Березовый сок

мл

Щавель

Свекла

штука

Репчатый лук

головка

Огурцы

Зеленый лук

пучок

Куриное яйцо

Соль

по вкусу

Сахар

Сметана

Европейская кухня

Холодный суп из свеклы с огурцами, щавелем и березовым соком

Супы

Отварить свеклу, очистить и натереть на терке.

Измельчить репчатый лук и щавель и слегка обжарить на растительном масле. 

Огурцы натереть на крупной терке.

Сварить вкрутую яйца и натереть на терке. 

Соединить все ингредиенты и залить березовым соком. Приправить сахаром, солью и перцем. Заправить суп сметаной. 

Филе лосося

Лук-шалот

Оливковое масло

Имбирь

Белое сухое вино

Сливки 33%-ные

Сливочное масло

Зеленый лук-резанец 

Тесто для пельменей гедза

кг

Русская кухня

Пельмени с лососем и соусом из березового  сока

Основные блюда

Приготовить соус. Нарезать лук-шалот и имбирь.

Поставить сотейник на огонь. Налить 25 мл оливкового масла. Поместить туда нарезанные лук и имбирь. Немного обжарить их, чтобы они отдали свой вкус.

Добавить вино и выпаривать соус 3 минуты на небольшом огне. Затем добавить березовый сок и сливки и выпаривать соус в течение 20 минут.

Пока готовится соус, подготовить филе лосося. Мелко порубить его в фарш и посолить по вкусу. К фаршу добавить чайную ложку майонеза и нарезанный лук-резанец. Перемешать.

Процедить соус. Добавить сливочное масло. Соль и сахар по вкусу. Пробить блендером. Отставить.

Размешать яйцо. Смазать заготовку для пельменей яйцом, поместить фарш в середину. Слепить пельмени.

Поставить сотейник с водой для пельменей. В воду добавить 25 мл оливкового масла. Сварить пельмени до готовности.

Подавать пельмени с подогретым соусом. Украсить зеленью и цедрой лимона.

Водка

Лимон

Авторская кухня

Коктейль «Исаев»

Напитки

Выпарить березовый сок на слабом огне. От литра должно остаться 250 мл сиропа.

Положить бокал для мартини в морозилку.

Заполнить льдом смесительный стакан или обычную банку.

Налить в банку 50 мл водки. Чем мягче будет водка, тем лучше. Правильно, если это будет русская водка.

Налить 50 мл выпаренного березового сока.

Перелить в охлажденный бокал мартини.

Срезать цедру с лимона. Сбрызнуть поверхность коктейля эфирными маслами цедры. Погрузить корочку в бокал.

Свежевыжатый яблочный сок

Клеверный мед

столовая ложка

Лимонный сок

Ванильный стручок

Гранита из березового и яблочного соков

Выпечка и десерты

Процедите березовый сок сквозь марлю и перелейте в банку. Добавьте свежевыжатые яблочный и лимонный соки, сахар и мед, перемешайте, пока сахар не полностью не растворится.

Разрежьте стручок ванили вдоль пополам, выскребите мелкие черные зерна и отправьте их в сок вместе со стручком. Поставьте банку под крышкой в холодильник на ночь, после чего еще раз процедите сок, перелейте в контейнер и отправьте в морозилку до застывания. Перемешивайте граниту каждые полчаса до застывания.

Перед подачей взбейте граниту вилкой, разложите по стаканам и сбрызните дополнительным лимонным или лаймовым соком.

Матча

Свежевыжатый апельсиновый сок

Сироп березовый

Смородина

Содовая вода 

Лед

Вода

Апельсиновый матча со смородиновым соусом

Добавить чай матча в чашу, просеивая через ситечко, чтобы сбить большие комки чая.

Добавить 20 мл горячей (65–70 градусов) воды к матча, постепенно помешивая.

Взбить чай W-образными движениями венчиком или капучинатором до образования плотной пены.

Приготовить смородиновый соус. Ягоды смородины промыть, добавить в блендер их, березовый сироп и воду (70 мл), взбить. Процедить от жмыха и косточек, добавить в сотейник и выварить на среднем огне до густоты. Охладить.

Добавить в бокал на дно смородиновый соус, далее аккуратно вылить свежевыжатый апельсиновый сок.

Следом выложить лед и залить содовой.

Сверху бокала завершающим штрихом постепенно влить по льду матча.

Зеленый травяной ликер

Клюквенный морс

Джин

Коктейль «Клюквенные мысли»

Смешать все ингредиенты в шейкере.

Перелить в коктейльную рюмку.

Украсить березовыми листьями на прищепке.

Мед

Свежий тимьян

Копченое мясо

Зеленые яблоки

Редис

Горчица

Столовый хрен

Свекольник на березовом соке

Подготовить все ингредиенты. Разогреть духовку до 180 градусов.

Завернуть каждую свеклу в фольгу, добавив к ней немного оливкового масла, меда, тимьяна и соли.

Запекать свеклу 40–60 минут до мягкости (время зависит от размера корнеплодов). Проверять готовность ножом или шпажкой. Остудить свеклу, очистить и натереть на мелкой терке.

Выложить натертую свеклу в большую кастрюлю и залить березовым соком. Убрать кастрюлю в холодильник на ночь, чтобы свекольник настоялся.

Яйца сварить вкрутую, а затем остудить и очистить.

Соломкой нарезать копченое мясо, свежий огурец, зеленое яблоко, редис и яичные белки (желтки отложить).

Желтки растереть с помощью вилки.

Для заправки смешать горчицу, хрен, соль и растертые желтки.

Перед подачей добавить в кастрюлю или сразу в тарелку нарезанные ингредиенты.

Подавать свекольник холодным с заправкой и кубиком льда.

Малиновая водка

Морошковый ликер

Малина

Итальянская кухня

Коктейль «Стильный мира сего»

Все ингредиенты смешать в шейкере.

Перелить в рюмку тулип.

Бросить в тулип ягоду свежей малины.

Лимонный сироп

Белорусская кухня

Березовый лимонад

Метод приготовления - билд.

Все ингредиенты вливаются непосредственно в бокал для подачи.

Круглый рис

Морковь

Фундук

Растительное масло

Рисовая каша на березовом соке

Завтраки

Подготовить все ингредиенты. Разогреть духовку до 140 градусов.

Нарезать морковь кубиками со стороной около 1 см, полить растительным маслом, присыпать сахаром и выложить на противень с пергаментом.

Промыть рис и положить его в кастрюлю.

Залить рис березовым соком.

Накрыть кастрюлю фольгой, убрать кастрюлю с рисом и противень с морковью в духовку на 30 минут. Дождаться, пока каша распарится.

Фундук порубить не очень мелко.

Добавить в готовую кашу немного соли по вкусу.

Всыпать запеченную морковь и орехи.

При желании добавить мед, но сладости сока может быть достаточно.

Подавать кашу сразу же.