
Торт «Карамельный»






Добавить фото/видео
История к рецепту
«Изначально захотелось сделать что-то карамельное. Долго думала,что же это будет: профитроли с карамельным кремом…»
Читать полностьюЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ
-
Калорийность
568
ккал
-
Белки
5,6
грамм
-
Жиры
35,5
грамм
-
Углеводы
56
грамм
Ингредиенты
Сахар 200 г
Пшеничная мука 300 г
Сливочное масло 400 г
Куриное яйцо 2 штуки
Яичный желток 4 штуки
Кофейный ликер 100 мл
Гашеная сода 1,5 чайные ложки
Мед 150 г
Уксус 2 мл
Лимонный сок 6 мл
Молочный шоколад 150 г
Инструкция приготовления
-
2. Всыпаем муку. Тесто получится вязкое, жидковатое. На пергаменте рисуем круг необходимого размера, выкладываем пару ложек теста и размазываем по контуру. Мажется тяжело, поэтому лучше предварительно смачивать ложку водой. Выпекаем корж 5-7 минут при температуре 200 С. Выйдет 8-10 коржей. Дать остыть.
-
3. Теперь готовим крем. Для этого соединяем 4 желтка и 50 г сахара. Взбиваем венчиком. Теперь готовим карамель: в сотейник с толстым дном всыпаем 6 ст.л сахара (с горкой) и 2 ст.л воды. Нагреваем на медленном огне ,постоянно помешивая. Когда сахар растопиться, добавляем 1 ч.л уксуса и 4 ч.л лимонного сока ( для того,чтобы после остывания карамель не свернулась обратно в сахар). Кипятим до медного цвета. Между этим нагреваем 1/4 стакана молока,затем туда вводим тонкой струйкой гарячую карамель ,после желтки с сахаром. Интенсивно мешаем до однородности. В конце добавляем 1 ст.л муки в смесь. Отставляем и даем остыть. После вводим 240 г сливочного масла и взбиваем миксером до однородности.
Шпаргалка Как отделить белки от желтков
-
4. Приговление ганаша: на водяной бане топим шоколад залив его 40 мл теплого молока. Добавляем оставшееся сливочное масло. Как только шоколад расстает и даст растопиться маслу выключаем огонь, но не снимаем кастрюлю с бани. Перемешиваем до однородной консенстенции.
Инструмент Сотейник Сотейник — вещь одновременно универсальная и прозаическая: в нем можно и тушить, и жарить, и томить, и взбивать соусы. И сотейников не может быть много: размер и вес имеют в разных ситуациях значение.
-
6. Заливаем торт ганашом: лучше разместиться возле плиты,чтобы было удобно нагревать нож. Ложкой выкладываем ганаш на верхний корж и гарячим ножом распределяем его по поверхности. (не забывайте нагревать нож ,тогда ганаш ляжет равномерно и не будет видно мазков). Точно также распределяем часть ганаша на боковую поверхность торта. Ставим в холодильник, даем застыть. После остатками ганаша можно задекорировать верхний корж. Лучше на ночь оставть в холодильнике и дать торту пропитаться.
Приятного аппетита!
Похожие рецепты
Комментарии: 0
Вы отправляете комментарии слишком часто. Подтвердите свой статус человека.