«Провансаль» — это, очевидно, от Прованса. Официальная версия такова, что обычная квашеная капуста смотрелась в ресторанных меню слишком уж просто. И тогда в том самом ресторане «Эрмитаж», где был придуман оливье, для капусты был изобретен более эффектный рецепт: ее подкрашивали с помощью морковного, свекольного или апельсинового сока, выдерживали в пикантном маринаде и добавляли маринованные фрукты — виноград, сливы, ананасы. А уже в советское время в капусту с иностранным названием пошли добавки а-ля рюс — брусника и клюква. Симпатичная капуста провансаль не побледнеет на белых скатертях и достойно справится с ролью закуски, гарнира для традиционных новогодних уток и гусей, ее можно добавить в винегрет или оливье вместо обыденных маринованных огурцов, чтобы слегка обновить вкус привычных салатов. Рецептом с нами поделился шеф-повар ресторана «Dr. Живаго».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
622
12
1
142
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
10
Растительное масло
1 л
Черный перец горошком
6 г
Лавровый лист
2 г
Сахар
850 г
Соль
250 г
Уксус
400 мл
Замороженная клюква
600 г
Виноград
1 кг
Морковь
500 г
Красные сливы
1 кг
Белокочанная капуста
5 кг
Вода
6 л
Инструкция приготовления
1 час + 3 суток
Распечатать
1Капусту помыть, удалить первые листья и жесткие части.
