Капустный рассол 

банка

мл

стакан

столовая ложка

чайная ложка

Стань кондитером за 3 месяца

Новый взгляд на домашнюю кухню

Филе лосося

Белое сухое вино

Каперсы

щепотка

Шампиньоны

Чеснок

зубчик

Морковь

штука

Репчатый лук

головка

Петрушка

Паприка

Сельдерей

стебель

Лимон

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

Русская кухня

Уха из лосося

Супы

Рыбу нарезать на порционные куски и положить в пароварку.

Морковь, каперсы, чеснок и сельдерей нарубить микроскопическими кубиками и посыпать лосось сверху.

Нарезать шампиньоны ломтиками и посыпать рыбу ими.

Нарезать лук полукольцами и тоже равномерно присыпать им рыбу. Нарубить петрушку и посыпать рыбу ею, потом посолить, сдобрить черным молотым перцем и сладкой паприкой. Нарезать лимон тонкими ломтиками и выложить на рыбу и овощи.

Вино (лучше использовать какой-нибудь яркий, ароматный сорт — типа рислинга) смешать с капустным рассолом и заполнить этой смесью резервуар пароварки.

Варить десять-пятнадцать минут. Вынуть рыбу и овощи, выложить их в тарелку, сверху залить остатками бульона из рыбы и вина. Его получится немного, и он играет в этом супе скорее роль соуса.

Водка

Хрен

Укроп

Перец чили

Лавровый лист

Семена кориандра

Гвоздика

Черный перец горошком

Зернистая горчица

Мед

Настойка с хреном и лавром

Напитки

Высушить хрен в сушилке. Залить все ингредиенты водкой.

Далее настоять в су-виде 12 часов при 55 градусах либо 7 суток в темном прохладном месте.

Процедить от всех ингредиентов, не отжимая слишком сильно. Добавить мед, капустный рассол и хорошо перемешать. Охладить перед подачей.

Телятина

Свиное топленое сало

Квашеная капуста

Корень петрушки

Корень сельдерея

Пшеничная мука

Мясной бульон

Тмин

Сахар

Белорусская кухня

Щи из телятины по-белорусски

Телятину промойте, нарежьте небольшими кусочками и отварите в бульоне до готовности. За 5–10 минут до готовности мяса поместите в кастрюлю лавровый лист и перец горошком и посолите при необходимости. Готовое мясо извлеките из кастрюли и отложите на время, бульон процедите, удалите лавровый лист и перец и залейте обратно в кастрюлю.

Капусту мелко порубите, поместите в отдельную кастрюлю, добавьте туда половину топленого сала (или растительное масло) и томите на слабом огне до мягкости. Затем влейте в ту же кастрюлю капустный рассол, выключите огонь и дайте постоять несколько минут.

В это время коренья промойте, очистите и нарежьте тонкими кружочками. Лук очистите и мелко нашинкуйте. Растопите оставшуюся половину жира в сковороде и обжаривайте на нем коренья и лук до мягкости.

Муку разведите небольшим количеством горячего бульона из кастрюли с супом.

Поставьте кастрюлю с бульоном на средний огонь, поместите туда пассерованные овощи, капусту вместе с рассолом, отваренное мясо, мучную смесь, немного сахара и тмин по вкусу, после чего варите суп еще 10 минут.