2Выстелить противень пергаментом и с помощью линейки маркером нарисовать параллельные линии примерно в 10 см друг от друга — это будут направляющие, показывающие, какой длины должно быть печенье. Перевернуть пергамент, чтобы отметки оказались с обратной стороны.
3Сделать желтковую смесь: в стационарном миксере с насадкой в виде венчика соединить яичные желтки и 65 грамм сахара. Взбить на высокой скорости до увеличения в объеме вдвое и светлого цвета, от 3 до 5 минут. Переложить смесь в большую миску.
4Взбить яичные белки: промыть и обсушить чашу миксера и венчик, вновь подготовить миксер к работе. Влить в чашу яичные белки и взбить на высокой скорости до плотных пиков. Не выключая миксера, постепенно всыпать оставшиеся 65 грамм сахара и взбивать, пока сахар полностью не растворится.
5Сделать тесто: аккуратно вмешать лопаткой желтковую смесь во взбитые белки, сильно не перемешивая, чтобы смесь оставалась воздушной.
6Всыпать муку и крахмал, аккуратно вымешать лопаткой до однородности.
7Переложить тесто в кондитерский мешок с широкой круглой насадкой. Отсадить на пергамент заготовки длиной 10 см, используя линии на нем как границы и выдавливая полоски теста минимум в 2,5 см друг от друга.
8Через частое сито посыпать заготовки 1,5 столовой ложки сахарной пудры. Дать слегка подсохнуть, 5 минут, затем посыпать еще 1,5 столовой ложки просеянной сахарной пудры.
9Выпекать, пока печенья не станут светло-золотистыми, а внутри не пропекутся (в центре они должны остаться влажноватыми), около 15 минут. Аккуратно нажать на верх одного из печений — оно должно вернуться в исходную форму после нажатия.
10Остудить печенье: дать «дамским пальчикам» полностью остыть на противне, затем аккуратно снять их с пергамента.
Совет к рецепту
Один из классических способов использования печенья «Дамские пальчики» — это десерт тирамису. Само по себе такое печенье подается, чтобы макать его в кофе, чай или — во время праздников — в бокал шампанского. «Дамские пальчики» можно плотно завернуть в пищевую пленку и хранить в кухонном шкафчике или в холодильнике до двух дней. Для более длительного хранения плотно завернуть печенье
в пленку, выложить в хорошо закрывающийся контейнер и заморозить на срок до трех недель. Разморозить, переложив в холодильник (все еще завернутое в пленку) минимум на три часа или
на ночь, чтобы оно снова стало мягким.
