Воздушный голландский соус
НИКТО ПОКА НЕ ДОБАВИЛ СЮДА ФОТОГРАФИИ. ДОБАВИТЬ СВОЮ
Добавить фото/видео
ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ
-
Калорийность
254
ккал
-
Белки
4
грамм
-
Жиры
26
грамм
-
Углеводы
0,7
грамм
Ингредиенты
Куриное яйцо (крупное) 2 штуки
Лимонный сок 10 мл
Белый винный уксус 10 мл
Сливочное масло 110 г
Соль по вкусу
Свежемолотый черный перец по вкусу
Закажите все ингредиенты к этому рецепту
с доставкой от нашего партнёра —
интернет-магазина «Азбука
Вкуса»
Инструкция приготовления
- 1. Отделите желтки от белков.
- 2. Желтки переложите в небольшую миску, посолите и поперчите, хорошо взбейте в комбайне 1 минуту. Затем в небольшой кастрюльке доведите до кипения лимонный сок и уксус. Снова включите комбайн и тонкой струйкой, аккуратно, влейте сок с уксусом.
- 3. В этой же кастрюльке растопите сливочное масло, слегка нагрейте, но не до изменения цвета. Когда масло начнет пениться, снова включите комбайн, очень тоненькой струйкой вливайте масло (чем медленнее, тем лучше). Когда все масло будет перелито, лопаткой соберите соус со стенок чаши и снова взбейте на максимальной скорости до однородной, гладкой массы.
- 4. В большой миске взбейте белки до устойчивых пиков. Аккуратно вмешайте их в готовый соус.
Совет к рецепту
Добавление белков стабилизирует соус, уберегая его от сворачивания во время нагревания, поэтому его можно легко разогреть на водяной бане, если вы готовите заранее. Также этот соус можно заморозить, сохранив про запас.
Похожие рецепты
Черный соус с маслом и каперсами
Ингредиенты
Сливочное масло 150 г
Каперсы 2 столовые ложки
Белый винный уксус ½ чайной ложки
Соль по вкусу
Соус яично-масляный (к отварной рыбе)
Ингредиенты
Сливочное масло 100 г
Яйцо куриное 2 штуки
Петрушка ½ пучка
Лимонный сок 1 столовая ложка
Соль по вкусу
Соус Голландез (Голландский)
Ингредиенты
Сливочное масло 150 г
Яйцо куриное 3 штуки
Вода 1 столовая ложка
Лимонный сок 1 столовая ложка
Соль щепотка
Взбитый соус голландез
Ингредиенты
Лук-шалот 30 г
Белый винный уксус 50 мл
Сливочное масло 150 г
Яичный желток 3 штуки
Вода 50 мл
Лимонный сок 20 мл
Соль 3 г
Душистый перец горошком 4 штуки
Молотый белый перец щепотка
Взбитый соус голландез (Голландский крем)
Ингредиенты
Лук-шалот 30 г
Белый винный уксус 50 мл
Сливочное масло 150 г
Яичный желток 3 штуки
Вода 50 мл
Лимонный сок 20 мл
Соль 3 г
Душистый перец горошком 4 штуки
Молотый белый перец щепотка
Классический голландский соус
Ингредиенты
Яичный желток 2 штуки
Лимонный сок 10 мл
Белый винный уксус 10 мл
Сливочное масло 110 г
Соль по вкусу
Свежемолотый черный перец по вкусу
Комментарии: 0
Вы отправляете комментарии слишком часто. Подтвердите свой статус человека.