Фо-бо — вьетнамский суп
порций: 6ГОТОВИТЬ:
3 часа 30 минут
3 часа 30 минут
295
Автор рецепта
Рецепт настоящего вкусного вьетнамского Фо-бо, немного упрощенный мной, чтобы не погибнуть на кухне смертью храбрых.
Поскольку ингредиентов много и немудрено запутаться, поделю рецепт на три главы: бульон, пиала и травки.
Финальным шагом будет залить бульоном все то, что будет в пиале, и отдельно подать травки.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
610
57
20
52
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
6
Свежая кинза (кориандр)
1 пучокГовяжьи голяшки
1 кгБелый лук
2 головкиИмбирь
100 гАнис (бадьян)
5 штукГвоздика
6 штукКорица
1 штукаСоль
1 столовая ложкаРыбный соус
4 столовые ложкиСахар
1 столовая ложкаРисовая лапша
300 гГовяжья вырезка
300 гЗеленый лук
по вкусуМята
1 пучокЗеленый базилик
1 пучокПерец чили
по вкусуЛайм
1 штукаРостки фасоли
по вкусуИнструкция приготовления
3 часа 30 минут
Распечатать
1ГЛАВА 1. Бульон. Моем мясо для бульона (голяшки), заливаем холодной водой и ставим на огонь.
2Пока будущий бульон закипает, подготавливаем лук и имбирь: режем их кружками толщиной 1-1,5 см, и обжариваем на открытом огне (оставьте половинку лука для торжественного финала). Если не знаете, где добыть открытый огонь — обратитесь к газовой плите (да, ее чистотой придется пожертвовать и выложить кружки прямо на комфорку, периодически их переворачивая, пока они слегка не размягчатся. Сгоревшая поверхность лука и имбиря не возбраняется, а лишь приветствуется).
Если и газовой плиты нет — проделайте то же самое на сухой сковороде. В любом случае не забудьте включить вытяжку — дым будет стоять коромыслом.
Немного остудите, очистите ножом от черных горелых пятен, промойте под водой.
И не пугайтесь — это не так сложно и долго, как кажется.
3Снимаем с закипевшего бульона пенку, закидываем туда погорельцев, а также звездочки аниса, гвоздичинки, целую корицу, соль с сахаром и рыбный соус. Закрываем крышкой, на маленький огонь и забываем на 1,5 часа.
4Через 1,5 часа вынимаем бОльшую часть мякоти (кости и оставшуюся часть мякоти оставляем еще на 1,5 часа). Замачиваем то, что вытащили в холодной воде на 10 минут — чтобы мясо не темнело и не обветривалось потом. и откладываем до второй главы.
Как вы догадались, мы это сделали для того, чтобы мясо не выварилось окончательно в нечто безвкусное, и его было приятно смаковать в готовом супчике.
5Когда бульон варится не менее 3х часов в целом, выключаем, процеживаем. Пробуем бульон — он должен быть немного перенасыщенным — чуть-чуть пересоленым и очень насыщенным специями. Если он не такой — смело добавляйте соль, сахар, рыбный соус.
Когда зальем таким бульоном пресные травки и лапшу, все сбалансируется.
6ГЛАВА 2. Пиала. Я подготавливаю содержание пиалы, пока доваривается бульон.
7Отвариваем рисовую лапшу, как указано на упаковке. Поскольку я обычно готовлю не на один и не два раза, после варки я остужаю ее холодной водой и скручиваю в порционные пучки-гнезда, чтобы было сподручней. Вот по одному такому гнезду и кладу в каждую пиалу.
8Мясо, которое мы спасли от совершенного вываривания и вытащили из бульона через полтора часа, режу тонкими слайсами, и в пиалу.
9Сырую говяжью вырезку, немного подмороженную в морозилке и порезанную на тончайшие-претончайшие слайсы, отправляем туда же. Когда мы зальем все это обжигающим бульоном, кусочки вырезки должны поменять цвет за исключением аппетитной розовой серединки.
Стоит ли упоминать, мясо должно быть высшего качества.
Если не уверенны в его стопроцентной кошерности — лучше этот пункт пропустите, положите больше вареного мяса.
10ГЛАВА 3. Травки. Самая простая! Все помойте, кинзу-мяту-базилик отсоедините от ножки (не режьте, пусть все будет крупно). Зеленый лук и лайм колечками, репчатый —тончайшими кольцами. Чили подойдет сушеный, свежий, любого цвета, и даже соус (мой фаворит —шрирача). Положите все это на отдельную тарелку, и когда уже зальете результаты главы два результатами главы один, садитесь за стол смаковать, и щедро топите понравившуюся зелень в дымящейся аппетитной пиале.
популярные запросы:
Комментарии (26):
1
Удивительно, что ростки фасоли требуются для приготовления, но нигде не используются. Они типа катализатора?
0
Их обычно подают вместе с другой зеленью отдельно, каждый добавляет себе сколько хочет. Иногда бывает, что предварительно ошпаривают.
0
Вьетнамцы делают бульон из костей с обрезками мяса, и это вываренное мясо (а бульон готовится около 12 часов) никогда не кладут в пиалы.
Сырую говядину режут поперек волокон тонкими слайсами, наливают в пиалу кипящий бульон и в этот бульон кладут слайсы. Добавляют лапшу, и подают пиалу с лапшой и слайсами говядины, отдельно - тарелку с нарубленной зеленью и соусы - каждый добавляет себе что хочет и в любом количестве.
Но никогда не кладут в фо бо вываренное в кастрюле мясо.
0
кладут, мы объехали весь север Вьетнама, если кушать в местах для местных - везде вареное, но не перевареное мясо присутствовало, слайсы это скорее украшение.
0
4 года я прожила во Вьетнаме и съела несколько сотен порций фо - вареное мясо еще как кладут. Просто добавляют еще пару других видов, в том числе и сырое.
спецпроекты
Похожие рецепты
