Торт «Осень в Нью-Йорке»

АВТОР: Ираида Корягина

порций: 10ГОТОВИТЬ:

4 часа

Автор рецепта

Автор: Ираида КорягинаПерейдите в профиль

История к рецепту

У меня есть одна «фишка» – называть некоторые пирожные и торты в честь известных фильмов. Так, в моей домашней коллекции есть антреме «Ванильное небо» и «Черничные ночи», фисташково-малиновый тарт «Роковое влечение», шоколадно-кофейное гато «Призрак оперы».

Когда я решила создать многослойный чизкейк, название тут же пришло в голову – «Осень в Нью-Йорке». Помимо классического сырного слоя, приготовленного по традиционному рецепту чизкейка «Нью-Йорк», он имеет слой карамельного чизкейка и прослойку апельсинового бисквита, пропитанного кленовым сиропом. В основе – домашнее шоколадное печенье, а в украшении – песочная крошка, молотые фисташки и апельсиновые твили – что напоминает осенний пейзаж.

Несмотря на название, я уверена, что это чизкейк - десерт вне времени, так же как и любой хороший фильм, ставший классикой! Подтверждением может служить популярность этого торта на прошедшнм в этом году "Празднике Еды"!

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

609

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Сливочное масло

80 г

Шоколадное печенье

230 г

Сливочный сыр

690 г

Вареное сгущенное молоко

230 г

Сахар

210 г

Куриное яйцо

6 штук

Ванильный экстракт

2 чайные ложки

Пшеничная мука

75 г

Цедра апельсина

2 столовые ложки

Апельсиновый сок

60 мл

Кленовый сироп

60 мл

Вода

60 мл

Сметана

85 г

Молотые фисташки

30 г

Сахарная пудра

20 г

Яичный белок

20 г

Инструкция приготовления

4 часа

Распечатать

1Для шоколадной основы поломайте 200 грамм печенья, смешайте его с 30 граммами растопленного сливочного масла и плотно уложите в выложенную пергаментом квадратную форму со стороной 20 см. Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 5–7 минут.

2Для слоя карамельного чизкейка взбейте 250 грамм сливочного сыра с вареной сгущенкой и 60 граммами сахара, введите 2 яйца и 1 чайную ложку ванильного экстракта, перелейте смесь на шоколадную основу и выпекайте на водяной бане при 160 градусах в течение 50 минут. Дайте остыть в духовке, затем уберите в холодильник.

3Для апельсинового бисквита взбейте 2 яйца с 30 граммами сахара до увеличения объема и загустения. Добавьте половину апельсиновой цедры и 0,5 чайные ложки ванильного экстракта. С помощью силиконовой лопатки введите в смесь 55 грамм просеянной муки. Переложите тесто в застеленную пергаментом квадратную форму со стороной 20 см и выпекайте при 180 градусах 20–25 минут.

Шпаргалка

Как отделить белки от желтков

4Для пропитки смешайте кленовый сироп с апельсиновым соком и водой. Установите бисквит на слой карамельного чизкейка, смажьте его кленовой пропиткой.

5Для слоя чизкейка «нью-йорк» взбейте оставшиеся сливочный сыр и сахар со сметаной, введите 2 яйца и 0,5 чайные ложки ванильного экстракта. Перелейте смесь в квадратную форму со стороной 20 см и выпекайте на водяной бане при 160 градусах в течение одного часа. Дайте остыть в духовке, затем уберите в морозилку. Слой застывшего чизкейка извлеките из формы и положите поверх пропитанного кленовым сиропом бисквита. Поставьте в холодильник на несколько часов, чтобы верхний слой оттаял.

6Для апельсиновых твилей смешайте яичный белок с сахарной пудрой, 20 граммами размягченного сливочного масла и 20 граммами муки до образования пасты. Тонким слоем нанесите на силиконовый коврик диски из приготовленной пасты, присыпьте их апельсиновой цедрой. Выпекайте при 180 градусах 8–10 минут. Извлеките из духовки и тут же оберните коврик с дисками вокруг скалки. Дайте твилям остыть.