ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
Включить ингредиенты
Исключить ингредиенты
Популярные ингредиенты
Тип рецепта
«Дамские пальчики»

«Дамские пальчики»

АВТОР: Еда
порций:  10ГОТОВИТЬ:  
30 минут
30 минут
10
Рецепт из книги Доминика Анселя «Печь может каждый. Уникальный конструктор десертов от лучшего кондитера мира».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
159
4
3
30
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
10
Яичный желток
85 г
Сахар
130 г
Яичный белок
130 г
Пшеничная мука
135 г
Кукурузный крахмал
22 г
Сахарная пудра
3 столовые ложки
Инструкция приготовления
30 минут
Распечатать
1Разогреть духовку до 205 градусов и подготовить форму.
2Выстелить противень пергаментом и с помощью линейки маркером нарисовать параллельные линии примерно в 10 см друг от друга — это будут направляющие, показывающие, какой длины должно быть печенье. Перевернуть пергамент, чтобы отметки оказались с обратной стороны.
3Сделать желтковую смесь: в стационарном миксере с насадкой в виде венчика соединить яичные желтки и 65 грамм сахара. Взбить на высокой скорости до увеличения в объеме вдвое и светлого цвета, от 3 до 5 минут. Переложить смесь в большую миску.
4Взбить яичные белки: промыть и обсушить чашу миксера и венчик, вновь подготовить миксер к работе. Влить в чашу яичные белки и взбить на высокой скорости до плотных пиков. Не выключая миксера, постепенно всыпать оставшиеся 65 грамм сахара и взбивать, пока сахар полностью не растворится.
5Сделать тесто: аккуратно вмешать лопаткой желтковую смесь во взбитые белки, сильно не перемешивая, чтобы смесь оставалась воздушной.
6Всыпать муку и крахмал, аккуратно вымешать лопаткой до однородности.
7Переложить тесто в кондитерский мешок с широкой круглой насадкой. Отсадить на пергамент заготовки длиной 10 см, используя линии на нем как границы и выдавливая полоски теста минимум в 2,5 см друг от друга.
8Через частое сито посыпать заготовки 1,5 столовой ложки сахарной пудры. Дать слегка подсохнуть, 5 минут, затем посыпать еще 1,5 столовой ложки просеянной сахарной пудры.
9Выпекать, пока печенья не станут светло-золотистыми, а внутри не пропекутся (в центре они должны остаться влажноватыми), около 15 минут. Аккуратно нажать на верх одного из печений — оно должно вернуться в исходную форму после нажатия.
10Остудить печенье: дать «дамским пальчикам» полностью остыть на противне, затем аккуратно снять их с пергамента.
Совет к рецепту
Один из классических способов использования печенья «Дамские пальчики» — это десерт тирамису. Само по себе такое печенье подается, чтобы макать его в кофе, чай или — во время праздников — в бокал шампанского. «Дамские пальчики» можно плотно завернуть в пищевую пленку и хранить в кухонном шкафчике или в холодильнике до двух дней. Для более длительного хранения плотно завернуть печенье в пленку, выложить в хорошо закрывающийся контейнер и заморозить на срок до трех недель. Разморозить, переложив в холодильник (все еще завернутое в пленку) минимум на три часа или на ночь, чтобы оно снова стало мягким.
Этот рецепт в статье:
спецпроекты
Похожие рецепты
Конвертики с персиками
Автор: Olesya Runkova
10 порций
1 час 10 минут
0
2
0
Королевское кунжутное печенье
Автор: Еда
10 порций
1 час
0
1
0
Чак-чак
Автор: Olesya Runkova
8 порций
1 час
0
1
0
Арахисовые колечки
Автор: Olesya Runkova
3 порции
50 минут
0
2
0
Поморские козули
Автор: Максим Третьяков
1 порция
30 минут
1
1
0