Соус «Морнэ» для цветной капусты от шефа Пола Гейлера

АВТОР: Anita Ggdf

порции: 4ГОТОВИТЬ:

45 минут

Автор рецепта

Автор: Anita Ggdf788 рецептов

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

423

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Лук

1 головка

Гвоздика

4 штуки

Молоко

600 мл

Лавровый лист

1 штука

Сливочное масло

45 г

Пшеничная мука

45 г

Мускатный орех

щепотка

Сыр чеддер

75 г

Дижонская горчица

1 чайная ложка

Яичный желток

2 штуки

Сливки 35%-ные

4 столовые ложки

Инструкция приготовления

45 минут

Распечатать

1Воткните гвоздику в лук, поместите в кастрюлю с молоком и лавровым листом. Дайте чуть закипеть и варите при слабом кипении 4-5 минут. Дайте остыть и пропитаться.

ШпаргалкаТаймеры варочных поверхностей

2В другой кастрюле на слабом огне растопите масло. Добавьте муку и варите на слабом огне 30-40 с, помешивая деревянной ложкой, пока соус не станет светло-желтым.

3Снимите с огня. Процедите охлажденное молоко в соус и энергично взбейте в однородную массу.

4Верните кастрюлю на средний огонь и продолжайте взбивать 4-5 минут, пока соус не загустеет и не начнет закипать. Уменьшите нагрев и варите при пузырьковом кипении 20-25 минут. Когда соус станет гладким и глянцевым, приправьте и добавьте свеженатертый мускатный орех.

5Добавьте 75 г тертого сыра и 1 ч. ложку дижонской горчицы без нагрева.

6Вмешайте 2 желтка, смешанных с 4 ст. ложками жирных сливок.