Ризотто с тыквой и горгонзолой

Ризотто с тыквой и горгонзолой

Автор: Николай Никитинский
порции: 1 готовить: 45 минут

Добавить фото/видео

Автор рецепта

Николай Никитинский

Автор: Николай Никитинский

1 рецепт

История к рецепту

«Данному рецепты ризотто меня научил мой друг итальянец. Он часто готовит его дома, так что это один из тех редких…»

Читать полностью

Ингредиенты

Рис арборио 80 г

Тыква 80 г

Сыр горгонзола 50 г

Сливочное масло 25 г

Лук-шалот 7 г

Белое сухое вино 30 мл

Оливковое масло 15 мл

Соль по вкусу

Свежемолотый черный перец по вкусу

Бульон 2 л

Розмарин 1 веточка

Инструкция приготовления

45 минут Распечатать
  • 1. Подготовить все необходимые ингредиенты: мелко нарезать лук-шалот, тыкву нарезать средними кубиками. Заранее подготовить мясной или овощной бульон, его должно быть много, во время всего приготовления он обязательно должен кипеть.
  • 2. Добавить к тыкве лук, обжарить его 15–20 секунд. Далее засыпать рис, весь процесс должен происходить на среднем огне. Обжарить рис около 20–30 секунд чтобы он хорошо раскалился, и залить все вином. Когда оно выпарится, сразу залить все кипящим бульоном так, чтобы бульон слегка накрывал рис. Это количество бульона нужно поддерживать первые 80% времени варки риса.
  • 3. Далее огонь сделать слабым, чтобы он слегка кипел. Рис нужно плавно помешивать каждые 20–30 секунд, чтобы он не прилипал и чтобы из него выходил крахмал. Необходимо постоянно подливать бульон, чтобы рис был всегда слегка закрыт. Рис варится 14–16 минут, и по мере приближения к готовности бульона нужно добавлять все меньше, под конец это должна быть сильно густая масса и рис аль денте.
  • 4. Снять ризотто с огня и добавить кусочки горгонзолы и сливочное масло (15 г). Оставить отдохнуть на 1–2 минуты под крышкой и не трогать.
  • 5. После того как ризотто отдохнуло, перемешать сыр, масло и само ризотто. Это самый главный процесс в приготовлении, и здесь нужно добиться идеальной консистенции ризотто. Это называется mantecato, слово не переводится на русский по смыслу. Ризотто нужно интенсивно, быстро взбить, превратив отдельные ингредиенты в густой однородный соус. Если ризотто вышло чуть более густым, то можно добавить каплю бульона, а если слишком жидкое — это практически не исправить.
  • 6. Сверху выложить кусочки тыквы (их можно обжарить отдельно и карамелизовать) и расплавленную горгонзолу. Вкус насыщенный, очень понравится любителям горгонзолы.

Совет к рецепту

Лучше всего использовать рис сорта Carnaroli.

Похожие рецепты

Ризотто по‑милански

Автор: Алексей Зимин
14 ингредиентов
4 порции 25 минут

Ингредиенты

Рис 400 г

Куриный бульон 1,5 л

Сыр пармезан 50 г

Лук репчатый 200 г

Лук-порей 100 г

Чеснок 2 зубчика

Шафран на кончике ножа

Помидоры 100 г

Сливочное масло 120 г

Оливковое масло 50 мл

Белое сухое вино 200 мл

Петрушка 20 г

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

перейти на страницу рецепта
4013
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Ризотто с лисичками

Автор: Алексей Зимин
13 ингредиентов
4 порции 30 минут

Ингредиенты

Рис 400 г

Лук репчатый ½ головки

Красный лук 1 головка

Стебель сельдерея 1 штука

Куриный бульон 1,5 л

Лисички 300 г

Чеснок 4 зубчика

Петрушка 20 г

Сливки 100 мл

Сливочное масло 100 г

Оливковое масло 50 мл

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

перейти на страницу рецепта
2401
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Ризотто со сливками и сладким перцем

Автор: Алексей Зимин
11 ингредиентов
4 порции 20 минут

Ингредиенты

Рис 400 г

Сливочное масло 100 г

Сладкий перец 2 штуки

Лук репчатый 1 головка

Чеснок 4 зубчика

Овощной бульон 1,5 л

Херес 100 мл

Сливки 35%-ные 100 мл

Тимьян 4 штуки

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

перейти на страницу рецепта
4174
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Ризотто с белыми грибами и петрушкой

Автор: Василий Остряков
9 ингредиентов
6 порций 40 минут

Ингредиенты

Рис 500 г

Белые грибы 350 г

Чеснок 2 зубчика

Оливковое масло 5 столовых ложек

Сливочное масло 50 г

Петрушка 1 пучок

Грибной бульон 1 л

Тертый сыр пармезан по вкусу

Соль по вкусу

перейти на страницу рецепта
1650
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Ризотто с шампиньонами

Автор: Алексей Зимин
8 ингредиентов
4 порции 25 минут

Ингредиенты

Рис арборио 300 г

Сливочное масло 100 г

Лук репчатый 1 головка

Белое сухое вино 200 мл

Куриный бульон 1 л

Шампиньоны 300 г

Соль по вкусу

Шафран щепотка

перейти на страницу рецепта
3457
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Ризотто с курицей

Автор: ник А.
12 ингредиентов
4 порции 1 час

Ингредиенты

Рис арборио 350 г

Лук репчатый 2 штуки

Куриное филе 400 г

Консервированная кукуруза 200 г

Желтый сладкий перец 1 штука

Белое полусухое вино 200 мл

Сыр пармезан 100 г

Куриный бульон 1,2 л

Оливковое масло 30 мл

Соль 1 чайная ложка

Шафран на кончике ножа

Перец черный молотый ¼ чайной ложки

перейти на страницу рецепта
2750
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов