Торт с соленой карамелью

Инструкция приготовления

• 1. Бисквит (мука, яйцо, миндаль, сахар — 130 г, разрыхлитель, соль — щепотка):
  Яйца взбить с сахаром до стойких пиков.
• 2. Муку смешать с разрыхлителем, солью. Ввести в яичную смесь.
• 3. Готовое тесто разделить на три равные части.
• 4. Выпекать каждый корж отдельно в заранее разогретой до 190С духовке 12-15минут. Инструмент Термометр для духовки Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.
• 5. Соленая карамель (сахар — 300 г, сливки (33%), сливочное масло, соль - 1 ч.л.):
  Разделить 300 г сахара на 6 частей.
• 6. В небольшой кастрюле с толстым дном высыпать первую партию сахара и растопить до янтарного цвета.
  Добавить вторую партию сахара, снова растопить.
  Так повторить еще 4 раза, пока весь сахар не расплавится.
• 7. Поставить посуду со сливками на огонь и нагревать почти до кипения.
• 8. Карамелизировать сахар до глубокого янтарного цвета.
  Затем снять с огня и добавить 65 г сливочного масла и соль. Перемешать.
• 9. Добавить горячие сливки постепенно, в несколько подходов, каждый раз хорошо размешивая.
  Снова поставить кастрюлю на огонь и нагревать, пока смесь не достигнет 108С.
• 10. Перелить карамель в глубокую посуду, накрыть пленкой так, чтобы она касалась карамели и поставить в холодильник на сутки.
• 11. Крем: смешать сметану, творожный сыр и сахарную пудру в однородную массу.
• 12. Собрать торт в такой последовательности: бисквит, крем, немного карамели. Три таких слоя.
• 13. Готовый торт полить карамелью. Можно украсить орехами по вкусу.