Творожная панна-котта с грушевым желе

АВТОР: Матильда Огурцова

порции: 4ГОТОВИТЬ:

30 минут

Автор рецепта

Автор: Матильда ОгурцоваПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

390

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Творог

250 г

Сметана

2 столовые ложки

Молоко

1 стакан

Сахар

10 столовых ложек

Ванильный сахар

1 чайная ложка

Желатин

12 г

Груши

3 штуки

Лимон

1 штука

Грушевый сок

150 мл

Инструкция приготовления

30 минут

Распечатать

1Высыпать в творог сахар, ваниль и хорошо перемешать.

2Нагреть молоко и добавить в него желатин, держать полученную смесь на медленном огне до полного растворения желатина, постоянно помешивая.

Инструмент

Сотейник

3Смешать творожок с молоком, разлить по креманкам или формам и оставить в холодильнике на ночь.

4Замочить желатин по инструкции.

5Груши и лимон помыть, нарезать кубиками, посыпать сахаром, уложить в сотейник и томить до готовности.

Японские керамические ножи делают из оксида циркона — материала, занимающего на шкале твердости место посередине между сталью и алмазом. Притом они легче металлических, не окисляют продукты, не впитывают запахи и не требуют заточки минимум три года.

Инструмент

Нож керамический

6После протереть через сито.

Чтобы в соусах не оставалось косточек, мякоти, кожицы и прочих лишних с точки зрения консистенции частей, его процеживают через мелкое сито. В конусообразном — за сходство с китайским колпаком его еще называют шинуа, китайским, — удобно до последней капли отжать жмых, а отфильтрованный соус стекает из него тонкой струйкой.

Инструмент

Сито шинуа

7Желатин нагреть до растворения, после соединить с мякотью груши и соком.

8Сервировать в коньячном бокале. Установить бокал в форму под наклоном, налить в него желе, дать остыть.

9Затем, уже поставив бокал прямо, налить панна-котту. Дать схватиться. Украсить сверху верхушкой от груши и до полного охлаждения оставить в холодильнике.

10Перед подачей поджечь плодоножку, которую надо заранее вымочить в коньяке.