Вишневый тарт с миндалем

АВТОР: Мария Бабина

порции: 4ГОТОВИТЬ:

1 час 15 минут

Автор рецепта

Автор: Мария БабинаПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

742

119

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Сахар

180 г

Вода

2 столовые ложки

Сливочное масло

110 г

Соль

щепотка

Пшеничная мука

225 г

Яичный желток

2 штуки

Картофельный крахмал

3 столовые ложки

Вишня

800 г

Экстракт миндаля

2 мл

Инструкция приготовления

1 час 15 минут

Распечатать

1Просеять вместе муку, сахар (30 грамм) и соль. Быстро натереть на терке в смесь с мукой масло и растереть так, чтобы тесто напоминало хлебную крошку. Слегка взбить яичные желтки с миндальным экстрактом и добавить к ранее соединенным ингредиентам. Влить воду. Быстро замесить гладкое, слегка липкое тесто. Завернуть тесто в пищевую пленку и поставить в холодильник минимум на 30 минут.

Муку нужно просеивать даже если вы смололи ее лично и ручаетесь за отсутствие комков и дробинок. Просыпаясь сквозь сито, мука разрыхляется, насыщается кислородом, тесто лучше поднимается и текстура у него потом более качественная. Просеивать можно при помощи любого мелкого сита или, например, специальной сеялки OXO, работающей по принципу медитативной качалки.

Инструмент

Сеялка для муки

2В подходящей кастрюле смешать размороженную вишню и сахар (150 грамм) и нагревать в кастрюле до тех пор, пока вишня не выделит зеачительное количество сока. Взять и слить полстакана сока, он нам не понадобится. Всыпать в смесь крахмал и, постоянно помешивая, довести до киселеобразного состояния.

3Разделить тесто на 4 части (у меня 4 порционных формочки). У кого одна форма для тарта — не проблема, соответственно, ничего делить не нужно в этом случае. Смазать форму размягченным сливочным маслом. Раскатать тесто и застелить им форму, излишками можно залатать неровности. Сверху выложить вишневую начинку и посыпать лепестками миндаля. Если порционный тарт, как у меня, на 4 формы, то выпекать 30 минут. Если же одна большая форма — 40–50 минут.