Пасхальный кулич в сахарной глазури

Инструкция приготовления

• 1. Разогреть молоко примерно до 60 градусов (но не до кипения). Инструмент Сотейник Сотейник — вещь одновременно универсальная и прозаическая: в нем можно и тушить, и жарить, и томить, и взбивать соусы. И сотейников не может быть много: размер и вес имеют в разных ситуациях значение. Этот — марки All-Clad — классическая история о простой вещи, которая благодаря старательности становится прекрасной. К металлу, из которого отливаются эти кастрюли, относятся с такой серьезностью, что каждая потом демонстрирует чудеса теплопроводимости.
• 2. В теплом молоке растворить дрожжи (если нет свежих, то можно заменить сухими дрожжами — 11 грамм). Шпаргалка Как подготовить дрожжи
• 3. Добавить 500 грамм просеянной муки. Инструмент Сеялка для муки Муку нужно просеивать даже если вы смололи ее лично и ручаетесь за отсутствие комков и дробинок. Просыпаясь сквозь сито, мука разрыхляется, насыщается кислородом, тесто лучше поднимается и текстура у него потом более качественная. Просеивать можно при помощи любого мелкого сита или, например, специальной сеялки OXO, работающей по принципу медитативной качалки.
• 4. Хорошо размешать, накрыть теплым одеялом, полотенцем или чем-то другим подходящим и теплым, и оставить в теплом месте на 30 минут.
• 5. Отделить белки от желтков. Шпаргалка Как отделить белки от желтков
• 6. Белки взбить со щепоткой соли в пену (для того, чтобы белки легче взбивались, после отделения их от желтков, кладут в холодильник на 10 минут, затем добавляют соль и взбивают). Шпаргалка Как взбить белки
• 7. Желтки растереть с сахаром. В подошедшую опару добавить желтки, перемешать.
• 8. Следом добавить размягченное масло, перемешать.
• 9. Добавить белки, перемешать.
• 10. Добавить оставшуюся муку (муки может понадобиться чуть больше или меньше, это зависит от качества муки), замесить тесто (тесто необходимо хорошо вымесить, оно не должно быть крутым и не должно прилипать к рукам).
• 11. Снова поставить тесто в теплое место...дать тесту хорошо подняться (на это потребуется 50–60 минут).
• 12. Изюм замочить в горячей воде на 15 минут, затем воду слить.
• 13. Подошедшее тесто осадить, добавить изюм.
• 14. Тесто вымесить и еще оставить в теплом месте минут на 30.
• 15. Подошедшее тесто осадить и вымесить еще раз.
• 16. Форму смазать маслом (если это необходимо для формы).
• 17. Выложить тесто в половину формы (если полностью заполнить форму, то тесто при поднятии будет выливаться из нее).
• 18. Накрыть полотенцем, дать подойти еще минут 20.
• 19. Поставить форму в разогретую до 100 градусов духовку, выпекать 10 минут. Инструмент Термометр для духовки Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.
• 20. Затем температуру прибавить до 180 градусов, выпекать до готовности (примерно 30 минут, зависит от размера формы). Чтобы проверить готовность кулича, проткните его спичкой (или зубочисткой), если она сухая — кулич готов.
• 21. Дать остыть, вынуть из формы.
• 22. Для приготовления глазури я использовала 2 белка и 200 г сахарной пудры (все взбиваю). Смазать кулич. По желанию можно украсить кулич украшениями и кондитерским бисером. Тут уже можно фантазировать, как душе угодно.