Берберский соус от шефа Пола Гейлера

Инструкция приготовления

• 1. Лук натереть на терке, чеснок раздавить. Инструмент Нож шефский Шефский нож — универсальный и, в общем-то, незаменимый инструмент, который справится с любой резательной работой — от разделки огромного куска мяса до куда более тонкого измельчения петрушки. Любимец многих профессиональных поваров, японский Global, не подвержен ни ржавчине, ни пятнам, имеет очень острое лезвие и единственное, чего боится — неправильной заточки, которую лучше доверить профессионалам.
• 2. Заранее нагрейте духовку до 230 градусов.
• 3. Положите чили на противень, смажьте маслом и запекайте 6-8 минут или до легкого обугливания со всех сторон.
• 4. Очистите теплый перец, положите в чашу, залейте кипятком и оставьте на 30 минут.
• 5. Обжарьте на сковороде семена тмина и горошины перца без масла.
• 6. Обсушите чили, сохранив жидкость от замачивания, и положите перец в блендер со специями, луком и чесноком.
• 7. Добавьте 5 ст. ложек жидкости, в которой его замачивали, масло и измельчите в однородный соус.
• 8. Переложите соус в небольшую кастрюлю и варите на слабом огне 10 минут или до загустения.
• 9. Охладите перед подачей.