолы.

Совет к рецепту

Лучше всего использовать рис сорта Carnaroli.

Похожие рецепты

Итальянское ризотто с лесными грибами

Автор: Елена Гнедовская
7 ингредиентов
6 порций 30 минут

Ингредиенты

Лук-шалот 2 штуки

Чеснок 2 зубчика

Белое сухое вино 500 мл

Сливочное масло 50 г

Рис для ризотто 150 г

Свежие грибы 100 г

Оливковое масло 20 мл

перейти на страницу рецепта
319
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Ризотто «Гамбери» с креветками и шпинатом

Автор: Александр Капкин
10 ингредиентов
1 порция 30 минут

Ингредиенты

Рис арборио 80 г

Тигровые креветки 132 г

Замороженный шпинат 80 г

Оливковое масло 10 мл

Сыр грана-падано 15 г

Сыр горгонзола 20 г

Сливки 35%-ные 20 мл

Сливочное масло 10 г

Соль 1 г

Белое сухое вино 10 мл

перейти на страницу рецепта
78
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Ризотто с грушей и сыром горгонзола

Автор: Алексей Савченко
11 ингредиентов
1 порция 25 минут

Ингредиенты

Рис арборио 80 г

Сыр горгонзола 50 г

Сыр пармезан 20 г

Лук-шалот 30 г

Сливочное масло 20 г

Оливковое масло 20 мл

Белое сухое вино 50 мл

Овощной бульон 200 мл

Молотый белый перец 2 г

Соль 2 г

Груши 70 г

перейти на страницу рецепта
26
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Ризотто с форелью

Автор: Майя Далетшина
8 ингредиентов
4 порции 1 час

Ингредиенты

Рис арборио 200 г

Форель 200 г

Оливковое масло 1 столовая ложка

Лук 1 штука

Белое сухое вино 40 мл

Сливочное масло 70 г

Соль 10 г

Рыбный бульон 700 г

перейти на страницу рецепта
9
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Шафрановое ризотто с белыми грибами

Автор: ШЕФМАРКЕТ
11 ингредиентов
2 порции 20 минут

Ингредиенты

Рис арборио 200 г

Белые грибы 120 г

Сыр пармезан 30 г

Лук-шалот 13 г

Чеснок 1 зубчик

Тимьян 1 г

Петрушка 3 г

Сливочное масло 30 г

Шафран 0,1 г

Белое сухое вино 50 мл

Оливковое масло 40 мл

перейти на страницу рецепта
645
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Ризотто с семгой

Автор: ШЕФМАРКЕТ
11 ингредиентов
2 порции 25 минут

Ингредиенты

Форель 150 г

Рис арборио 200 г

Лук-шалот 50 г

Сыр пармезан 50 г

Сливочное масло 30 г

Укроп 5 г

Лимон 40 г

Чеснок 1 зубчик

Овощной бульон 650 мл

Белое сухое вино 70 мл

Оливковое масло 15 мл

перейти на страницу рецепта
648
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов