Тартар из говядины с чуррос

Инструкция приготовления

• 1. В нарезанную мелкими кубиками говяжью вырезку добавляем лук шалот, корнишоны, каперсы, лук резанец, желток куриного яйца, вочествер, тобаско, соевый соус, соль, кетчуп, горчицу и все перемешиваем. Инструмент Нож шефский Шефский нож — универсальный и, в общем-то, незаменимый инструмент, который справится с любой резательной работой — от разделки огромного куска мяса до куда более тонкого измельчения петрушки. Любимец многих профессиональных поваров, японский Global, не подвержен ни ржавчине, ни пятнам, имеет очень острое лезвие и единственное, чего боится — неправильной заточки, которую лучше доверить профессионалам.
• 2. На круглую тарелку выкладываем кругом мини шпинат и приготовленную говядину. Шпаргалка Как подготовить и нарезать шпинат
• 3. Украшаем французским букетом (руккола, фризе, тимьян, лук резанец) и отварным перепелиным яйцом
• 4. Посыпаем готовое блюдо землей из маслин. Шпаргалка Как подготовить оливки
• 5. Картофельные дольки (чуррос) обжариваем во фритюре и также выкладываем на тарелку.
• 6. Подаем тартар с сырным соусом ( чеддер 10 г, сыр Гауда 10 г, сыр Дор Блю 5 г, сливки 30 мл, перец, чеснок), с добавлением трюфельного масла.