Лучи

Мое знакомство с Бенгальской кухней началось с лучи. Это блюдо настолько простое по сути и по составу и настолько законченное в своем вкусе, что, чтобы мы ни добавили, все будет лишним. Это Бенгальский вариант Индийских пури и они совершенно универсальны для любой кухни. Должна признаться, что у меня они получились не с первого раза и даже не со второго. Но после ряда проб и ошибок я вывела формулу идеального соотношения ингредиентов, которое дает отличный результат. Те из вас, кто дружит с варениками и пельменями, приготовят лучи с первого раза. Рецепт предельно простой, ингредиентов мало, но результат потрясает. Лучи с удивлением рассматривают и с удовольствием едят мужчины, глядя на которых можно сказать, что едят они только борщи и котлеты, то есть довольно консервативны в еде и не любят эксперименты в этом ответственном деле. Эти надутые полые внутри пирожки любят дети. Их вкус очень нежный, топленый и ни на что не похож. Ну а женщины спрашивают рецепт. Готовить их очень забавно, когда попробуете поймете и, думаю, согласитесь. Если готовите лучи, когда гости уже пришли, обязательно пригласите их на шоу, они решат, что вы фокусник. Дело в том, что, когда вы кладете раскатанный кусочек теста в горячее масло, буквально через несколько секунд оно начинает надуваться изнутри как воздушный шарик и как будто увеличиваться в размерах. Я до сих пор не понимаю, почему и как они так здорово надуваются и очень люблю их нежный, ну очень нежный вкус. Их можно подавать вместо хлеба к любым блюдам, можно подавать с вкусным соусом, обмакивать в него лучи и есть как закуску.

Несколько слов о гхи. Гхи встречается в Бенгальской и вообще Индийской кухне повсеместно. Его можно делать самому, это очень просто, а можно купить готовое. Традиционная русская кухня радостно принимает это совершенно уникальное и универсальное индийское изобретение. Его почти всегда можно использовать вместо сливочного, кроме, разве что, намазывания на бутерброд. Если вы хотите сделать гхи сами, возьмите кастрюлю с толстым дном, положите туда сливочное масло хорошего качества, включите плиту на самый маленький огонь и топите масло. Со временем сверху появится белая пенка, ее можно собрать и положить отдельно, очень вкусно добавлять ее, например, в горячий рис. Оставшееся в кастрюле масло распадется на 2 составляющие – верхний золотой и прозрачный слой это собственно топленое масло, а внизу выпадет в осадок все вредное, что есть в сливочном масле. Выливая в емкость, в которой вы будете хранить гхи, само гхи, белый мутный осадок пусть остаётся в кастрюле. Гхи хранится в холодильнике, со временем застывает. Гхи не становится токсичным и не горит при высоки температурах, начинается дымиться оно только при температуре свыше 250°С. Считается, что топленое масло обладает природой саттвы, то есть благости, легко усваивается организмом, не содержит плохого холестирина и придает блюдам природный вкус и золотой янтарный цвет. Топленое масло можно купить, оно есть в любом крупном супермаркете и в разного рода лавках, специализирующихся на здоровом питании, в конце концов его легко можно заказать по интернету, если вдруг в магазинчике, в который вы ходите, его нет. Я покупала гхи на детской молочной кухне и мне оно очень нравилось или топила сама