Микс-салат с малиновым соусом

Инструкция приготовления

• 1. На горячей плите карамелизовать (растопить) сахар в сотейнике.
• 2. Ошпарить (резко залить) карамель вином и готовить до полного растворения сахара. Инструмент Декантер Правильная подача вина предполагает, что бутылка должна быть откупорена часа за три до распития, чтобы вино «подышало» и раскрылось. На практике приходится прибегать к помощи декантера. Этот прозрачный графин с широким дном нужен для двух операций. Старые вина декантируют не столько для того, чтобы они дышали (их хрупкая структура может пострадать от дополнительных манипуляций), сколько для того, чтобы осадок остался в бутылке; молодые вина благодаря аэрации готовы к употреблению сразу.
• 3. Засыпать в сотейник ягоды и готовить, помешивая, 5 минут. Инструмент Сотейник Сотейник — вещь одновременно универсальная и прозаическая: в нем можно и тушить, и жарить, и томить, и взбивать соусы. И сотейников не может быть много: размер и вес имеют в разных ситуациях значение.
• 4. Полученную массу протереть через сито. Соус готов. Инструмент Сито шинуа Чтобы в соусах не оставалось косточек, мякоти, кожицы и прочих лишних с точки зрения консистенции частей, его процеживают через мелкое сито. В конусообразном — за сходство с китайским колпаком его еще называют шинуа, китайским, — удобно до последней капли отжать жмых, а отфильтрованный соус стекает из него тонкой струйкой.
• 5. Тщательно вымытые листья салатов порвать руками на кусочки средней величины в миску.
• 6. Залить листья малиновым соусом, добавить соль и перец по вкусу и перемешать.
• 7. Выложить на тарелки.