1Дрожжи соединить с теплым молоком, стаканом просеянной муки, 2 чайными ложками сахара, перемешать и дать подойти.
2Желтки отделить от белков. Все желтки, 300 грамм сахара и соль растереть добела. Половину этой смеси вылить в дрожжевую опару, добавить 250 грамм муки и вымесить. Дать подойти.
3Добавить в тесто остатки желтковой смеси и муки, тщательно вымесить. Дать подойти. Затем добавить сливочное масло, цедру, шафрановую настойку, коньяк, ванильный сахар, мускатный орех и перемешать. В конце добавить обваленный в муке изюм и 3 взбитых белка, снова перемешать. Дать подойти в третий раз.
4Форму для кулича выстлать промасленной бумагой и выложить тесто на 1/2 высоты, снова дать подойти. Выпекать 30-40 минут в нагретой до 180 градусов духовке. Готовый кулич остудить, вынуть из формы и украсить по вкусу.
Совет к рецепту
Чтобы приготовить настойку шафрана, за 4-5 дней до приготовления кулича нужно растертый в ступке шафран залить 50 миллилитрами водки. Вместо шафрановой настойки, впрочем, можно использовать пол чайной ложки куркумы. Для украшения кулича можно сделать элементарную глазурь из 1 белка, взбитого с 0,5 стакана сахара.
то ли соотношение продуктов неправильное, то ли рецепт плохой - потратила 3 часа времени до 2 утра, куличи не получились.. снаружи почти сгорели, внутри совсем не пропеклись.. дааа
Анна, я пекла этот кулич один раз и все получилось (не могу сказать что шикарно, но проблем с выпеканием не было). а кулич у вас поднялся, после того как вы тесто перелили в форму?
Елена, беру свои слова обратно! :) Я угостила клиентку, она была просто в восторге! Я то не ела, пощусь до Пасхи, но мне консистенция теста по виду не понравилась.. А так, видимо, вкусно. Не попробую уж - раздарила. А себе сделала Ваш другой рецепт, с лимонной цедрой. Этот - беспроигрышный вариант :)
