6В небольшой кастрюле с толстым дном высыпать первую партию сахара и растопить до янтарного цвета.
Добавить вторую партию сахара, снова растопить.
Так повторить еще 4 раза, пока весь сахар не расплавится.
7Поставить посуду со сливками на огонь и нагревать почти до кипения.
8Карамелизировать сахар до глубокого янтарного цвета.
Затем снять с огня и добавить 65 г сливочного масла и соль. Перемешать.
9Добавить горячие сливки постепенно, в несколько подходов, каждый раз хорошо размешивая.
Снова поставить кастрюлю на огонь и нагревать, пока смесь не достигнет 108С.
10Перелить карамель в глубокую посуду, накрыть пленкой так, чтобы она касалась карамели и поставить в холодильник на сутки.
11Крем: смешать сметану, творожный сыр и сахарную пудру в однородную массу.
12Собрать торт в такой последовательности: бисквит, крем, немного карамели. Три таких слоя.
13Готовый торт полить карамелью. Можно украсить орехами по вкусу.
