5Разогреть в большом сотейнике половину сливочного масла, выложить лук и, помешивая, обжарить до прозрачности.
6Отдельно в кастрюле разогреть бульон и оставить его тихо кипеть на плите.
7Всыпать в сотейник рис, посолить и, помешивая, обжаривать до тех пор, пока зернышки риса не впитают масло и не станут прозрачными.
8Влить белое вино и дать ему выпариться.
9Оставшуюся тыкву нарезать небольшими кубиками.
10Влить половник бульона и дать ему впитаться в рис, не мешая.
11По половнику добавлять куриный бульон, давая каждый раз полностью впитаться в рис, перед тем как вливать следующий. На этом этапе ризотто нужно непрерывно мешать около 7 минут.
12Как только рис станет чуточку мягче, добавить кубики тыквы и готовить еще около 7 минут, рис должен стать без 2 минут аль денте.
13Вмешать тыквенное пюре, снять рис с плиты, перемешать, дать минуту прогреться и снять с плиты.
14Вмешать в рис сливочное масло движениями снизу вверх, добавить тертый пармезан. Посолить, поперчить и хорошо вымешать рис до кремовой консистенции.
15Разложить ризотто по плоским тарелкам, тарелкам, небрежными пятнами полить его соусом из голубого сыра. Оставшуюся горгонзолу нарезать кубиками и украсить ризотто. Подавать ризотто немедленно.
Сладковатая тыква уверенно себя чувствует в соседстве с любым солоноватым сыром с голубой плесенью, так что можно добавить в ризотто самые бюджетные отечественные версии его. Но если есть возможность, используйте хорошую сладковатую горгонзолу, у нее с тыквой больше, чем сочетаемость вкусов, — это брак, рожденный на небесах.
