Торт «Карамельный»

АВТОР: Настя Богун

порций: 12ГОТОВИТЬ:

2 часа

2 часа + 6 часов

Автор рецепта

Автор: Настя Богун2 рецепта

История к рецепту

Изначально захотелось сделать что-то карамельное. Долго думала, что же это будет: профитроли с карамельным кремом, кексы или же пышный торт? Отдала предпочтение последнему:) И не ошиблась: сочетание карамельного крема, медовых коржей и кофейной пропитки заворожит ваши рецепторы обоняния и вкуса:) Не сложен в приготовлении, с доступных ингридиентов этот тортик станет невероятным дополнением праздничного стола или же просто чайных посиделок:)

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

568

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Сахар

200 г

Пшеничная мука

300 г

Сливочное масло

400 г

Куриное яйцо

2 штуки

Яичный желток

4 штуки

Кофейный ликер

100 мл

Гашеная сода

1,5 чайных ложек

Мед

150 г

Уксус

2 мл

Лимонный сок

6 мл

Молочный шоколад

150 г

Инструкция приготовления

2 часа + 6 часов

Распечатать

1Два яйца соединяем со 100 г сахара, добавляем мед и 100 г масла. Ставим на водяную баню и прогреваем до однородной консенстенции. Добавляем гашеную соду.

2Всыпаем муку. Тесто получится вязкое, жидковатое. На пергаменте рисуем круг необходимого размера, выкладываем пару ложек теста и размазываем по контуру. Мажется тяжело, поэтому лучше предварительно смачивать ложку водой. Выпекаем корж 5-7 минут при температуре 200 С. Выйдет 8-10 коржей. Дать остыть.

3Теперь готовим крем. Для этого соединяем 4 желтка и 50 г сахара. Взбиваем венчиком. Теперь готовим карамель: в сотейник с толстым дном всыпаем 6 ст. л сахара (с горкой) и 2 ст. л воды. Нагреваем на медленном огне, постоянно помешивая. Когда сахар растопиться, добавляем 1 ч.л уксуса и 4 ч.л лимонного сока (для того, чтобы после остывания карамель не свернулась обратно в сахар). Кипятим до медного цвета. Между этим нагреваем ¼ стакана молока, затем туда вводим тонкой струйкой гарячую карамель, после желтки с сахаром. Интенсивно мешаем до однородности. В конце добавляем 1 ст. л муки в смесь. Отставляем и даем остыть. После вводим 240 г сливочного масла и взбиваем миксером до однородности.

ШпаргалкаКак отделить белки от желтков

4Приговление ганаша: на водяной бане топим шоколад залив его 40 мл теплого молока. Добавляем оставшееся сливочное масло. Как только шоколад расстает и даст растопиться маслу выключаем огонь, но не снимаем кастрюлю с бани. Перемешиваем до однородной консенстенции.

ИнструментСотейник

5Формируем торт: каждый корж хорошо пропитываем кофейным ликером, затем смазываем кремом. По верх последнего коржа тоже мажем крем. Отправляем торт в холодильник на 10-20 минут.

6Заливаем торт ганашом: лучше разместиться возле плиты, чтобы было удобно нагревать нож. Ложкой выкладываем ганаш на верхний корж и гарячим ножом распределяем его по поверхности. (не забывайте нагревать нож, тогда ганаш ляжет равномерно и не будет видно мазков). Точно также распределяем часть ганаша на боковую поверхность торта. Ставим в холодильник, даем застыть. После остатками ганаша можно задекорировать верхний корж. Лучше на ночь оставть в холодильнике и дать торту пропитаться. Приятного аппетита!